大家好，今天来为大家解答美 *** 这个问题的一些问题点，包括美熟也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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一、怎样辨别新鲜的 ***
1、一、外形完整。先将外形有缺口、裂痕者摒除，挑选出完好无损、品质较佳的 *** 。
2、二、肉质肥美。通常肉质肥厚者比肉质干扁者优良，而底部宽阔者比瘦长者见好。
3、三、形状一致。各式品质优良的 *** 通常形状类似，在选购时剔出形状怪异者。
4、四、气味正常。闻一闻 *** 的气味，如果有 *** *** 气味的话，则说明该 *** 已经快要变质了。
5、五、颜色正常。鲜鲍的色泽与死亡时间的长短有关。色泽愈黯淡表示死亡时间愈久，新鲜度也愈差，因此不宜购买。而有些干 *** 会出现一点点的小斑点，说明 *** 风干不够彻底，外干而内湿，在选购时应当注意。
6、 *** 含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。 *** 营养价值极高，富含丰富的球蛋白； *** 的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够 *** 癌细胞必需的代谢物质。
7、 *** 肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活 *** 物质，实验表明，它能够提高免疫力， *** 癌细胞代谢过程，能提高抑瘤率，却不损害机体的正常细胞，有保护机体免疫 *** 的作用。 *** 能双向 *** 调节血压，原因是 *** 能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。
8、参考资料：人民网- *** 的营养价值高但 *** 的内脏千万别吃
二、 *** 好吃吗我想知道关于 *** 的各个方面知识
1、 *** 的肉好吃，是名贵的海产食品。它不是鱼，而是一种爬附在浅海低潮线以下 *** 上的单壳类软体动物。在 *** 的身体外边，包被着一个厚的石灰质的贝壳，这是一个右旋的螺形贝壳，呈耳状，它的拉丁文学名按字义翻译可以叫作“海耳”，就是因为它的贝壳的形状像耳朵的缘故。 *** 的足部特别肥厚，分为上下两部分。上足生有许多触角和小丘，用来感觉外界的情况；下足伸展时呈椭圆形，腹面平，适于附着和爬行。我们吃 *** 主要就是吃它足部的肌肉。 *** 生活在水流湍急、海藻繁茂的岩礁地带，在沿海岛屿或海岸向外突出的岩角都是它们喜欢栖息的地方。 *** 多爬匍于岩礁的缝隙或石洞中，它们分布的水深随种类而不同，像我国北方的盘大鲍一般分布在10多米的水深处，在冬季为了避寒向深处移动，深度可达30米。到了春季慢慢上移，有的可在潮线下数米生活。 *** 喜欢吃褐藻或红藻，像盘大鲍很喜欢吃裙带菜、幼嫩的海带和马尾藻等。 *** 的食量随季节而有变化，一般水温较高的季节吃得多；冬季不太活动，吃得少。 *** 的种类很多，分布也很广，我国沿海都有 *** 分布。在北方，以大连及长山岛出产较多，出产的都是盘大鲍，它们的个体较大，呈卵球形。在南海出产杂色鲍和耳鲍等，杂色鲍和盘大鲍的形状相似，但个体较小；耳鲍体形较大，贝壳更像耳朵，它足部的肉最肥厚，平时贝壳不能完全把它包在里面。
2、 *** 古称"鳆鱼"，又有"镜面鱼、九孔螺、明目鱼"等别名， *** 自古以来就在历代中国菜肴中占有"唯我独尊"的地位，而能够够尝 *** 这一美味佳肴的也是那些非官则富的皇宫贵族之流。中国对 *** 的品尝具有渊远的历史，《史记》称 *** 为"珍肴美味"；《汉书王莽传》记载："王莽事将败，悉不下饭，唯饮酒，啖 *** 肝"：苏东坡品尝了 *** 之后在《鲤鱼行》中赞道"膳夫善治荐华堂，坐会雕蛆生辉光。肉芝石耳不足数，醋笔鱼皮真传倚墙。"言下之意，一旦品尝了 *** 的美味后，一切珍肴都不在话下。 *** 作为珍贵的名菜，明清时期被列为八珍之一，经常出现在远官贵人宴菜的首席之上， *** 末年，北京著名的官府菜 *** "潭家菜"，就有两道著名菜式《红烧 *** 》和《蚝油 *** 》，成为 *** 的典范之作，当年 *** *** 品尝了 *** 美味之后也盛赞其佳，到现在的人民 *** 的国宴和大型宴会中， *** 经学榜上有名，是中国经典国。中国饮食文化历经几 *** 的钟烁，对 *** 的烹制和欣赏更是炉火纯清，不仅懂吃鲜 *** ，还运用了极其复杂的烹钜手法，去炮制干鲍（经过干制加工的干 *** ），干 *** 之美味是鲜 *** 无法比拟的， *** 与其美味成正比。
3、新鲜 *** 即为活 *** 。这种鲜 *** ，在用刷子刷洗其壳后，将 *** 肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活 *** 在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味，其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。
4、干鲍是将新鲜 *** 经风干后而 *** 成的干燥 *** ，是海鲜里相当名贵的食材，其中又以日本青森县的网鲍品质更佳。
5、干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味，因此烹制的过程会较其它种类繁杂，也较需技术。基本的处理法有：1．于前一晚泡于冷水中。2．隔天取出 *** ，将干鲍四周刷洗干净，否则会影响到 *** 的口感与品质。3．洗净后加水淹过 *** ，置于蒸笼内以大火蒸10小时。4．于砂锅中加入 *** 、 *** 鸡、猪小排、生猪油与糖等材料，慢炖10小时（也可使用蒸笼或电锅蒸，不过砂锅具保温功能，因此效果更佳）。5．慢炖后取出，加入原汁、蚝油整颗慢煲，即可品尝到口感绝佳的鲜美 *** 。干鲍的大小通常以每斤的“头数”来计算，如九个头，即表示每斤有9只 *** ，因此头数愈小， *** 每只 *** 愈大，价钱也愈高昂。
6、在选购干鲍时，可仔细观察外形，选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳。干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年。
7、冷冻 *** 可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到 *** 的鲜美。冷冻 *** 如何烹制呢？首先要解冻，再将它刷洗干净，用刀面在 *** 肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹饪功夫不错的话，也可以煨制 *** 处理。
8、☆罐头 *** 罐头 *** 是最普遍使用的 *** 种类，除了品质不差外，省时方便是它更大的优点，人们在开罐后，即可送入口中或烹调。由于罐头 *** 会越煮越老，所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期，并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完毕，可将 *** 浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏中保存，就可避免 *** 肉质风干、老化，失去原有的滋味。但保存的时间更好不要超过5天。
9、 *** 在贝类家族中属于生长比较慢的种类。从 *** 卵开始，长到商品规格6—8厘米，通常经过1—4年或更长的时间。以我国的皱纹盘鲍为例，大约要经过近3年的生长才可以达到7厘米左右。 *** 的生长速度随着年龄的增长呈下降趋势，幼鲍的体重和贝壳长度增加速度均快于老龄鲍；老龄鲍的贝壳长度增加很慢，但其贝壳则略有增高、加厚的趋势。
10、由于 *** 壳增长时，主要是向前方伸出，又因为 *** 壳较薄的右边总是比厚而内卷的左边长得快，因而呈左旋生长。
11、 *** 壳在增长的过程中会留下类似树木年轮的生长纹。生长纹的明显与否，与 *** 所处的生活环境、季节和所摄食饵料的种类有关。在生长快速的季节，生长纹明显，距离较宽；在生长缓慢的季节则相反，生长纹密，距离较近。
12、通常，我们可以根据 *** 壳的生长纹来判断它的年龄和生长状况。以我国的皱纹盘
13、鲍为例：1年生约为2�5厘米，2年生为4－5厘米，3年生为7－8厘米。
14、有的时候从 *** 壳的正面生长纹不容易直接判断它的准确年龄。我们可以将壳面附着的杂藻、蛎壳和石灰虫等物清除干净，将 *** 壳用电灯光 *** 看出它们的年轮。
15、 *** 壳的颜色因 *** 的种类、摄取的食物、生长环境不同而有所差异。 *** 壳的颜色丰富，但大多数呈现出绿褐色或红褐色，这种物色与 *** 生存的环境，如岩礁或海藻的颜色相近似，是一种保护色。然而，不同种类的 *** 却有其相对稳定的颜色，同样是摄食巨藻的黑鲍呈现蓝黑色，而红鲍则呈暗红色，黄鲍为浅红褐色或暗绿色。野生的皱纹盘鲍多为褐绿色或褐红色，而人工养殖因投喂海带、裙带菜或以褐藻、绿藻配制成的配合饲料，却会长出鲜绿色的外壳，投喂紫菜则长出暗红色。由于 *** 壳颜色的不可逆 *** ，我们可以通过它来判断 *** 的出产地和养殖方式。整壳呈褐红色的为野生 *** ；绿色的为大连地区海 *** 笼投喂海带养殖的 *** ；前边绿色后边褐绿色的为青岛地区潮间带养殖的 *** ；壳面呈现绿色和暗红色带交错的，则为投喂海带和紫菜的福建吊笼养殖的 *** 。
16、回答者：动感速度-魔导师十级 5-18 13:40
17、【食物名称】 *** 是海产贝类，自古被人们视为“海味珍品之冠”，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟的。尤其是在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞，对 *** 特别青睐。据说其谐音“鲍者包也，鱼者余也”， *** *** 包余，以示包内有“用之不尽”的余钱。因此， *** 不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，而且是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。
18、【营养功效】 *** 本身营养价值极高， *** 肉含有丰富的球蛋白。由于是深海生物，具有滋阴补养功效，中医认为它是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。 *** 的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够 *** 癌细胞必需的代谢物质。 *** 还是一种餐桌上的抗癌食品。 *** 的作用不是降压，而是双向 *** 调节血压，原因是 *** 能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。 *** 有调经、润燥利肠之效，可治 *** 不调、 *** 秘结等疾患。
19、【适用人群】一般人都可以吃 *** 。夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃 *** 。糖尿病患者也可用 *** 作辅助治疗，但必须配 *** 同炖，才有疗效。每次1个。
20、【特别提示】一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些人每啖 *** 就胃痛，这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故。痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤。虽然 *** 人人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用
三、什么叫极品 ***
新鲜 *** 即为活 *** 。这种鲜 *** ，在用刷子刷洗其壳后，将 *** 肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活 *** 在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味，其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。
干鲍是将新鲜 *** 经风干后而 *** 成的干燥 *** ，是海鲜里相当名贵的食材，其中又以日本青森县的网鲍品质更佳。
干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味，因此烹制的过程会较其它种类繁杂，也较需技术。基本的处理法有：
2．隔天取出 *** ，将干鲍四周刷洗干净，否则会影响到 *** 的口感与品质。
3．洗净后加水淹过 *** ，置于蒸笼内以大火蒸10小时。
4．于砂锅中加入 *** 、 *** 鸡、猪小排、生猪油与糖等材料，慢炖10小时（也可使用蒸笼或电锅蒸，不过砂锅具保温功能，因此效果更佳）。
5．慢炖后取出，加入原汁、蚝油整颗慢煲，即可品尝到口感绝佳的鲜美 *** 。干鲍的大小通常以每斤的“头数”来计算，如九个头，即表示每斤有9只 *** ，因此头数愈小， *** 每只 *** 愈大，价钱也愈高昂。
在选购干鲍时，可仔细观察外形，选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳。干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年。
冷冻 *** 可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到 *** 的鲜美。冷冻 *** 如何烹制呢？首先要解冻，再将它刷洗干净，用刀面在 *** 肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹饪功夫不错的话，也可以煨制 *** 处理。
罐头 *** 是最普遍使用的 *** 种类，除了品质不差外，省时方便是它更大的优点，人们在开罐后，即可送入口中或烹调。由于罐头 *** 会越煮越老，所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期，并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完毕，可将 *** 浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏中保存，就可避免 *** 肉质风干、老化，失去原有的滋味。但保存的时间更好不要超过5天。
〔材料〕新鲜 *** 200克左右，盐5克，料酒10克，小葱10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，酱油15克，香油5克。
〔做法〕1.将 *** 两面剞上斜 *** ，由中间切开；2.葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片；3.将 *** 摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸；4.蒸10分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒；5.碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁；6.食时，将姜汁与 *** 一起上桌，蘸姜汁吃
〔材料〕干紫鲍、 *** 鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。
〔做法〕将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将 *** 取出，原汤过罗备用；将 *** 剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖 *** 的原汤和 *** 鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入 *** 片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。
〔材料〕活 *** ；老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜；调料： *** 酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉。
〔做法〕将活 *** 宰杀去内脏，留肉用牙刷刷干净、清净，取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤，上面将处理干净的 *** 摆上以水没过 *** 为准，中火烧开，小火煨8－9小时即可，将煨透入味的 *** 装盘；另起锅加上汤、加调味品，调准口味及色泽，用生粉勾芡加明油浇在煲好的 *** 上即成。
〔材料〕 *** 4只（重约750克），西兰花适量。上汤、精盐、味精、酱油、香油、米酒、湿淀粉各适量。
〔做法〕锅置火上，倒入上汤，加精盐、酱油、米酒，下 *** 烧入味，再用湿淀粉勾薄芡，待收汁时加味精、香油和匀起锅，装盘，西兰花点缀于盘边即可。
〔材料〕罐头 *** *** 克,熟火腿15克,筒鲜蘑15克,豌豆苗15克,盐10克,料酒15克,味精3克,鸡清汤800克,
〔做法〕(1)将 *** 用刀切成斜片。鲜蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩叶、去根、洗净。(2)将鸡清汤300克倒入炒勺用旺火烧开，将熟火腿片、鲜蘑片、 *** 片和豌豆苗下勺煮透捞出，倒入10个汤碗中，勺中汤如不要可倒掉。(3)将余下的鸡清汤500克入勺上火，并加进盐、味精、料酒调好味，撇去浮沫，盛入10个小汤碗中即成。
〔材料〕 *** 1/2个、姜片 3片、葱 2支、鸡肉 4两、金针菇 2两、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯、盐 1/4大匙、柴鱼味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、香油 2小匙
〔做法〕(1)将 *** 洗净，放入清水中浸泡约1天后（可置于冷藏），再加入材料(2)同煮，沸腾后改小火熬煮约2～3小时，待 *** 软化后即熄火再浸泡半天，最后取出 *** 切薄片备用。（3）材料洗净，鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用。(4)将米洗净加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此时加入 *** 片与鸡肉片续煮约30分钟，再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。
2.老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹竹丝也可(胶质很多)
4.另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4小时, *** 片才会软且入味
主料：小鸡一只斩块，鲜 *** 4－5只，香菇数朵泡软，红枣4－5粒，蒜8－10粒，姜三片。调味料：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋数滴，米酒一大匙。
做法：锅里两大匙油烧热，放入姜片，蒜粒爆香。加入鸡块，香菇， *** 翻炒数下后放糖，酱油，水，上盖焖煮五分钟。开盖转大火烧至汤汁将近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。将所有材料转入砂锅，上盖置小火上烧至热锅，将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。
配料：红萝卜50克，鲜笋50克，青辣椒50克，韭黄50克，水发冬菇50克，蒜茸1克，姜丝1.5克。
调料：精盐5克，芡汤35克，绍酒10克，湿淀粉10克，净芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（约耗50克）。
（1）将 *** 、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇分别切成长6厘米，宽0.3厘米的丝状。将 *** 丝放入炒锅滚至熟，倒入漏勺滤去水；再将红萝卜丝、鲜笋丝放入炒锅，加精盐（6克）滚至熟，倒入漏勺滤去
（2）用旺火烧热炒锅，下油涮锅后，放入蒜茸、姜丝，烹绍酒，再放入 *** 丝、红萝卜丝、鲜笋丝、韭黄、辣椒丝、冬菇丝、用芡汤加湿淀粉调芡，加色尾油（15克），装盘，用芫苯茜伴边便成。
听装 *** 500克。粉皮 *** 克、黄果或青笋75克。椒盐25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻酱30克（或姜汁25克、蒜泥25克、椒油15克）。
听装 *** 取出，入锅煮至刚熟捞出，片成薄片。粉皮煮熟后修成大小相仿的片。黄果或青笋雕刻成任意的花型。先将粉皮铺在盘底，上铺 *** 片，周围用雕成花型的黄果或青笋点缀，配上椒麻、怪味、芥末、麻酱四种味碟即成。（近年来，此菜所配味碟又增加了红油味、姜汁味、蒜泥味、鱼香味四种。即所配味碟已随食客需求，可灵活调整）。
辅料：冬瓜50克、火腿20克、水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克；花生油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克；
1)将 *** 先用 *** 法每0.2厘米宽剞一刀(深度为2／3)然后转换一个角度劈成 *** ；
2)冬瓜去皮切成1.5厘米见方的块，修成圆球形；
3)冬菇、冬笋、火腿均切象眼片；
4)炒锅加水，旺火烧沸放入冬肠煮熟，捞出控净水分；
5)炒锅内花生油、用中火烧至六成热(约1s0℃)时，放入葱姜蒜出香味、加入清汤(捞出葱、姜、蒜不用)、 *** 、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，烧沸后用湿淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上鸡油出锅即成
调料：酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。
1.将小 *** 刷洗干净，放入沸水中略烫至两分熟，放入料酒除腥味，捞出沥干水分；
2.坐锅点火待油热，放入姜葱蒜，再加入酱炒香后，依次放入料酒、鸡精、盐、糖和胡椒粉，再加入高汤；
3.把 *** 放入汤内焖几分钟，待入味后盛出，在锅内剩余的少许汤汁内加入淀粉和葱花，淋在 *** 上即可食用。
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