各位老铁们好，相信很多人对火燎鸭心都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于火燎鸭心以及芥末鸭掌的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、北京哪儿的烤鸭好吃
1、来北京吃烤鸭是比不可少的内容，但北京现在吃烤鸭的地方很多，而且鱼龙混杂，我为您介绍北京更具特色的十大烤鸭品牌，带您领略口味地道而又各具特色的京派烤鸭。
2、餐厅 *** ：北京市崇文区前门大街32号
3、烤鸭特色：仍保留鸭皮沾白糖的吃法
4、餐厅 *** ：东长安街甲1号君悦大酒店
5、烤鸭特色：正宗焖炉烤鸭，鲜嫩多汁
6、烤鸭特色：口味鲜、配菜鲜、吃法鲜
7、餐厅 *** ：东城区建国门外大街24号
8、餐厅 *** ：海淀区增光路55号紫玉饭店
9、烤鸭特色： *** 高端食客的低脂肪烤鸭
10、餐厅 *** ：东四十条南新仓国际大厦
11、烤鸭特色： *** 实惠，适合百姓消费
12、烤鸭特色： *** 实惠，可送餐上门
13、餐厅 *** ：朝阳区松榆西里6号商业楼
14、烤鸭特色：百年老牌，藏身老北京胡同中
15、餐厅 *** ：前门东大街正义路南口
二、火燎鸭心的做法二
材料：鸭心.... 500克、香菜.... 150克、白糖..... 1克、净葱白... 100克、茅台酒.... 10克、酱油..... 2克、胡椒粉... 0.5克、鸭油.... 1500克、精盐..... 2克、味精..... 2克、香油..... 30克
1.将鸭心切去心头，顺切一刀破开，铺平成扇面形再在鸭心里面剞上花刀。
2.香菜去根，洗净，切成寸段。净葱白斜切成细丝。
3.把鸭心放入碗中，加入茅台酒、精盐 0.5克、酱油、味精 1克、香油20克、白糖、胡椒粉，抓匀待用。葱丝、香菜段放在碗中，加入精盐 1克、味精 10克、香油调拌均匀，围在盘边。
4.炒锅上火，注入鸭油，烧至冒青烟时，速下入鸭心，用手勺推拌几下，盛在盘中即成。
1.所剞花刀刀距 0.1厘米，深至 4/5。
2.鸭心不要离开漏勺， *** 作要小心、迅速，下锅因油温高小心起火烧伤，二三秒钟即成。
3.鸭心用刚从鲜鸭中取出的风味尤佳。
此菜是鸭席名菜，烹制独具特色，有原野风味。鸭心呈伞状，焦香透嫩，有浓郁的茅台酒香味。
三、北京烤鸭哪里更好吃
北京的烤鸭也算是北京有名的特产了，今天小编就来和大家说说北京的烤鸭都有哪些还不错的店子，现在我们就一起去看看吧，其实这里是大部分的北京烤 *** ，主要还是看个人喜欢呢。
这个是来自北京的土著同事推荐给我的，吃过几次真的是~~-入口即化的白糖鸭皮～完美～比大董便宜好几倍，比全聚德便宜好几倍，但是口感不减啊，而且也是复古风，装潢都是古色古香的。据说他家对于烤鸭的质量很讲究，更爱的是鸭皮蘸白糖，入口即化!!!
【老宅院烤鸭】- *** 价比更高的烤 ***
距离：从故宫北门打车10分钟就到
离公司很近偶尔会招待朋友去吃，据说师傅以前是全聚德的，烤的一手好鸭~
精品的我记得是130多一套，比较符合题主要求的 *** 价比哈
距离：从故宫北门打车15分钟就到
你吃过蘸跳跳糖的烤鸭么...这里就有~在他家你可以选择卷了烤鸭裹了山楂条再涂上蓝莓酱和跳跳糖，味道也是超级惊艳，绝不黑暗料理~
先说这个，主要是因为我喜欢他们家这堵墙。在正义路附近的北翔凤胡同里，有一家挺不起眼的四合院，门前堆满了果木，就是大名鼎鼎的利群烤鸭。据说有好多明星、大使神 *** 吃过，口味那应该是没问题的，很火去之前要提前预定。
《味道之味觉现象》有一段专门讲利群的烤鸭：
我记得利群切鸭的法子是薄片纵切，皮上总还带着点肉。这手法片不出时人所喜的那种单薄脆皮，不过我却喜欢它的民间乡野气，皮、脂、肉，三者卷饼同时入口，质地特别丰富;再加上这鸭养得油滋脂嫩，给人的满足感实非时下皮是皮肉是肉徒具火香却没有一丝肥酥味的瘦鸭可比。
【九花山烤鸭】— *** 供应的傲娇烤 ***
距离：三里屯、工体附近步行就能走到
这也是一家有故事的烤 *** ，据说在一九九几年的时候，九花山起了一栋公寓，公寓下开了一家烤 *** ，取其吉利，就叫了“九花山”。虽地处偏僻，但由于烤鸭有特色好吃，食客络绎不绝，素有“好吃不怕巷子深”的美称。一九九八年“九花山烤 *** ”迁到海淀区增光路，名气已成，也就行不改名，依然叫“九花山”。
他家的烤鸭每天 *** 供应，之前好像是每天200，然后到每天300，现在也不知道是每天多少，但是去晚了就没有了这个是肯定的，虽然所有的配料小料都要另付费，但是挡不住他好吃于是一向倍受吃货追捧~
如果你想招待贵客(尊贵、豪华， *** 吃鸭体验)
把大董放到之一位，是因为，这是我国现今和国际餐厅接触交流最多的一家餐厅，这里的厨艺，已经不只是年头、经验、火候，还有国际化的视角和国际化的高科技，所以招待远方贵宾，这里是不二之选。大董独家“酥不腻”烤鸭，选用22天小乳鸭，鸭皮稚嫩，只能手工生产，工艺复杂而弥足珍贵。在吃法上，小乳鸭配卡露伽黑鱼子酱，独树一帜，大香大美。另有招牌董式烧海参，四季不同主题新菜，常吃常新。
推荐：酥不腻烤鸭(268元)、董式烧海参、每季新菜
*** ：北京市朝阳区工 *** 育馆东门北侧
金宝街上的1949全鸭季餐厅，有“大隐隐于市”的风骨，进门之后处处有惊喜，精致得如同深闺之中的名媛。全鸭季的鸭子选用英国樱桃谷与北京白鸭杂交品种，填鸭式喂养38-42天，保证肉质细嫩。鸭酱以海鲜酱为主，另加十几种中草 *** 秘制，这个味道北京独一份。烤鸭颜色为深红色，比大董的略深。这里很适合带外国朋友来吃，聊聊烤鸭怎么搭配葡萄酒，烤鸭是左腿酥脆还是右腿酥脆。
推荐：烤鸭(238元)、黑蒜南瓜牛柳粒
“袁师傅的烤鸭”几个字，就是海天阁更好的招牌。袁师傅曾经在全聚德工作23年，专注烤鸭40年，早已练就了出神入化的烤鸭术，是传统京味烤鸭的标准化五星级演绎。海天阁的鸭坯选用北京南苑金星鸭场特级圈养填鸭，十几道工序，烤法采用延用100多年的“枣木烤”法，传统、更见功力。
推荐：烤鸭(208元)、各式粤菜、老火靓汤
*** ：北京市朝阳区光华路1号嘉里大酒店
这是一家做融合系中餐的餐厅，除了北京烤鸭，还兼出品粤菜、鲁菜、川菜、淮扬及闽南，却把餐厅风格装潢成当下最时髦的“黑酷冷”风格。京雅堂北京烤鸭，亦为传统果木烤，使用上乘枣木。主厨改良在于鸭酱—融入神秘中 *** 和西式香料，口感更特别，宗旨却是滋补和清爽。鸭饼全部手擀，2个人，3小时，约能做出600张饼。这种饼色如玉，呈半透明状，裹上鸭皮、鸭肉、哈密瓜、炸蒜蓉及鸭酱，一口下去，鸭皮之酥，鸭肉之绵，哈密瓜之甜美，炸蒜蓉之香，各自在味觉中从容绽放。
推荐：烤鸭(298元)、四川口水鸡、各类港式小点
*** ：北京市朝阳区三里屯路19号三里屯Village-1层(瑜舍酒店内)
对于一家五星级酒店的中餐厅来说，长安壹号的 *** 向来有点异类。老式烤鸭。完全遵循老北京的传统烤鸭 *** ——果木烤，40-42天的鸭胚，60分钟左右烤出。表皮极酥脆，几乎是入口即化的水准，配上葱丝、蒜泥、黄瓜条和传统鸭酱，香到彻骨。这道鸭子，也正如金总厨所说：不炫技，实实在在。
推荐：烤鸭、芝麻菠菜、宫保鸡丁
*** ：北京市东城区东长安街一号东方君悦大酒店一层
乡味小厨名字虽质朴，却空间设计上却时髦先锋。这里有东三环绝妙的“户外露台位”，春夏秋三季都很抢手。招牌北京烤鸭，传统的果木烤，挂炉做成老北京常用的“轿子顶”式，一般需烤50分钟。烤鸭功力不俗，而最惊艳的是“鸭饼”，为手工烙饼，更厚实，表皮还略有“焦黄”，而烙饼众所周知的口感亮点是，更香，更有嚼劲。
特别提示，户外观景位提前2天预订，仅有15-18个。
推荐：烤鸭、炸烹大虾、宫保鸡丁、油泼面
*** ：北京市朝阳区呼家楼京广中心瑰丽酒店三层(呼家楼地铁站D出口，渣打银行，朝阳剧场对面)
红馆的烤鸭主厨冯师傅做烤鸭已经21年，不仅在全聚德学习，还受过袁师傅(海天阁主厨)的指导。在红馆，冯师傅坚持一只一只从金星鸭场挑选鸭坯，每只烤足70分钟(同行一般40分钟)，坚持两刀四瓣的枣木烘烤他坚持提供他所能做到的最完美，所以来红馆吃烤鸭的，大部分都是回头客。
推荐：烤鸭(278元)、大良特色煎虾饼、竹笙清汤炖野菌
*** ：北京市朝阳区建国门外大街1号国贸大酒店4层
_泰 *** 聘请的是九花山的特级厨师(九花山在下面会有介绍)，为的是让食客品尝到最正宗的北京烤鸭。九花山的“阿飞烤鸭”据说是国宴烤鸭， *** *** 、鸭饼、酱料都有自家心得，鸭坯也是精选北京填鸭，肉质细嫩，让人食指大动。
推荐：烤鸭(298元)、港式早茶、老酒烧肉
*** ：北京市海淀区永泰福朋喜来登酒店
如果你是观光客(紧邻景区，一站式北京体验)
烤鸭界的全聚德，等同于涮羊肉界的东来顺，业界老标杆。全聚德始建于18 *** 年(清同治三年)，百余年里，全聚德一直是行业龙头，有“全鸭席”和400多道特色鸭菜，有完整的从鸭场到厨师培训学校的一条龙体系。周 *** 多次把全聚德的鸭菜选为国宴。推荐和平门店，历史氛围最为浓郁。
推荐：烤鸭(烤鸭238元)、盐水鸭肝、糟熘鸭三百
*** ：北京市西城区前门东大街北翔凤胡同11号(正义路南口)
*** ：北京市东城区王府井大街帅府园胡同9号
*** ：北京市东城区东交民巷44号(国家博物馆南)
*** ：010-65122265010-65132855
多少年来人们总是把利群放在全聚德旁比较，没办法，谁让师傅是从全聚德出来的。这里很多年来满足了人们对“胡同秘境”的幻想，狭窄胡同尽头的小店，朴实无华(破)的原居民风格，自带气场(凶)的服务员，有故事有本事的店主大叔来这里，要做好没有停车位，不好找，和无数外国人临坐，去胡同里找厕所这些准备。订位和烤鸭更好提前，至于烤鸭好不好吃，看你的综合感受。
推荐：烤鸭(180元)、干烧四宝、火燎鸭心
*** ：前门东大街北翔凤胡同11号(正义路南口)
著名老字号，虽然如今不如全聚德，但是距今已经600年了。便宜坊以四脱闻名—“脱油、脱脂、脱酸、脱腥”，特别讲究火候，焖炉烤出的鸭子外皮酥脆，内层鲜嫩多汁。便宜坊如今在百年技法基础上，在鸭坯中塞入蔬菜，去油腻增鲜香。配菜改良为香椿苗、萝卜苗、花生叶等等，喜欢新口味的可以去尝尝这百年焖炉的新吃法。
推荐：烤鸭(198元)、焖炉鸭肉串、干炸丸子
*** ：北京市西城区前门大街东侧鲜鱼口老字号餐饮一条街
*** ：工体北路13号世茂·工三4层(近工体)
故宫边绝好位置，刚刚从故宫游览归来，感受了皇家气度，不想去TRB吃高冷清淡的菜式(和高价位)，那来四季民福是上佳选择。烤鸭品质过硬，还有各种老北京小吃、宫廷菜、京味菜， *** 亲民。窗外就是护城河、城墙和角楼，来一桌北京风味，全方位立体北京体验。
推荐：烤鸭(198元)、小吃拼盘、贝勒烤肉、炸酱面
*** ：北京市东城区南池子大街11号故宫东门旁
簋街就是 *** 。花家怡园是这 *** 上固若金汤的资深老炮。而八爷府，是老炮自家的神秘亲戚，人均仅300元的 *** ，相对于二环内私家 *** 气质宅院，算是高 *** 价比了。八爷烤鸭，老北京传统的果木烤，皮下脂肪全部去除，不用担心肥腻。特色是配了哈密瓜条、菠萝、黄瓜皮，蘸酱还有芥末，走的也是“多项选择范儿”。更有特色 *** 鸡和特色麻小。必须提前 *** ，如果实在订不到，吃花家怡园也是不错的选择。
推荐：八爷烤鸭(198元)、 *** 鸡、京八件
*** ：北京市东城区北新桥头条55号
四世同堂，可以满足一个游客对北京城的所有想像。一进门就是浓郁的北京气息扑来，各种横幅条幡写满老北京小吃，还有可以表演大鼓的戏台，一展旧时风味。菜品走创新北京菜路线，“大赤包捉五魁”是 *** 造型的豌豆黄，“地雷地雷”炸裂之后是土豆沙拉，小吊梨汤装在铜壶里风韵十足，这里当然有烤鸭，只不过如果来得晚，等上半小时是常事。
推荐：烤鸭、捉五魁、大虾扒白菜
*** ：北京市西城区西便门内大街85号金色夏日酒店内(广安门中医医院东门)
*** ：北京市朝阳区东三环中路59号富力双子座A座1楼
*** ：010-85858228010-85858580
这是一种新派风格的北京饭馆，装饰极具北京特色，环境已经和菜品同等重要。同类型饭馆，还有“局气”、“懂事儿”、“兔爷”，也都有烤鸭。
如果你想自己吃(咱平时朋友聚会来只鸭子)
有人说：“外地人来北京吃全聚德，北京人在北京吃九花山”，资深烤鸭爱好者没有不知道九花山的。主厨王余飞师傅师承全聚德，又有自己的发挥和创新。有人说九花山是“国宴烤鸭”，具体无从考证，但是大家确实喜欢。鸭汤和椒盐鸭架都值得一点，另外鸭肉焦溜丸子很有特色。
推荐：精品烤鸭(198元)、火燎鸭心、鸭肉焦溜丸子
*** ：北京市海淀区增光路55号紫玉饭店内
羲和雅苑可以从菜单上看到不同菜系的佳肴，，在烤鸭上也有自己的主张。鸭坯采用京郊雁栖湖上40天的四期鸭，鸭坯肚子里灌红枣水，烤制时外烤内煮，皮酥肉嫩。果木采用烟少自带香气的杏木，烤鸭色泽深红，油亮剔透。还有乘烤鸭的器具，据说是店主自创的八卦盘。
推荐：羲和烤鸭(278元)、张氏狮子头、赛蟹黄
*** ：北京市朝阳区建国门外大街1号国贸商城西区B1层SB128号(国贸西楼地下一层 *** 威登旁边)
*** ：010-65056587010-65056 *** 7
*** ：北京市朝阳区酒仙桥路18号颐堤港1楼50号(将台地铁站)
*** ：010-84260168010-84260188
虽然不是百多年历史的老菜馆，但是也确实是京城鲁菜名店之一。玉林的挂炉烤鸭，以枣木梨木为原料，经45分钟烤制，鸭型饱满、色泽枣红，据说2000年开始风靡北京的“烤鸭三吃”，是玉林首创。玉林的菜品质量很稳定，经典鲁菜都做得有模有样， *** 于社区居民，走亲民路线，可以说是东城朝阳人民的大食堂之一。
推荐：烤鸭(168元起分三档)、火燎鸭心、葱烧海参
*** ：北京市丰台区右安门外玉林小区二条
*** ：北京市朝阳区南新园中路106号(近双龙超市)
香满楼开了小20年，浓浓的国营 *** 气息。烤鸭属于老派，鸭子油润，吃起来很解馋。因为鸭肉够厚油脂够多，所以肉质不干硬。配菜也是传统甜面酱葱黄瓜丝组合。菜品品质稳定，适合北方人口味。
推荐：烤鸭(198元)、酱爆鸭架、盐水鸭肝
*** ：北京市朝阳区新源西里中街(渔阳饭店北门)
别看店不大，位置偏，但是不是一般的火，路过经常看到有人在排队。烤鸭平价，鸭皮烤得酥脆，入口即化。私家菜式，量大实惠，该有的基本都有，还有饺子，大串儿烧烤，朋友小聚这样不正好么。
推荐：烤鸭(168元)、私家麻婆豆腐、义气羊肉串
*** ：北京市海淀区紫竹院路80号(香格里拉饭店斜对面)
四、火燎鸭心做法一
1、火燎鸭心是一道美味可口的传统佳肴，主要材料为400克鸭心，以及香菜和葱丝，调味料则包括茅台酒、盐等。
2、首先，选择新鲜的鸭心，细致地去除多余的筋膜，并将鸭心头部的部位处理干净。接着，用刀在鸭心上打出扇形的花刀，然后将鸭心放入一个碗中，加入适量的料酒、酱油、盐、胡椒粉和茅台酒，让鸭心充分吸收这些调料的味道，腌制时间不少于20分钟。
3、腌制结束后，将鸭心沥干，用鸭油加热至八成热，再将鸭心放入油中，让其在高温下瞬间炸至金黄，形成外焦的口感。
4、最后，将炸好的鸭心搭配上切好的香菜和葱丝，撒上胡椒和少许醋，调制成酱汁。将鸭心装盘，点上火焰，瞬间释放出酒香，使鸭心更具风味。这道菜肴营养丰富，富含蛋白质和多种矿物元素，维生素含量也很高，适合所有年龄段的人群享用。
5、火燎鸭心的特点在于酒香浓郁，外皮酥脆，内里嫩滑，酱色均匀，口感丰富，无论是视觉还是味觉，都是一道值得细细品味的美食。
五、火燎鸭心好吃吗
烹饪简单，此菜是鸭席名菜，烹制独具特色，有原野风味。鸭心呈伞状，焦香透嫩，有浓郁的茅台酒香味。
材料：鸭心400克、香菜、葱丝、茅台酒、盐。
（1）将精选的鸭心改刀去筋，再将鸭心头去除，将上面打上花刀呈扇形，放入少许料酒、酱油、盐、胡椒粉、茅台酒液等20分钟以上，使其充分人味。
（2）将腌制好的鸭心沥干净，用鸭油烧至八成热，鸭心下油 *** 。
（3）用香菜、葱丝加入少许胡椒、醋拌匀，将炸制好的鸭心装盘，飞火燎香即可。
营养丰富，有丰富的蛋白质和矿物元素，维生素也很高，老少皆宜。
特点：酒香浓郁、外焦里嫩、酱色均匀、脆嫩兼备、品相考究、风味独特。
材料：鸭心.... 500克、香菜.... 150克、白糖..... 1克、净葱白... 100克、茅台酒.... 10克、酱油..... 2克、胡椒粉... 0.5克、鸭油.... 1500克、精盐..... 2克、味精..... 2克、香油..... 30克
1.将鸭心切去心头，顺切一刀破开，铺平成扇面形再在鸭心里面剞上花刀。
2.香菜去根，洗净，切成寸段。净葱白斜切成细丝。
3.把鸭心放入碗中，加入茅台酒、精盐 0.5克、酱油、味精 1克、香油20克、白糖、胡椒粉，抓匀待用。葱丝、香菜段放在碗中，加入精盐 1克、味精 10克、香油调拌均匀，围在盘边。
4.炒锅上火，注入鸭油，烧至冒青烟时，速下入鸭心，用手勺推拌几下，盛在盘中即成。
1.所剞花刀刀距 0.1厘米，深至 4/5。
2.鸭心不要离开漏勺， *** 作要小心、迅速，下锅因油温高小心起火烧伤，二三秒钟即成。
3.鸭心用刚从鲜鸭中取出的风味尤佳。
此菜是鸭席名菜，烹制独具特色，有原野风味。鸭心呈伞状，焦香透嫩，有浓郁的茅台酒香味。
六、鸭心有什么作用,怎么做
1、鸭心的食疗价值鸭心具有健脾开胃，镇定安神，美容养颜，孕晚期营养等功效。
2、材料：鸭心400克、香菜、葱丝、茅台酒、盐。
3、（1）将精选的鸭心改刀去筋，再将鸭心头去除，将上面打上花刀呈扇形，放入少许料酒、酱油、盐、胡椒粉、茅台酒液等20分钟以上，使其充分人味。
4、（2）将腌制好的鸭心沥干净，用鸭油烧至八成热，鸭心下油 *** 。
5、（3）用香菜、葱丝加入少许胡椒、醋拌匀，将炸制好的鸭心装盘，飞火燎香即可。
6、营养丰富，有丰富的蛋白质和矿物元素，维生素也很高，老少皆宜。
7、特点：酒香浓郁、外焦里嫩、酱色均匀、脆嫩兼备、品相考究、风味独特。
文章到此结束，如果本次分享的火燎鸭心和芥末鸭掌的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！