今天给各位分享最简单的油炸面食的知识，其中也会对42种油炸小零食进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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一、油炸面食做法大全
、面水比例在1:1.3左右。手法熟练的干一些，新手水加多一些。在水尚是凉水的时候，一边用手抓着面粉，慢慢倒入凉水锅里，同时用筷子顺着一个方向慢慢搅动水，让面粉充分溶解在凉水里。
2、开小火，随着水温逐渐上升，水里的面粉全部溶解到水里。此时水的颜色是白色的，就跟家里做饭，做疙瘩汤时候的那种水的颜色类似。但是千万不能做出疙瘩汤的疙瘩，那就糟糕了。
3、手上的筷子一直顺着固定的方向搅动面粉，不能停止，搅拌速度要均匀。就跟大厨做饭时候的收汁儿是一个意思。溶解的面粉随着水分蒸发，能看到面粉的浓度越来越浓。
4、水分大约吸收一小半的时候，肉眼能看到面粉起了一些小泡泡出来，咕嘟咕嘟的样子，从现在开始，就是面粉向浆糊转变的过程了。用筷子挑起来，能看到拉起的丝儿。
5、最后面糊都粘稠到一起了，自己能感觉到，即使顺着同一个方向搅动，都开始费力气了。搅拌能粘筷子就可以用了。可适当调整，效果一般是如白粥状。若是用来炸肉类的，面糊要稠些，容易沾上。
干糊是指低筋面粉中加入淀粉、清水。干糊经过油炸后口感酥脆。干糊适合经过油炸然后进一步调味的菜肴，如焦熘大虾、抓炒里脊、炸烹茄盒。
湿糊是低筋面粉中加入鸡蛋、清水。湿糊适合经过油炸后直接食用而不进一步调味的菜肴，如孜然鸡柳、椒盐肉段、芝麻鱼片。
蛋清糊也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可加入适量的发酵粉助发。 *** 时蛋清不打发，只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可，一般适用于软炸，如：软炸鱼条、软炸口蘑等。
蛋泡糊也叫 *** 糊或雪衣糊。将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它挂糊 *** 的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩。一般用于特殊的松炸，如： *** 明虾、银鼠鱼条等。也可用于禽类和水果类，如： *** 鸡腿、炸羊尾、夹沙香蕉等。 *** 蛋泡糊，除打发技术外，还要注意加淀粉，否则糊易出水，菜难制成。
用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。 *** 的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调 *** 。酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可.
用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成。 *** 简单，适用于炸制拔丝菜肴，成品金 *** ，外松里嫩。
原料在挂糊前先拍上一层干淀粉或干面粉，然后再挂上一层糊。这是为解决有些原料含水量或含油脂较多不易挂糊而采取的 *** ，如软炸栗子、拔丝苹果、锅贴鱼片等。这样可使原料挂糊均匀饱满，吃口香嫩。
先让原料均匀的挂上全蛋糊，然后在挂糊的表面上拍上一层面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如：炸猪排、芝麻鱼排等，炸制出的菜肴特别香脆。
用淀粉与水拌制而成， *** 简单方便，应用广，多用于干炸、焦、熘、抓炒等烹调 *** 。制成的菜色金黄、外脆硬、内鲜嫩，如：干炸里脊、抓炒鱼块等。
先在面粉和淀粉中加入适量的发酵粉拌匀面粉与淀粉比例为7：3，然后再加水调制。夏天用冷水，冬天用温水，再用筷子搅到有一个个大小均匀的小泡时为止。使用前在糊中滴几滴酒，以增加光滑度。适用于炸制拔丝菜，因菜里含水量高，用发粉糊炸后糊壳比较硬，不会导致水分外溢影响菜肴质量，外表饱满丰润光滑，色金黄，外脆里嫩。
在发糊内加入17％的猪油或色拉油拌制而成，一般适用于酥炸、干炸的菜肴。制菜后具有酥脆、酥香、胀发饱满的特点。
*** 糊又称发蛋糊，是由蛋白加工而成，既可作菜肴主料的挂糊，又可单独作为主料 *** 风味菜肴。
二、油炸面食100种做法大全
这里提供一百种油炸面食的做法大全。
1.香蕉炸丸子：将香蕉切成小丸子状，沾裹面粉，然后用油炸至金 *** 。
2.炸豆腐丸子：将豆腐切成小块，然后用麦芽糖和面粉搅拌均匀，再将豆腐块沾裹面粉后炸至金 *** 。
3.炸草莓卷：将草莓放入薄饼中，卷起来，然后沾裹面粉炸至金 *** 。
4.炸蘑菇片：将蘑菇切成薄片，沾裹面粉后炸至金 *** 。
5.炸鱿鱼圈：将鱿鱼切成圈状，沾裹面粉和淀粉后炸至金 *** 。
6.炸冰淇淋球：将冰淇淋球裹上薄饼屑或玉米片，然后快速油炸至外表金黄，内里还是冰淇淋。
7.炸蛋卷：将打散的鸡蛋加入蔬菜、香肠等配料，倒入平底锅中慢慢煎熟，然后将煎好的蛋卷切成小块，沾裹面粉后炸至金 *** 。
8.炸牛肉卷：将牛肉切成薄片，加入酱油、醋、料酒等调料后腌制片刻，然后将腌制好的牛肉卷裹上面粉炸至表面金 *** 。
9.炸山 *** 丸子：将山 *** 切成小块，用面粉和鸡蛋搅拌均匀后裹上山 *** 块，再油炸至金 *** 。
10.炸花椒鸡：将鸡胸肉切成小块，加入花椒、盐、酱油等调料后腌制片刻，然后将腌制好的鸡胸肉块裹上面粉炸至金 *** 。
11.炸马铃薯球：将马铃薯磨碎，加入面粉、鸡蛋、盐等调料搅拌均匀后，将搅拌好的面糊分成小块，油炸至金 *** 。
12.炸酥炸响铃：将面粉、苏打粉、鸡蛋、牛奶等配料搅拌均匀，然后将搅拌好的面糊加入洋葱、胡萝卜等蔬菜，轻轻搅拌均匀后油炸至金 *** 。
13.炸五香豆干：将豆干切成小块，加入五香粉、盐、酱油等调料后腌制片刻，然后将腌制好的豆干块裹上面粉炸至金 *** 。
14.炸海带丝：用浆状面糊裹住海带丝，然后油炸至金 *** 。
15.炸虾饼：将虾肉切碎，加入葱姜末、盐、酱油等调料搅拌均匀后，将搅拌好的虾肉饼裹上面粉炸至金 *** 。
16.炸红薯圈：将红薯切成薄片，沾裹面粉后炸至金 *** 。
17.炸豆角卷：将豆角切成小段，用面粉和鸡蛋搅拌均匀后裹住豆角段，再油炸至金 *** 。
18.炸苦瓜片：将苦瓜切成薄片，沾裹面粉后炸至金 *** 。
19.炸扇贝饼：将扇 *** 剁碎，加入葱姜末、盐、鸡精等调料搅拌均匀后裹上面粉炸至金 *** 。
20.炸豆浆糕：将豆浆糕切成小块，沾裹面粉后炸至金 *** 。
21.炸切块黄瓜：将黄瓜切成小块，沾裹面粉后炸至金 *** 。
22.炸酪梨球：将酪梨切成小球状，沾裹面粉后炸至金 *** 。
23.炸鸡丝卷：将鸡肉切丝，加入盐、鸡精等调料搅拌均匀后裹上面粉炸至金 *** 。
24.炸豆苗卷：将豆苗切成小段，用面粉和鸡蛋搅拌均匀后裹住豆苗段，再油炸至金 *** 。
25.炸鱼皮片：将鱼皮切成片状，沾裹面粉后炸至金 *** 。
26.炸黄金卷：将打散的鸡蛋加入蔬菜、虾仁等配料，倒入平底锅中慢慢煎熟，然后将煎好的黄金卷切成小块，沾裹面粉后炸至金 *** 。
27.炸豆腐皮卷：将豆腐皮切成小块，用面粉和鸡蛋搅拌均匀后裹住豆腐皮块，再油炸至金 *** 。
28.炸榨菜片：将榨菜切成薄片，沾裹面粉后炸至金 *** 。
29.炸干贝丸子：将干贝剁碎，加入葱姜末、盐、鸡精等调料搅拌均匀后裹上面粉炸至金 *** 。
30.炸胡萝卜饼：将胡萝卜磨成泥状，加入鸡蛋、面粉等配料搅拌均匀后，将搅拌好的面糊分成小块，油炸至金 *** 。
31.炸洋葱圈：将洋葱切成圈状，沾裹面粉后炸至金 *** 。
32.炸辣椒酱球：将辣椒酱和面粉搅拌均匀，然后将搅拌好的面糊分成小块，油炸至金 *** 。
33.炸香菇饼：将香菇切碎，加入葱姜末、盐、鸡精等调料搅拌均匀后，将搅拌好的香菇饼裹上面粉炸至金 *** 。
34.炸土豆糕：将土豆蒸熟后压成泥，加入面粉、淀粉、盐等配料搅拌均匀后，将搅拌好的面糊分成小块，油炸至金 *** 。
35.炸芝士丸子：将芝士切成小块，用面粉和鸡蛋搅拌均匀后裹住芝士块，再油炸至金 *** 。
36.炸土豆丝球：将土豆切成丝，用面粉和鸡蛋搅拌均匀后裹住土豆丝，再油炸至金 *** 。
37.炸麻酱球：将花生酱和面粉搅拌均匀，然后将搅拌好的面糊分成小块，油炸至金 *** 。
38.炸薯片：将马铃薯切成片状，沾裹面粉后炸至金 *** 。
39.炸丸子面：将面粉和鸡蛋搅拌均匀后，用手将面糊挤出小丸子状，再油炸至金 *** 。
40.炸泡菜饼：将泡菜切碎，加入面粉、鸡蛋等配料搅拌均匀后，将搅拌好的面糊分成小块，油炸至金 *** 。
41.炸蛋糕串：将蛋糕切成小块，用竹签串起后沾裹面粉炸至金 *** 。
42.炸干煎包：将煎包放入油锅中慢慢煎熟，直至金 *** 。
43.炸银耳卷：将银耳切碎，加入葱姜末、盐、鸡精等调料搅拌均匀后裹上面粉炸至金 *** 。
44.炸面饼：将面粉和鸡蛋搅拌均匀后，将搅拌好的面糊在平底锅中加热煎熟，再切成小块，油炸至金 *** 。
45.炸芦笋卷：将芦笋切成段，加入葱姜末、盐、鸡精等调料搅拌均匀后裹住芦笋段，再油炸至金 *** 。
46.炸豆腐卷：将豆腐切成薄片，沾裹面粉后炸至金 *** 。
47.炸芝麻球：将芝麻粉和面粉搅拌均匀，然后将搅拌好的面糊分成小块，油炸至金 *** 。
48.炸大白菜丸子：将大白菜切碎，加入葱姜末、盐、鸡精等调料搅拌均匀后裹上面粉炸至金 *** 。
49.炸苹果圈：将苹果切成圈状，沾裹面粉后炸至金 *** 。
50.炸豆芽卷：将豆芽磨成泥状，加入鸡蛋、面粉等配料搅拌均匀后，将搅拌好的面糊分成小块，油炸至金 *** 。
51.炸豆腐脑：将豆腐脑切成小块，沾裹面粉后炸至金 *** 。
52.炸香菇片：将香菇切成薄片，沾裹面粉后炸至金 *** 。
53.炸葱花饼：将葱花和面粉搅拌均匀，然后将搅拌好的面糊分成小块，油炸至金 *** 。
54.炸蜜豆丸子：将糖和面粉搅拌均匀后制成糖水，然后将糖水倒入糯米粉中搅拌均匀，制成蜜豆丸子后油炸至金 *** 。
55.炸芹菜饼：将芹菜切碎，加入面粉、鸡蛋等配料搅拌均匀后，将搅拌好的面糊分成小块，油炸至金 *** 。
56.炸酸辣粉丝：将粉丝浸泡后沥干水分，加入酸辣酱、鸡精等调料搅拌均匀后裹上面粉炸至金 *** 。
57.炸小龙虾：将小龙虾洗净，用面粉、酱油等调料腌制片刻，然后将腌制好的小龙虾裹上面粉炸至金 *** 。
58.炸花生粒：将花生粒用糖水煮熟后沥干水分，沾裹面粉后炸至金 *** 。
59.炸柚子皮丸子：将柚子皮切碎，用面粉和鸡蛋搅拌均匀后裹住柚子皮块，再油炸至金 *** 。
60.炸冬瓜丸子：将冬瓜切成小块，沾裹面粉后炸至金 *** 。
61.炸菠菜球：将菠菜剁碎，加入面粉、鸡蛋等配料搅拌均匀后，将搅拌好的面糊分成小块，油炸至金 *** 。
62.炸红豆糕：将红豆研磨成豆蓉，加入糯米粉、面粉等配料搅拌均匀后，将搅拌好的面糊分成
三、油炸面食怎么做才酥脆
1、面粉根据面粉中面筋含量的多少，可以分为高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉。高筋面粉可以用来 *** 面包，饺子，馒头等，中筋面粉适合 *** 馅饼，油饼类的食物，柔软又不失韧 *** 。低筋面粉用来 *** 蛋糕，发糕类。
2、油饼选择用中筋面粉，也就是我们面点术语里的标准粉，这个粉超市里有卖的，很容易买到，标准粉是油饼的首选，也是油饼炸至酥脆的关键因素之一。
3、和油饼的面，有两种发面的 *** ，一种是加入酵母，一种是加入食用小苏打。两种都可以做出油饼，但是如果要想做出的油饼酥脆，那么就要选食用小苏打，这是我师傅传下来的老北京传统油饼的和面配方。小苏打可以增加面团的延展 *** ，当时间足够长的情况下，可以增加面食的酥脆口感。
4、和好的面团，要有足够的时间醒发，和酵母发酵不同的是，小苏打面团的醒发时间更长，如果第二天早晨吃油饼，那么头天晚上就要面和好，面团经过一个晚上的醒发，面筋得到了足够的舒展，过油后，会变得更加酥脆适口。如果晚上吃的话，那么早晨就要和面，如果醒发时间不够的话，酥脆的效果就会大打折扣，吃起来会比较硬。
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