各位老铁们好，相信很多人对乱炖菜都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于乱炖菜以及东北乱炖菜的做法大全的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、乱炖菜都怎么做 如何做乱炖
1、食材准备：五花肉、大酱、土豆、胡萝卜、大料、花椒、桂皮、大酱、葱、白菜、蘑菇等。
2、锅加油烧热，放入肥的五花肉煸炒断生。
3、放入大酱、葱花翻炒，放入西红柿继续煸炒出红油。
4、放入剩余的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分钟。
5、先放入土豆，陆续放入其他蔬菜（白菜、蘑菇、粉条先不放）翻炒均匀。
6、加少许水，盖上锅盖小火炖大概5分钟。
7、放入粉条和白菜，继续炖至汤汁浓稠，放入适量的盐和鸡精。
二、东北乱炖那么出名,其中都有哪些食材
1、东北乱炖,又名丰收菜，素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮、有荤有素、营养丰富，、味道鲜美，是一道常见的东北家常菜，根据不同的烹饪 *** ，也能变化出无穷的美味。
2、外地人都很好奇，东北“乱炖”二字的由来。一个锅里搅马勺，也叫“一锅搅马勺子”，是一句地地道道的东北方言。东北人生活在冰天雪地里，为了抵御天灾 *** ，大家在一个锅里搅马勺的饮食习惯，大锅的炖菜端上来，冒着腾腾的热气，吃在嘴里暖呼呼的，身上顿时增添了热量，而且大锅炖菜不会很快就凉了，即使吃的时间稍长一点儿，菜仍然温暖有余。
3、东北的习俗大多和东北的民族有关，这里曾是蒙古、大金、大辽、满族的世居地，这些游牧民族过着马背上的颠沛流离的生活，一口大铁锅驮在马背上，每到宿营，只好连荤带素扔到一个锅里烩，慢慢地形成了东北特色的炖菜。
4、东北炖菜不需要什么繁琐的手艺，菜啦、肉啦简单切碎后，推到锅里，架上火咕嘟咕嘟就开炖，盛菜也不用精致的器皿，把炖好的菜用小铁锅、铁盆或者大号碗装好就端上来了。东北人 *** 格简单粗犷，一桌人围着几大盆热气腾腾的炖菜，筷子飞舞，大声笑骂，酒杯碰得山响，脸上淌着油汗，不醉不罢休。大家在一个锅里搅马勺的饮食习惯，又拉进了彼此的关系， *** 格中的宽阔、大气、热情、包容完美地体现于炖中，这就是东北人特有的炖菜文化。
5、话扯远了，我们接着说说乱炖。东北炖菜中比较中规中距的炖菜“猪肉炖粉条”、“小鸡炖蘑菇”、“猪肉炖酸菜”、“排骨炖豆角”、“鲶鱼炖茄子”、“大鹅炖土豆”……典型的东北炖菜，大多是两两的搭配，一荤一素，就像人们常说的“男女搭配，干活不累”一样。
6、东北乱炖起源于上个世纪90年代，刚出现的时候并不太光彩，就是把剩菜加点料，回锅再吃一顿，这样既是一道新菜，又打扫了剩菜，时间长了就发展成 *** 的菜肴。现在人们所说的乱炖，是在不同季节，选用不同的材料放在一起炖制而成，一阵大火狂炖之后，不同的东西消弭了彼此的界限，真正做到了你中有我，我中有你，完全零距离。
7、乱炖菜最初是从农村兴起的，把菜地里时鲜的各类蔬菜一骨脑下到大锅里（并不局限种类，乱炖嘛，就是眼前有啥往里加啥），加点大酱，加些肉，添汤大火炖。乱炖风味独特，混合着各类新鲜时蔬味道，更能吃出自然不加修饰的感觉。
8、一般餐馆供应的东北乱炖，原料有玉米、木耳、西红柿、茄子、南瓜、青椒、扁豆、圆白菜和土豆等，还有具东北特色的蘑菇和豆泡，单这一道菜肴，就有将近10种食物，非常符合食物多样化的营养学要求，而且，红色的西红柿、蓝紫色的茄子、橙 *** 的南瓜、绿色的青椒和扁豆、白色的圆白菜和土豆、黑色的蘑菇等食物，也很符合每天吃5—7种颜色食物的健康营养理念，从膳食多样化的角度来说，东北乱炖不失为一道健康美食。
三、乱炖菜都怎么做
1、食材准备：五花肉、大酱、土豆、胡萝卜、大料、花椒、桂皮、大酱、葱、白菜、蘑菇等。
2、锅加油烧热，放入肥的五花肉煸炒断生。
3、放入大酱、葱花翻炒，放入西红柿继续煸炒出红油。
4、放入剩余的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分钟。
5、先放入土豆，陆续放入其他蔬菜（白菜、蘑菇、粉条先不放）翻炒均匀。
6、加少许水，盖上锅盖小火炖大概5分钟。
7、放入粉条和白菜，继续炖至汤汁浓稠，放入适量的盐和鸡精。
四、乱炖菜的做法大全家常饭
乱炖菜的做法其实有很多种，我下面介绍几种。
1.胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用
2.将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干
3.起油锅，放入适量炒变色快炒至颜色转白
4.放水及其他调味料（除香油，白胡椒粉和盐外），一起放入锅内用大火煮开（这是可以改用砂锅哦~），改小火煮约1小时
1.东北的榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右，（淘米水更佳）捞出洗净控水待用
3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味
5.炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分
6.加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀
7.放入炖锅中，加入适量开水，开锅后再盖盖炖50分钟左右
8.中小火，盖盖炖至鸡肉松软即可
9.倒入蘑菇，改中小火炖三十分钟，让蘑菇的味道充分冒出
10.放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘
1.东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟
4.将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连
5.炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香；
6.加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色
7.下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干
8.最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可
3.准备好调味料，蒜苗和香菜洗净备用
4.土豆去皮切块，茄子切块，豆角去老筋掰断，洋葱切丝，腊肠切片，葱姜切好
5.炒锅到油烧热爆香葱姜，大料和桂皮
11.把茄子和土豆放入砂锅加入适量的清水
17.加少许盐，鸡精调味，再淋入香油
18.粉皮变透明加入蒜苗段和香菜关火
1.牛肉切均匀的小块，牛肉块冷水入锅，开大火
2.水开后倒入葱、姜、桂皮、八角、小茴香、香叶、花椒，加盖小火炖1个半小时，炖的过程用勺子撇净浮沫
3.土豆、胡萝卜切滚刀块，玉米切小段，炖牛肉锅加入土豆、胡萝卜、玉米块
5.倒入少许盐调味，小火炖10分钟即可
1.猪肩胛骨用清水浸泡，换两次水
3.砂锅里放入足量的水，凉水时放入猪骨，水开后撇净血沫子
5.倒入用凉水浸泡一小时左右的薏米
6.放入带皮的冬瓜大块，水开后用中小火煲1小时左右。临出锅时调入盐和白胡椒粉即可
1.鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西
3.锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出
4.放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化
5.当糖慢慢成焦 *** 后，将鸡块倒入迅速翻炒
6.加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀
7.往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）
8.加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（期间要开锅看下，新手怕烧干锅的话，锅如果要烧干了就再加点啤酒）
9.土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀
10.继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
五、乱炖是东北地区比较普遍的家常炖菜之一,在家该怎么做
1、在寒冷的天气想要暖心很简单，只需要一道家常炖菜，让人从头暖到脚，这样的乱炖菜其实是东北地区的经典美食，每个家庭都有自己独特的做法。当然，我们也可以根据自己的喜好做这样的菜品，做法简单，主要看原材料的搭配。
2、这里面用到的食材就是排骨、玉米和胡萝卜，其他的都是调味料，如果还想加别的菜品可以尝试白萝卜和土豆，搭配起来的口感也非常下饭，一口肉一口饭，这真的能给自己香个跟头！话不多说，直接看烹饪过程。首先就是焯水，这个步骤主要是为了将排骨里面的血水煮出来，需要加入料酒和姜片去味儿，等排骨变白了以后直接捞出来冲洗干净，然后换一个锅将排骨放进去加水，直到没过排骨为止。然后就开始加配料，黄豆酱、白糖、姜片和炖肉料，直接开中火炖煮，等水煮沸以后转成小火继续烹饪，半小时后加入刚才准备好的配菜，最后加入适量的盐。
3、这道美食的做法偏素，但是味道更佳鲜美，汤汁浓郁，可以搭配豆腐、胡萝卜和五花肉，如果喜欢吃粉条的话还可以加入宽粉，味道简直绝了！首先就是将需要清洗和切块的食材备好，然后锅里倒油加入葱姜蒜炒出香味后再加入五花肉和酱油进行翻炒，而后加入大白菜和一系列配菜，等最后快炖好的时候加点调味料即可，这样一道清淡的菜品就出锅了。
4、这道美食的口味和上面两种不同，五香味十足，并且配菜也发生了变化，虽然依旧有五花肉的存在，但是配菜加入了油炸豆腐、宽粉以及水发松蘑。依旧是材料都准备好，然后锅里加油放入 *** 炒糖色，然后加入葱姜蒜和八角、桂皮等香料炒出味道，再加入猪肉和黄酒、酱油、蚝油等调味品，搅拌均匀后加入适量清水闷煮十五分钟，然后加入油炸豆腐和蘑菇继续闷煮，等入味儿后再加入大粉条子，最后加入适量的盐调味儿，还可以加一点味精。
5、你更爱吃什么炖菜呢？可以在评论区分享你的烹饪食材搭配~
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