老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于包粄和菜包粄的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享包粄以及菜包粄的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、包粄的做法
1、介绍一下我们灰寨简单美味的客家包粄吧！由于自己不是专业的炊水粄人员， *** *** 一枚外地求学也很久没回家了，所以是做给自己一个人吃的，原材料可以非常简单：水粄、豆角、猪肉末
2、馅料1：一号土猪的花肉，一小碗已经要将近8块钱了！档口的靓女用刀剁的，呵呵，省却了自己剁的麻烦。用盐、生粉、少许酱油腌制半小时
3、馅料2：豆角，买了6两，切碎就行了
4、水粄：其实就是广州人说的河粉啦！由于市场没有切成四方的粉，只好买了几条卷好的猪肠粉回来，自己再重新摊开铺好，一共8张
5、呵呵，炒好的豆角肉末，下了2根朝天椒配点辣味。不爱吃辣的童鞋就别下了
6、把水粄蒸热，豆角肉末勺到粉中间，开始包喽！
7、其实包起来很简单，洗干净手，把粉的4个角依次往中间叠起来就可以了。因为是自己弄，没法一边拍照一边包，吃货们自己想象啦！想吃包粄找客家人，哈哈。
8、包好放在碗里的粄。哈哈，我一餐吃了6个，好吃啊！撑死了！有兴趣的吃货们可以试试在家里弄哦！简单美味的灰寨风味客家包粄，偶尔换换口味嘛~
二、揭西包粄的家常做法有哪些
1、揭西包粄，又称揭西饼，是中国广东省揭阳市揭西县的特色传统小吃，主要由糯米粉制成，外形类似月饼，但做法和口味有所不同。以下是一种家常做法：
2、猪肉馅：适量（可根据个人口味选择瘦肉或肥肉）
3、准备馅料：将猪肉馅加入适量的盐、白糖、花生碎和芝麻，搅拌均匀，腌制10-15分钟，使其入味。
4、和面：将糯米粉放入一个大碗中，加入适量的温水，边加边搅拌，和成一个稍微软一点的面团。面团的硬度要适中，太硬会导致成品口感不佳，太软则不易成形。
5、分割面团：将和好的面团分割成小剂子，每个剂子大约30-50克，根据个人喜好调整大小。
6、包制：取一个面剂子，用手掌压扁成圆饼状，然后放入适量的馅料。将面皮的边缘往中心捏合，封口捏紧，使其成为一个圆润的饼形。
7、蒸制：在蒸锅里铺上一层干净的纱布或者蒸笼纸，将包好的包粄摆放在上面，注意留出适当的间隙，以免粘连。大火将水烧开后，将包粄放入蒸锅，中火蒸约20-30分钟。
8、出锅：蒸好的包粄会变得透明，表面光滑，此时可以关火，稍微放凉一下，以免烫手。
9、煎炸：在平底锅中倒入适量的食用油，待油热后，将蒸好的包粄放入锅中，小火煎至两面金黄酥脆。
10、出锅装盘：将煎好的包粄捞出，沥干油分，放在盘子里，撒上一些芝麻或者椰蓉增加风味。
11、揭西包粄的家常做法多种多样，可以根据个人口味添加不同的馅料，如红豆沙、莲蓉、芋泥等。此外，也可以在面团中加入一些香料，如班兰叶汁、香草精等，使包粄更加香气四溢。
12、包粄的面团要和得均匀，不要太干也不要太湿，以免影响成品的口感。
13、馅料的调味要根据个人口味来调整，可以适当尝试不同的配料组合。
14、蒸制时要注意水不要太多，以免水汽过多导致包粄表面不光滑。
15、煎炸时要控制好火候，避免煎糊或者油温过低导致吸油过多。
16、总之，揭西包粄是一种美味的传统小吃，家常做法简单易学，可以根据个人喜好进行创新和调整， *** 出属于自己家庭风味的包粄。
三、包粄的介绍
包粄又名捆粄，是广东省揭西县、丰顺县和江西赣南等客家地区的汉族风味小吃，是用大米做成米浆，然后用铁炊具通过蒸汽蒸成一张类似河粉一样的米膜，做法跟炊肠粉一样。同时根据米浆的水分跟蒸的时间不同，而形成了韧度、厚度、色泽不一的品种，这些米膜做好之后可以像纸张一样叠起来，既节省空间又方便运输。米膜上还可以放些熟食，如猪肉、豆干、咸菜、南瓜、韭菜、萝卜、酸菜等菜色做馅，再把米膜的四个角包起来或卷起来，而且馅与馅之间也是可以相互搭配，例如：瘦肉豆干捆粄、咸菜瘦肉捆粄、韭菜瘦肉捆粄、酸菜豆角包粄等，包粄特色中要数揭西县灰寨镇的包粄最为浑然天成，是地道的客家美食之一。
四、舌尖上的潮汕之揭西客家风味小吃-包粄
1、包粄又名捆粄，是广东省揭西县、丰顺县和江西赣南等客家地区的特色风味小吃，是用大米做成米浆，然后用铁炊具通过蒸汽蒸成一张类似河粉一样的米膜，做法跟炊肠粉一样。同时根据米浆的水分跟蒸的时间不同，而形成了韧度、厚度、色泽不一的品种，这些米膜做好之后可以像纸张一样叠起来，既节省空间又方便运输。米膜上还可以放些熟食，如猪肉、豆干、咸菜、南瓜、韭菜、萝卜、酸菜等菜色做馅，再把米膜的四个角包起来或卷起来，而且馅与馅之间也是可以相互搭配，例如：瘦肉豆干捆粄、咸菜瘦肉捆粄、韭菜瘦肉捆粄、酸菜豆角包粄等，包粄特色中要数揭西县南山镇的包粄最为浑然天成，是地道的客家美食之一。
2、在揭西南山镇一带公路旁，有很多包粄小店或大酒楼等都有供应。一般一个大锅，一张 *** 桌，几条板凳，便可营业。即使在挑剔的客 *** 能满足他的需求，想吃什么，豆角包粄、咸菜包粄、豆干包粄酸菜包粄、黄瓜包粄等应有尽有。清晨是这些包粄小店最繁忙的时间段，“包老板”们忙着包粄，头也不抬，一边嘴里喊着五个南瓜包粄，一边快速的端来米膜。在店里吃包粄的人，有小孩，也有老人，有特意开车几十公里来的，为的就那一个个美味的包粄，不由的让人联想起一片繁荣昌盛啊。
3、揭西手抓包粄就是在米浆下锅蒸制开始，到包好到客人嘴里，20秒便可轻松完成，新鲜热腾。包粄要趁热吃，无需斯文客气，才能吃出其中真谛所在。手拿着就吃，筷子、碗碟都不用，如果不乐意的话也可以在手上加一个绿色环保袋。把手洗干净，用手一抓，由于太烫，十只手指必须轮换，不停地跳动，好像弹钢琴一般有节奏感，才不致于被烫伤，嘴巴还得呼哧呼哧把热气吹出去。特别是在冬天吃完包粄，十只手指像通红的葡萄，恰是欢欣。
4、包粄馅料很多，有包豆角的、有包咸菜的、有包豆干的、有包酸菜的、有包黄瓜的、还有包“饭匙菜”的。饭匙菜的包粄是人们最喜欢的一种：滑润而不湿， *** 而不燥。透过粄皮，隐隐约约可以看到嫩绿的饭匙菜馅，像夏季少女穿 *** 装从中透出 *** 一样，让人浮想联翩。趁热一咬，饭匙菜滑嫩的味道直透心里，记得放多些油水哦，才能达到润滑的效果，油绿的菜汁从手掌指间流出，嘴角边也会挂上几滴，味道不输当世佳肴。不禁让我想起儿时的外婆包粄，外婆包粄里最常见的就是饭匙菜包粄了。外婆包粄的速度不亚于包粄小店里的老板，干净利落，嘴里一边直叫快吃快吃，一边脸上泛起一丝丝的笑容，我们这些做外甥的当然也不会跟谁客气，大口大口不假思索的吞进胃里，怎一个爽字了得！啊，这就是“外婆包粄”。
5、包粄的起源。据长辈们说，这与客家人先祖吃饺子的饮食习惯有关。包粄实际上是水粄包点菜馅，是揭西、丰顺一带客家特有的美食。包粄用的水粄虽然与广州的沙河粉差不多，都是用大米磨浆蒸制而成。但水粄却有它特有的风味：皮薄、爽滑、有韧 *** ，包菜馅不会破，切成粄条可以切得很细不易断且有弹 *** ，炒起来也不会粘、糊。这主要因为水粄蒸制对米质、水质要求很高，蒸制工艺讲究。米要用好米，一般要把米泡一个晚上约12小时，农村地区主要是把米带水放在石磨上，把米磨成米浆。农村传统磨浆是一人将泡软、泡透的米连带适量的水放入石磨，一人推磨。这样磨出来的米浆比机器粉磨的米浆要细腻、均匀得多。磨好的米浆用“锡盘”(用马口铁制的蒸盘)放在大铁锅里蒸。锅大，蒸盘也要大，用柴草烧，火要猛蒸气才足。锡盘浮在水面蒸，双面均匀受热，一次只蒸一张。猛火十几秒，即可打开锅盖，见到锡盘中的水粄起泡，即为熟。水粄蒸好起锅后在盘里四周用筷子划一圈，中间打个十字，一张水粄即变为四块，趁热把已经炒好的咸菜、豆干、豆角、饭匙菜馅放在小块中间，四边往中间折，变成一个很漂亮的四方形，即为一个漂亮的手抓包粄。也有把蒸好的米膜晾在圆竹上，风干后将更有韧 *** ，这是为了更好的保存和精工等。把米膜切成条状就真的跟河粉差不多了，一般过年过节的时候，农村家庭都经常会煮鸡煮鸭等，煮好后的汤就可以加上我们的米膜了，无论从口感还是从色泽上都是上乘的佳肴，这不知为多少农村家庭增加了笑容，是上天册给贫困百姓更好的礼物。
好了，关于包粄和菜包粄的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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