各位老铁们好，相信很多人对牛肉肠粉都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉肠粉以及牛肉肠粉热量高 *** 问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、牛肉肠粉的做法 牛肉肠粉的步骤
1、主料：粘米粉100克、澄粉40克、玉米淀粉10克、牛肉80克、蚝油2大匙、生抽15毫升、盐2克、朝天椒1个、蒜子1粒、生粉1克、花生油15克、姜2克、水120克。
2、牛肉洗净切小件，切得越薄越好,然后调味料和姜末腌一下。
3、所有粉放一大碗中，加入1克的盐加入约40度不超过45度的温水，调成米浆，密浆的流动状态，粉的干湿不同加水的分量要自己调节一下，稀则加些粘米粉，稠则加水。米浆调好后静止15分钟，等米粉完全吸收水分，这样蒸出的肠粉更滑更爽。
4、烧一锅大开水放上蒸架，平底大蒸糕盘两个交替使用，空盘上锅蒸热盘子，拿出擦一层油。
6、勺一勺搅拌均匀的粉浆，晃动盘子使盘底都铺有米浆。
7、装好米浆的盘子快速放入大火烧开的锅中蒸约2分钟，看到粉浆成型并鼓起来，就熟了。蒸粉期间一定要保持大量充足的水蒸气。
8、蒸熟的肠粉出锅后用刮板轻轻铲起。
9、爽口嫩滑的肠粉一定要趁热吃，放凉了口感就会差好远。
二、正宗的拉肠粉的做法和配料
准备材料：粘米粉与淀粉4:1、清水300克、鸡蛋两个、猪肉150克、盐少量、生姜1小块、大蒜4、5瓣、油适量、酱油4勺
1、先来调粉浆。粉与清水的比例为1:1.5。今天用了200克粉，300克水。调好的粉浆放一边静置备用。
2、猪肉剁成末，加少量盐、姜末，少量清水混合均匀。
3、大蒜拍破（对，拍破而不是切），扔几片姜。炒锅烧热油，淋在上面。
4、舀4勺酱油混合在热油大蒜里，制成蒜油酱汁。
5、铁锅里加多点水，蒸箱放铁锅中，取出一个蒸盘，薄薄的刷一层油。油若太多，粉浆到处流动，蒸出来的肠粉不均匀。
6、粉浆再次搅拌均匀，舀两勺在刷过油的蒸盘里，左右晃动，薄薄的摊开。
8、蒸盘放入热水沸腾的蒸箱里，大火蒸两分钟。
9、在蒸猪肉肠粉的同时，开始准备鸡蛋肠粉。像刚才一样，舀两勺粉浆，然后磕入一个鸡蛋。
10、用刮刀慢慢刮起粉皮。放入盘里，鸡蛋肠也做好了，同样放入盘里。
三、牛肉肠粉的做法
2.牛肉逆着纹理切断纤维，细细剁碎，剁得越碎越好。建议选择牛里脊肉，这部分较嫩滑可口。如果要一早吃肠粉，建议牛肉可以提前一晚剁好后冰箱冷藏，第二天直接拿出来就能用了。
3.小葱切花。不喜欢葱的，可以换成玉米、生菜等，同样切碎。
4.泡好的香菇切丁。也可以用新鲜香菇，不过干香菇调汁儿会更加入味。
5.鸡蛋打散。鸡蛋过敏的宝宝也可以不加，做成“斋肠”。
6. 50g粘米粉，10g玉米淀粉，30g马蹄粉和 *** ml清水相混合，拌匀。因为喵姐和喵小弟特别喜欢吃肠粉，我试验了粘米粉加小麦淀粉、粘米粉加红薯淀粉等配方，发现粘米粉和玉米淀粉，再配些马蹄粉做出来的会更加晶莹有弹 *** ，口感更好。
粘米粉建议选购水磨粘米粉，口感更加细腻。如果买不到粘米粉但家里有破壁料理机，也可以用浸泡后的大米打磨成粉过筛得到。马蹄粉如果买不到，也可以用等量的红薯淀粉或小麦淀粉（澄粉）代替。
7.取一个浅底的平盘，刷一层薄油，以便脱模。不锈钢平盘做出来的更容易脱模，我为了拍摄漂亮，用的是批萨盘。更好准备2个平盘，因为一次只能做一份肠粉，有两个的话可以交替使用，节约时间。当然，你如果家里有多层蒸锅，多个平盘的话，一次 *** 就能都做好了。
8.舀一小勺粉浆倒入平盘里，均匀铺开，越薄越好，越薄做出来口感越好。记住，每舀一勺前，要将粉浆搅拌一下，因为粉浆放久了会发生沉淀分层。
9.提前烧开水，趁着水蒸汽冒出，借助防烫夹将平盘放入锅中。把平盘放进去时要保持平衡，以免厚度不均做出来的口感不好吃。
10.淋入一小勺蛋液和一小把肉糜，还有蔬菜。肠粉的馅料可以 *** 搭配，尽量保证有肉有蛋有菜，味道和营养都更好。唯一要注意的是不要太贪心，放太多的话后面会导致肠粉“露馅”。
11.盖上盖子，继续大火蒸3～4分钟。蒸肠粉的全程要保持大火，开盖后看到有大泡泡消下去，说明完全蒸熟了。
12.移出平盘，用刮板等工具将肠粉卷起，完成主要部分的 *** 。
13.如果家里的蒸锅一次只能做一个，就重复以上过程完成所有肠粉的 *** 。记住每一次蒸肠粉都要保持大火，锅里蒸上汽了再放进去。
14.趁着蒸制肠粉的间隙，我们来调制肠粉的“灵魂”，美味酱汁的 *** 。8g玉米淀粉加入200g清水中调成水淀粉。
15.热锅少油，倒入香菇丁炒出香味，接着加入水淀粉和盐、生抽调味，煮沸后端出。
16.趁热淋在肠粉上，酱汁浓郁的自制肠粉就完成啦～
17.做好的肠粉可以切成适合宝宝入口的大小吃。
四、肠粉有哪些吃法
1、肠粉是一种广东地区的传统小吃，以米浆为主要原料，经过蒸制而成。肠粉口感滑嫩，味道鲜美，深受广大食客的喜爱。肠粉的吃法多样，下面为您介绍几种常见的肠粉吃法。
2、原味肠粉：这是最简单也是最常见的吃法，将蒸好的肠粉切成适当大小的段，淋上特制的酱汁，如花生酱、甜酱、辣酱等，再撒上一些葱花、香菜等佐料，即可食用。这种吃法保留了肠粉的原汁原味，适合喜欢简单口味的人。
3、牛肉肠粉：在蒸制肠粉的过程中，将腌制好的牛肉片放在米浆上，一起蒸熟。蒸好的牛肉肠粉切成适当大小的段，淋上特制的酱汁，撒上葱花、香菜等佐料，即可食用。牛肉肠粉口感丰富，肉质鲜嫩，是很多人喜欢的肠粉吃法。
4、虾仁肠粉：在蒸制肠粉的过程中，将新鲜的虾仁放在米浆上，一起蒸熟。蒸好的虾仁肠粉切成适当大小的段，淋上特制的酱汁，撒上葱花、香菜等佐料，即可食用。虾仁肠粉口感鲜美，营养丰富，是很多海鲜爱好者的首选。
5、蔬菜肠粉：在蒸制肠粉的过程中，可以加入各种蔬菜，如豆芽、菠菜、胡萝卜等，增加肠粉的口感和营养价值。蒸好的蔬菜肠粉切成适当大小的段，淋上特制的酱汁，撒上葱花、香菜等佐料，即可食用。蔬菜肠粉口感清爽，适合喜欢健康饮食的人。
6、炸肠粉：将蒸好的肠粉切成适当大小的段，放入油锅中炸至金 *** 。炸好的肠粉外酥里嫩，口感独特。炸肠粉可以搭配各种酱料食用，如甜酱、辣酱、花生酱等，也可以搭配酸甜的柠檬汁或者蜂蜜，增加口感层次。
7、肠粉卷：将蒸好的肠粉切成适当大小的段，用薄饼或者生菜叶包裹住肠粉和其他食材，如炒好的肉丝、蔬菜丝等，形成一个卷状。肠粉卷口感丰富，适合喜欢创意美食的人。
8、肠粉汤：将蒸好的肠粉切成适当大小的段，放入煮好的鸡汤或者其他肉汤中，加入适量的蔬菜、豆腐等食材，煮成一道美味的汤品。肠粉汤口感鲜美，适合喜欢喝汤的人。
9、总之，肠粉的吃法多种多样，可以根据个人口味和喜好进行选择。无论是简单的原味肠粉，还是丰富的牛肉肠粉、虾仁肠粉，都能满足您的味蕾需求。快来品尝一下这道美味的广东小吃吧！
五、牛肉滑肠粉的食用须知
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近 *** 需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
肠粉的主要原料是米粉。米粉是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹 *** ，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。
牛肉：牛肉中富有含肌氨酸、肉 *** 、丙胺酸、亚油酸和维生素B1、B2，这些营养物质可以促进新陈代谢，增加肌肉力量，修复肌体损伤，从而起到强壮身体的作用。牛肉含有足够的锌、谷氨酸盐和维生素B6。维生素B6能够促进蛋白质的新陈代谢和合成；锌、谷氨酸盐与维生素B6共同作用，能增强 *** 的免疫力。铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁 *** 贫血的治疗。牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管 *** 、泌尿 *** 有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。牛肉不宜与韭菜和白酒同食，如同食会引起发热上火；牛肉也不宜与板栗、田螺、红糖一起食用，会引起腹胀呕吐不止；牛肉也不宜与猪肉同食。猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之 *** 。而牛肉则 *** 温，味甘，具有暖中补气、补肾 *** 、健脾补胃、滋养御寒之功效。二者一温一寒，一补中健脾，一滋腻碍消化，其 *** 味和功效有所抵触，故不宜同食。
广东人对米粉、肠粉、沙河粉等情有独钟，但是米线、米粉、肠粉中含支链淀粉含量较高，要比面粉做成的面条、馒头难消化得多。所以，有胃病的患者不宜多吃肠粉。
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