大家好，今天来为大家解答红油小面这个问题的一些问题点，包括红油小面是哪里的特产也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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一、重庆小面的红油怎么做为什么做出来的不如外面好吃
面条作为各地老百姓日常餐桌上的主食之一，它占据着非常重要的地位，油泼面、炸酱面、打卤面等等都是其中很经典的做法，大家完全可以按照个人的喜好来选择不同做法，面条的烹饪 *** 多样，且每种做法都能让人充分享受其中的美味，尤其是在冷天的时候要多吃面条，热乎乎的让你边吃边出汗，甚是不错，这次要分享给大家的是重庆小面的家常做法，有面有汤有菜，一碗下肚全身暖，做重庆小面的时候红油的 *** 是非常关键，下面我便将正确配方详细分享给大家，面条爽滑劲道，汤汁浓厚醇香，比油泼面还要香，家人都非常喜欢，接下来我们一起学习。
备用食材：白豌豆适量，生抽90克，老抽10克，红糖10克，朝天椒8个，二荆条2个，八角1个，香叶2片，桂皮1小段，小茴香少许，面条适量，猪肉末少许；
*** 过程：之一步，首先白豌豆准备出来适量，将其淘洗干净后，一个容器中放入适量清水，加上点食用碱，化开后，放入白豌豆浸泡一个晚上，捞出后，放入锅中，加上少许高汤，没有高汤就用清水；
第二步，加上点盐，熬煮1个小时，将白豌豆彻底熬至软烂的状态，再来 *** 一份 *** 酱油，将食材中准备的生抽、老抽和红糖一起放入锅中，小火熬煮8分钟，即可关火待用；
第三步，朝天椒准备出适量，择去根蒂洗净，与二荆条一同去掉辣椒籽，下入在油锅中炒香，然后碾成粉末，然后重新放回无油的锅中，加上桂皮、小茴香、八角和香叶等香料，家里有什么放什么即可；
第四步，小火将其炒香后，浇上用另一口锅烧热的菜籽油，继续烧至红亮的状态即为红油，重取一锅添上油，烧热后放入猪肉末，同时加上豆瓣酱、甜面酱、 *** 酱油、胡椒粉和少许食盐炒熟；
第五步，碗中放入蒜末、姜末，用少许凉白开调匀成姜蒜水，在准备盛面的碗中，放入榨菜、熟花生碎、姜蒜水、芝麻酱、 *** 酱油、红油、胡椒粉和少许白芝麻，锅中添上煮开后下面煮熟；
第六步，舀一勺面汤浇在碗中调匀，将面条捞出在碗中，撒上豌豆、猪肉臊子、红油、葱末等即可享用。
小编总结：重庆小面的做法看似比较复杂，但实则 *** 比较简单，大家按照食谱认真做便可以轻松做成功，重庆小面的这个做法可能不是很正宗，但口感却很是不错，工序可能多了些，但能让家人享受到美味才是最重要的，大家可以发现做重庆小面，最重要的便是各种调味料的 *** ，调味料做好了面条的口感便会好很多，在天冷的时候就适合吃热腾腾的面条，浓厚醇香特别的好吃。
1、高汤的 *** 也很简单，用猪骨和猪皮冷水下锅焯水后，重新添清水，加上姜片、料酒和八角、桂皮、小茴香等香料，熬煮3个小时便可，很容易上手；
2、 *** 红油的时候，无需过多的香料，家里有什么放什么便可以了，可以事先将香料放入水中浸泡半个小时，可以防止炸制的过程中变黑；
3、煮面条的时候，锅开下面，待其浮起的时候，加上少许凉水，再次煮开即可捞出，这样煮的面条爽滑劲道。
二、 *** 重庆小面有哪些要点
1、重庆小面是一种具有浓郁地方特色的面食，以其独特的口感和丰富的调料而闻名。 *** 重庆小面的要点主要包括以下几个方面：
2、选用优质的面条：重庆小面的灵魂在于面条，因此选用优质的面条至关重要。一般来说，重庆小面选用的是细而有劲道的碱水面，这种面条口感筋道，不易煮烂，能够更好地吸收调料的味道。
3、熬制红油：红油是重庆小面的灵魂，其味道直接影响到整碗面的品质。熬制红油的关键在于选料和火候。选用优质的辣椒粉、花椒、大葱、生姜、八角、桂皮等香料，用小火慢慢熬制，使香料的味道充分融入油中，形成香辣醇厚的红油。
4、准备丰富的调料：重庆小面的调料丰富多样，包括葱花、蒜末、香菜、豆芽、黄豆酱、豆瓣酱、生抽、老抽、醋、糖等。这些调料的比例要适当，以保持味道的平衡。在煮面的过程中，可以适当加入一些盐，以增加面条的口感。
5、煮面的技巧：煮面时要掌握好火候和时间，以保证面条的口感。一般来说，水开后下面，用筷子轻轻搅拌，防止面条粘连。待面条煮至七八成熟时，捞出过冷水，使面条更加劲道。然后将面条捞出沥干水分，放入碗中备用。
6、炒制底料：将锅烧热，加入适量的红油，放入黄豆酱、豆瓣酱等底料，翻炒出香味。然后加入适量的水，煮沸后倒入煮好的面条，快速翻炒均匀，使面条充分吸收底料的味道。
7、出锅装盘：将炒好的面条装盘，撒上葱花、蒜末、香菜等调料，最后淋上热油，使调料的香味更加浓郁。此时，一碗香辣可口的重庆小面就 *** 完成了。
8、总之， *** 重庆小面的要点在于选用优质的面条，熬制香辣醇厚的红油，准备丰富的调料，掌握好煮面和炒制的火候，以及出锅装盘时的撒料和淋油。只有把握好这些要点，才能 *** 出一碗美味可口的重庆小面。
三、重庆小面的红油怎么做
1、菜籽油5斤中火烧熟，关火 *** 至4层热，放入菜籽油、洋葱、小葱、香芹、胡萝卜、炸至金 *** 捞出去渣。
2、油温5成热放入香叶、八角、茴香、桂皮、白蔻、 *** 、香果、草果、毕拨、良姜、 *** 、砂仁、甘草。香叶香脆捞出油备用。
3、锅中油烧至5成热放天鹰椒、内黄新一代、灯笼椒、红花椒。快速炸干至深红色捞出，放芝麻；将10克花椒放入油中榨干捞出、把炸好的辣椒摊 *** 入簸箕中、快速 *** 、 *** 后放入擂钵中、放入花生擂至小手指粗细。（备注：即制成了干辣子）。
4、倒出锅中油、放入天鹰椒、内黄新一代、灯笼椒、红花椒，青花椒，细火不断翻炒至颜色深红（注：炕海椒）、马上倒出铺开入少许花生。擂细成辣椒面，倒出备用。
5、之一次、辣椒稍脆、水分已干、烫手关火 *** ；
6、第二次、辣椒完全炕好、轻易捏脆、烫手；
7、第三次，先导入少量生菜油、中火炕香、放入红花椒、出麻辣香味关火倒入簸箕、 *** 放入擂钵加花生擂碎、捞出备用。把第2步打碎的香料放入辣椒面中、同时加入少许白糖。
8、锅中油加温至180°（油面有浓烟）关火。
9、加入100克芝麻和少许青花椒榨香炸脆后捞出倒入辣椒面中。
10、马上浇1斤油入辣椒面中，把辣椒榨香；
11、油温 *** 至5成熟放入辣椒籽榨成金 *** 捞出倒入辣椒面中，浇一斤油，快速搅拌出香味。
12、油温 *** 至3成热，全部的油浇入辣椒面中、快速搅拌出颜色。
四、红油小面的做法
A、面一定要新鲜的水面（北方那种碱面不行，有点碱就可以，超市有卖的）
B、准备好调料，按以下步奏放到面碗里：
1:少量酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。（为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里加酱油）
2:味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点）
3:油辣椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面（有种叫“美名洋”的牌子不错）放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。
4:花椒面，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，更好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。
以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调料
5:混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替
以上调料是必备，以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备
10：少量姜蒜末，也可以用超市有卖的姜油蒜油代替
11：醋，对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要，但不要放太多
C、不知不觉放了这么多调料到碗里了，加点沸水进去把它们调匀一下（有骨头汤当然更好）。闻一下，是不是香气已经飘出来了？喜欢干拌面的少放点水
D、先往烧开的水里煮点蔬菜（冬天推荐莴笋），等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了
此面色泽红亮，爽滑带韧，咸鲜香辣。
1.将干红辣椒去蒂和籽，洗净，切成长约1厘米的小段；大蒜去皮捣碎成蒜泥放入碗内，加入少许精盐搅匀，制成蒜汁，备用。
2.将锅内倒入花生油，待烧至六成热时，放入红辣椒段，用中火炸至辣椒变色，油色转红时，即成红油，离火晾至温热，加入酱油、精盐、味精，搅匀，即成红油味汁，分盛在若干碗内。
3.将面条煮熟，均匀挑入盛红油味汁的碗内，拌匀，再分别浇入蒜泥汁、麻油拌匀，即可食用。
干尖椒一斤，大红袍二两，干海椒二两，香矛草二钱，白豆蔻一两，八角两粒，草果两粒，香果一粒，香叶数片，紫草一点点，蒜茸四两，鲜红椒粒一斤（鲜朝天椒四两就可）
先把干料下锅，不放油，港灶烧热后用苗火就可以，炒到出香味，料干．用粉碎机打细，多打败草果和香果不易碎．
锅里下油四斤，把蒜和红椒到入，小火慢熬，快干时下干料，苗火熬二十分钟，出锅后静置三天，滤渣．
好了，关于红油小面和红油小面是哪里的特产的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
