这篇文章给大家聊聊关于熬胶，以及熬胶步骤 *** 教程对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
一、自制阿胶糕--熬胶全过程
1、搅拌，待 *** 融化后呈挂旗状态。
2、第三步放入所有食材（核桃1斤、黑
3、芝麻、桂圆肉各 *** 克，枸杞200克）
4、第四步所有食材放入后要快进搅拌
5、这时如果挂旗好就会把食材全包住
6、将食材放入玻璃盘蒸30分钟就好了
7、第五步看所有食材是否凝固在一起
8、起锅晾凉用保鲜袋垫底乘入另一个
9、玻璃盘放置24小时，切成一小块块
10、就可以每天早晚食用一片，如下图
二、熬胶常识
“熬胶”是中 *** 制造技术 *** 较强的工作，这种工作多半是由“头刀”担任。
由于技术和设备的 *** ，并不是每一个中 *** 店都可以熬制的。熬胶的 *** 分南北两派，北派以山东为 *** ，相传山东阿县有一“阿井”，水最清洁，熬出胶来净洁明亮，因此东阿所熬的驴皮胶，有“阿胶”之称。
南派以京杭为 *** ，其熬制 *** ，与北派略有不同。北派胶为长方形，块较厚大，每块重约两余，六面光滑，棱角方正，无“胶面子”。
南派胶为四方形，块小薄，不平整，有一层“胶面子”。南派的特点，必须有面子，才算是上品，如果没有面子，或面子混浊不清，均认为不合规格。
东阿地下水得天独厚，它是太行山、泰山两山脉交汇的地下潜流，相对密度1.0038，富含多种矿物质和微量元素，是炼制阿胶及动物 *** 胶最理想的电解质。北魏《水经注》称：“（东阿）大城北门内西侧皋上有大井，其巨若轮，深六七丈，岁常煮胶以贡天府，本草所谓阿胶也”。
李时珍《本草纲目》说：“东阿有井大如轮……取其水煮胶，用搅浊水则清。故人服之，下膈疏痰止吐。
其水清而重，其 *** 趋下，故治淤浊及逆上之痰也”。此水熬胶，驴皮中的胶质与杂质易于分离，使胶质纯正、色如琥珀，且有助 *** 效发散，从而利于 *** 吸收。
千百年来的实践证明，正是东阿独特的地下水孕育出了上品的阿胶，也是真正好的阿胶只能出自东阿的原因所在。
提前一天做好熬膏准备工作，将阿胶砸碎后放盛器中，加黄酒浸软后，隔水炖烊。
一般500克阿胶加黄酒750毫升，一并置于瓦罐或搪瓷杯内浸泡24小时。另取 *** 500克，用水化开，滤去渣后倒入浸软的阿胶中，隔水炖2小时。
所用的中 *** 按通常煎 *** *** 煎取汁，连煎2次，然后将所煎取的 *** 汁一并倒锅中，用小火浓缩，再将烊化的阿胶兑入，熬成膏即可。炖制时，为了增强阿胶的补益功能，同时也为了更好的口味，可将枸杞、炒香的黑芝麻、核桃仁等一并放入，熬膏服用。
有粉料的如人参粉、紫河车粉等，在收膏时搅入。炖好的阿胶 *** 后，存放在洁净干燥的搪瓷杯、玻璃杯或陶瓷杯内，密封，存放冰箱中。
每天早晚各取一匙，用温开水冲化服用。该 *** 一次 *** 可保证较长时间服用，且服用方便，广受推崇。
4.化学源于生活,生活中很多现象蕴 *** 化学知识,请你填空：（1）驴
(1)驴皮和血液（干成分）中含有的同一种成分是蛋白质.
(2)沼气的主要成分是甲烷，甲烷的化学式是CH4.
(3)用湿抹布盖灭燃烧的酒精时，湿抹布能够隔绝氧气，也能够降低温度，主要是利用了隔绝氧气这一点.
(4)羊毛的主要成分是蛋白质，灼烧时能够产生烧焦羽毛的气味，而灼烧合成纤维时不产生这种气味.
(5)燃油不完全燃烧时会产生一氧化碳，一氧化碳有毒，化学式是CO.
鹿角胶制法传统的加工 *** 是将鹿角锯成4-5厘米小段，劈碎，置4倍水中浸泡，经常换水，直至水清无腥味为止。然后放在锅中水煮。水量是鹿角的4-5倍，每8小时取汁一次，补充水量再煮，至煮到鹿角已酥软，手捏可成末，将所得胶汁合并过滤、浓缩，即成鹿角胶。冷凉后切成3X2X0.3立方厘米的小块，包装，亦可将熬出的胶倾在胶槽内自然成型，且标准。
为了缩短加工时间，减少耗能，现在有的已改为加压水煮18小时，然后浓缩取胶。在鹿角胶熬制过程中，一定要注意选用软水（含矿物质少的水），因熬制过程中不断补充水而盐类含量增高，影响凝胶质量。再就是粉碎的块越小，熬制的速度越快，出胶也越多。
阿胶是由驴皮熬制而成，山东东阿产的阿胶为之上品。
阿胶具有补血、止血和滋阴润肺等功效，此外还有养血润燥滑肠的作用，可用于产后便秘、老人肠燥便秘、血虚便秘等。一般阿胶制成后要放置三年才用。
现因货源较少，故新制成的阿胶也有上市，但因热毒重，服后易发生咽喉干燥、疼痛以及牙龈、鼻出血等副作用，所以买回后应将其用塑料袋包装好，置冰箱的冷冻三天，退其火 *** 后方可用。阿胶的服法是：先用黄酒及水（1比1）将阿胶泡软，放入适量 *** 、核桃仁及黑芝麻，置于锅内蒸化，放凉待用。
每天服一至二汤勺。若见舌苔厚腻、食欲不振、 *** 泄泻者应暂时停服阿胶。
1、阿胶羹原料：阿胶 *** 克，黄酒 *** 克， *** 200克，黑芝麻、核桃仁各 *** 克做法：取阿胶 *** g，砸碎。
放入带盖的汤盆或瓷碗中，加黄酒 *** g，浸泡1-2天，至泡软。取 *** 200g克，加水 *** ml化成 *** 水，倒入泡软的阿胶中，加盖。
置盛胶容器于普通锅或电饭煲内，水浴蒸1-2小时至完全溶化。将炒香的黑芝麻、核桃仁放入继续蒸1小时，搅拌，成羹状。
取出容器，放冷，冰箱存放。每天早晚各服一匙，温开水冲服。
2、阿胶膏原料：阿胶一块， *** 20克做法：取阿胶一块，砸碎至豆粒大小，将碎阿胶倒入白瓷碗或微波炉专用器皿中，加 *** 约20克、水约150ml，置于微波炉中。调火力至中档，12分钟后，打开炉门，胶香四溢。
*** 、阿胶全部溶化。取出放凉，溶液成果冻状，冰箱存放。
每晚临睡前取一勺阿胶冻置口杯中，加开水或牛奶100ml，搅拌至完全溶解后服下。 3、膨化食用用微波炉将阿胶膨化，可得到酥香可口的阿胶珠，直接放口中含化，纯香持久，效果如意。
*** 如下：先将蛤粉均匀地放入微波炉的载物盘上，约0.5厘米厚，然后将破碎成黄豆粒大小的阿胶丁相互间隔0.5厘米，撒在蛤粉上面，关好微波门，启动按键，设定火力10乘，定时3分钟即可。 4、牛奶冲服将阿胶粉碎成细粉状，每次取阿胶粉一匙（约3~4g）放入杯中，依个人口味，加入热牛奶、豆浆等（80℃以上）边加边搅拌，使阿胶粉充分溶化后服用，口感香甜绵软，回味悠久。
三、猪皮怎么熬胶
1、刮皮：选择未腐烂的猪皮，趁湿(或温水泡软)铺于木架上，将表皮上的 *** 用刮刀轻轻刮净，或用烙铁烫掉，然后反铺，再将里面的油脂、余肉、血块彻底刮去，刮时要注意3点：猪皮要铺平；刀子要磨快，刀刃平无缺齿；刮刀用力要均，刮净不伤皮。
2、浸泡：把刮净的猪皮先用净水冲洗一下，再用优质生石灰水浸泡。(生石灰要用净水化开，搅拌均匀)猪皮与生石灰比例为10：1猪皮在石灰水中以淹没为准。猪皮上面放木板，木板上压洗净的石头或砖头。浸泡时间：夏季1~2天，冬季3~5天开始检查、搅拌翻动。猪皮以泡胀发软为浸泡好。
3、净皮：将浸泡好的猪皮用净水冲洗(或热水冲刷)干净，再泡入清水中，然后慢慢加入适量 *** (高浓度)，边加边搅拌。直至用,-值试剂(或试纸)检验液体为中 *** (即pH值为7左右)时停止加 *** 。再用刮刀轻轻地刮!次或用玉米脱粒机处理1次，去掉猪皮上粘混的小石灰渣等杂质。最后，再不断地用干净的凉水冲洗，直至猪皮发软洁白并虚绵。
4、蒸皮：选用大号筒子锅，加足净水，放入甑，加上笼圈，将洗净的猪皮平铺其上，再加!个甑，1个笼圈，1张猪皮，共放10层为宜，放完盖笼。笼圈处封实，防止漏气。蒸火要大，蒸汽上顶后还要蒸3~4h，锅内水不多时，要从锅边向里添热开水，不可干锅，猪皮要蒸烂(用手一触即烂)，也可选用高压锅蒸。
5、制胶：把蒸好的猪皮趁热迅速放入钢磨或石磨粉碎成浆(越细越好)，随磨随过滤(筛子用180~ 200目细网)。滤液流入无锈铁皮制盘中，装满一盘即移至荫凉处让它自然凝结定型。冬天适当保温，防止冻结。定型后，切成6.6cm宽20~23cm长的条状胶块，晾干后即成。
熬胶和熬胶步骤 *** 教程的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
