本篇文章给大家谈谈素菜 *** ，以及60种蔬菜 *** 对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
一、素菜供斋的做法
开水煮 *** 和腐竹煮两分钟，再下红萝卜，荷兰豆，煮一分钟。
油锅下姜丝，炒香后根据个人口味可以捞出姜丝。
放入其他煮好的菜，一起翻炒均匀。
起锅烧油，油略多，素菜吃油，先炒冬笋和胡萝卜，去生涩味
加水淹过食材，加入盐，糖，老抽，生抽，大火煮开
转小火煮5分钟入味，喜欢厚重一点的可以下水淀粉勾芡，出锅
二、素食饭店该如何取名
1、就如名字可以影响一个人的命运一样，公司名字也可以影响一个公司的命运。名字对公司的影响更多的是体现在公司的经营情况上，姓名命理好的，公司营业自然好，姓名命理不好，则有可能让公司亏损到破产。素食饭店该如何取名?现在就跟小编一起了解一下吧。
2、想投资兴办素食餐厅，首先要做好市场调查，摸清周边环境。素食之风劲吹虽是一种社会现象，但需求群体各异，投资选址要有区别。
3、首先要选靠近寺庙和古迹名胜之地。寺庙、古迹名胜之地皆为圣洁之所在，随着 *** *** 政策的实施，旅游事业的发展，“天下名山僧占多”的佛寺古刹，已成为旅游线上的热点，“借佛游春”，“向佛祈福”的旅游者数以百万计，这些因素有力地推动了寺庙经济及饮食业的繁荣，使寺庙菜日益趋向市场化。在这些地方投资兴建素食餐厅会有广阔而美好的前景;
4、二是要选择生活水平和文化水平比较高的消费群体所在地区。因为当今人们不是“贪而吃素”而是“富而吃素”，对素食的追求，与其物质文明程度和精神文明程度息息相关;
5、三是要先沿海后内陆。沿海地区经济发展迅速，生活水平高，比较讲究饮食文化，注重健康饮食的人比较多，接受素食文化的人士也相应广泛;
6、四是积极向以荤食为主的地区进军。调查表明，自 *** *** 以来，一些以荤食为主地区的“富贵病”增长率较高，人们已经逐渐认识到常吃肉食的危害，开始向素食靠近;
7、五是依托绿色生态园开辟“素食餐厅”。据了解全国已建有绿色生态园餐厅60余家，可真正实现“绿色生态链”(有绿色种植、养殖、食品加工)的不到5%，绝大多数生态园以经营荤菜、海鲜为主，燕、鲍、翅、参占有相当比例，绿色鲜蔬、山野菜、菌类菜肴的数量很少。从长远经营策略分析，在绿色生态园增设“素食餐厅”，可大为增强对消费者的吸引力。
8、强化原料、菜品和烹调 *** 的开发创新
9、素菜是中国烹饪的一大类型，要开好一家素菜餐厅，就要继承和发扬祖国素食文化，并且同当代医 *** 科学、生物科学、农业科学、食品科学等科学研究成果相结合，形成现代素食科学。
10、开发出一批符合现代人食用需求的创新素菜。开发与创新素菜，首先要进行原料开发。中国素食原料非常讲究时鲜，正像清人李渔所说：“论素食之美者，曰清、曰洁、曰芳馥、曰松脆而已;至美之所在，能居肉食之上者，只有一字之鲜。”选择素食原料要以清、净、素、雅为标准。无论是三菇六耳、还是四时蔬果，都要随时令的变化突出一个“鲜”字。有些稀有珍贵的素食原料，如天山的蕨菜，泰山的鹿角菜，五台山的天花菜，灵隐寺的西湖莼菜，长白山的松茸，以及四川的花菇、羊肚腩、 *** 菌、虎掌菌等，都应列入开发之列。
11、近年来，我国对山野菜的开发和利用也取得了可喜的成绩，山野菜生长在野生环境中，没有 *** 的污染，没有化肥的催生，没有污染空气的侵蚀，没有基因的转换，充分吸收着富含负离子的清新空气，含有许多家蔬没有的有益于 *** 的成分，是得天独厚的素食烹饪原料。其他如水果类原料，如鲜果中的苹果、梨、橙、橘子、桃、香蕉、荔枝、菠萝、樱桃、草莓、葡萄等，以及干果类的大枣、板栗、白果、杏仁、花生、莲子、榛子、松子、芝麻等，以及豆制品类、面筋类等都是取之不尽的素食原料。
12、此外，还要抓好素食调味的开发与创新。中国菜是以“味”为核心，素食也毫不例外，但素菜调味与荤菜调味有着严格区别。中国素菜的调味原则是清幽、淡雅，突出原料 *** 本味，尤其是寺院素菜、宫廷素菜调味有着严格戒律，如不用“五辛”，即大蒜、小蒜、兴蕖、慈葱、茗葱(以上为佛家戒律)，或韭、蒜、云苔、胡荽(以上为道家戒律)。
13、我主张现代素菜调味应本着既不违背传统的戒律，又要因地、因时、因物制宜。现在，国内市场上新型调味料、各种调味汁层出不穷，调味 *** 丰富多彩，很多荤菜的调味料和调味手段不仅可以借鉴，一些西餐用的调味料也可融入。因物制宜就是要根据原料的物 *** 实施调味，如鲜蔬、瓜果同豆制品、面筋和菌藻类的调味 *** 、调味手段就不能一模一样，应区别对待，以期达到尽善尽美。
14、要探索烹调 *** 的 *** 与创新。中国传统素食花样品种繁多，技艺精湛，享誉海内外。素料虽为普通之物，但经过烹饪高手的精心 *** ，却能化平凡为神奇，创制出千姿百味的清素佳肴。就其品类而言，凉拌、热炒、烹煮、烧焖、蒸扒样样俱全，既有便餐小酌美味素肴，又有高级素筵配套肴馔。其花色拼盘更是令人叹为观止，而且能用素料制出荤形，如素火腿、素鸡、素虾、素蟹、素牛腩、素肝、素肠、素干贝等，鲜美隽永，成为中国素馔中之佼佼者。
15、笔者认为，今后对素食的烹制要求也应同荤菜一样，要与现代生活节奏的加快相协调，那些 *** 工艺复杂、 *** 时间过长、有名无实的造型菜，如素鱼、素鸭、素鹅等尽量不做;烹制家蔬、野蔬要多采用泡、拌、炝、白灼、生炒为好，以求能保持原料的原汁原味;烹制菌类、菇类原料以蒸扒为上;烹制豆腐、面筋、根茎类原料多采用熘、烧、焖、炖等 *** 最为适宜;烹制水果、干果、坚果之类原料，要多运用拔丝、蜜汁、蜜焖的 *** ;而一些蔬菜类原料、豆制品及面筋之类原料，采用生炒的烹制 *** 很受客人喜欢，只要能因地、因人配制出不同风味的调味酱，即可达到事半功倍的效果。
16、要开好一家素食店，还要重视经常 *** 的素食文化宣传工作。前边已经谈到，常吃素食还是常吃荤食是观念的转变，它与消费群体的卫生知识、医疗保健知识水平息息相关。作为一个餐饮工作者和烹饪技术工作者，有责任向社会宣传饮食科普知识，提高全社会的素食文化知识水平，引导消费，促进健康。
17、作为一家素食餐馆，也应大力做好素菜的宣传工作，如当今的一些素菜馆，不仅在店内悬挂素菜宣传 *** ，还将素菜相关知识印成宣传品，向社会广为散发。这不仅有利于扩大素菜在社会的影响，更有利于素菜餐厅自身的发展。
三、只是素菜,有哪些简单健康又绝妙的做法
菜花、素肉末、干红辣椒、青椒。
生抽、陈醋、植物油、葱姜蒜末、花椒、盐。
1.菜花掰成小朵，洗净。青椒切丝，红辣椒切段。
2.锅里放油，烧热后先下花椒炸出香味，然后放红辣椒和葱姜蒜末炒香，红辣椒可以多放点，要辣一点味道才香。
3.然后放入素肉末，炒至变色后加点酱油，再把菜花放进锅里，用大火不断煸炒，直到菜花炒熟，这期间要放些生 *** 味，最不可缺少的是醋，不放醋这道菜就没味道了。
4.最后加盐调味，放点青椒让菜的颜色好看，就可以了。绝对好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃
长茄子一条（300克）、红椒1个、青椒1个、大蒜瓣4颗。
细盐1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙。
1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色。
3.浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。
4.加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。
6.放入青红椒，大蒜，及调料炒到青红椒断生即可
长茄子一根、土豆一个、西红柿一个。
盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。
1、茄子太长，不好拍，于是就直接切块装碗里了，
2、长茄子，土豆，西红柿都切块备用。最近吃什么都喜欢加点西红柿，天气热，酸酸的比较开胃；
4、土豆两面焦黄后盛出备用，把茄子也过一遍油；
5、煎好茄子后，把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里。然后放入盐，油，胡椒粉，姜粉。十三香，生抽调味，加少许水煮3分钟出锅装盘。
淀粉、蒜姜末、油、蚝油、香油、盐、醋、味精。
1.茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出。
2.放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉（这样炸的时候，吸油比较少）。
3.锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油。
5.取一碗，将素蚝油，醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀。
6.锅里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分钟。
1、将茄子洗净，不要削皮，切成较厚的 *** ，摊开在案板上或笸箩里，晾上半天
2、待茄子晾得差不多了，把新鲜毛豆剥出来洗干净，大蒜切碎
3、锅烧热，倒入比平时炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎
5、锅中倒入酱油，再加水没过茄子，倒入鲜毛豆翻炒匀，加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓
7、把大量蒜末倒入即关火，再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅
四、家常素菜100道 *** 炒菜
也非常丰富。准备材料包括青椒、西红柿、藕丝、姜和大蒜。首先，将藕丝切成细长条。然后，将青椒和西红柿切成小块。在锅中加热油，加入姜和大蒜炒香。接着，加入藕丝翻炒至稍微软化，再加入青椒和西红柿，继续翻炒至熟。最后，加入适量的盐和胡椒粉调味即可。
五、你吃过有哪些「比肉还好吃」的素菜
把杏鲍菇削成片，与青、红辣椒一起炒，临出锅时浇一碗料汁，全程大约十分钟就可以做好。削成片的杏鲍菇口感比刀切的更好吃，脆嫩中不失嚼劲，再裹上满满的汤汁，与米饭是绝配。
下班到家吃什么？5道素菜，吃起来比肉还香，还很好做
之一步：准备食材。杏鲍菇500克、小红辣椒几个、绿辣椒几个，葱姜蒜适量。
第二步：把杏鲍菇用削皮器削成薄薄的片，如图。
第三步：如图，全部削好的样子。
第四步：把红、绿辣椒切成段，葱姜蒜切末。
第五步：取一个空碗，依次放入1勺蚝油、2勺生抽、半勺老抽、少许鸡精、1勺醋、1勺白糖、2勺玉米淀粉，小半碗清水，然后搅拌均匀，碗汁就调好了。
第六步：锅中倒入适量的油，油热后把葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味。
第七步：把杏鲍菇片放入锅中煸炒均匀，直至杏鲍菇变软。
第八步：把红绿辣椒放入锅中，翻炒均匀。
第九步：将碗汁倒入锅中，快速翻炒均匀，直至碗汁煮开即可关火。
1、如果找不到这种削皮器，大家也可以用刀切，杏鲍菇片尽量切得薄一点。
2、这道菜步骤很简单，调味的关键就是那碗料汁。蚝油、生抽中都有盐味，所以我没有再放盐，大家如果喜欢吃口味重一点的，也可以适量的少加一点盐。
六、素菜包子馅有哪些搭配
香菇+豆腐+茭白+胡萝卜+植物油+味精+酱油+五香粉+盐+葱花+香干。
盐+味精+花椒油+胡椒粉+五香粉+角瓜+鸡蛋（素食者可食用）。
韭菜+盐+姜末+香油+胡椒粉+粉丝。
豆腐+花生油（胡麻油）+韭菜+豆腐+盐（可选）。
盐+粉丝（或者粉条）+姜末+花椒粉+葱花+圆白菜（包菜）。
豇豆+盐+葱末+姜末+花椒粉+食用油（蒸熟后再用）。
牛肝菌+松茸+粉丝+上海青+香菇+腐竹+小白菜（先将它们爆香）+盐+胡椒粉+香油。
1、素菜一定要控干水才可切，切好的素菜丁需要拌上香油或者食用油，包裹在素菜丁上，避免其出水。拌馅料，先别急着加盐，待将包子皮擀好后再放盐，避免让素菜杀水出水多。
2、做包子皮和面，不可一次 *** 在面粉中倒入太多水，不易掌握面团的软硬度，需要分次少许加水，才可更易掌握。
面团一定要醒发到位，不可在其还未发酵成功的时候就擀包子皮，否则蒸好的包子不暄软，检测面团是否发酵成功，待其体积明显变大后，用手撕开面团，内部全是密集小孔就说明可以了。
3、素馅包子容易熟，所以15-20分钟足够了，蒸好包子关火焖几分钟，避免表面塌陷回缩。
关于素菜 *** 和60种蔬菜 *** 的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
