很多朋友对于火锅鸡 *** 和麻辣火锅鸡 *** 不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、鸡火锅怎么做好吃家常做法
1、鸡用老一点的三黄鸡，买回家后清洗干净，剁成大小适中的块，焯水后加入适量姜片少许胡椒，几颗花椒在锅中直到煮熟，待用。
2、另起一锅，加入足够多的食用油，三成油温下入姜蒜片，洋葱过油后捞出，下入适量的超市买的火锅底料，小火炒化，加入煮过鸡得原汤，加入食盐，鸡精调味，再加入干辣椒，干花椒，加入煮好的肌肉，放几节大葱段。烧开后九可以吃了，途中可以涮所有火锅食材。
二、鸡腿火锅怎么做好吃
一斤鸡腿一斤鸡翅花刀加生姜料酒腌制一个小时
准备香料我用的这个牌子的豆瓣酱自己在家做的话品牌随意哦
菜油煎至没有水分加生抽番茄酱料酒醋豆瓣酱火锅底料炒匀
加入高压锅加葱结没过食材一半的热水大火转中火压十分钟
出锅后可以原汤加各种食材煮火锅
不够辣的可以加剩下的半块火锅底料在煮
灵魂蘸料搭配👇👇👇
1.麻酱半袋➕醋两勺➕大蒜四瓣➕切末香油一勺
步骤是这些，当然每个人都会做出属于自己的味道
辣度和咸淡都可以后期自主调配。
希望可以帮助你回忆起火锅鸡的味道。
三、炒火锅鸡发白的原因
1、炒火锅鸡发白的原因是没炒好糖色。
2、如何炒鸡或卤肉时颜色红亮而味道鲜香有回味呢
3、炒糖色是个基本功，在炒制时不是炒过了，就是火候不够。炒糖色有三种 *** ，水炒法，油炒法，水油混合炒法。三种 *** 炒糖色各有优劣。炒糖色的关键有两个：一是掌握好原料之间的配比，二是掌握好温度和火候。
4、至于选择白砂糖、绵白糖还是 *** 碎，因人而异。我个人认为 *** 相对来说炒制后的糖 *** 泽更漂亮一些，但是需要提前将其加工成粉末。绵白糖很少用，一般大家都是使用白砂糖。
5、炒制时，将水和白糖一起放入干净的锅内，开小火，用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，随着加热时间的延长，糖液在加热过程中水分会不断蒸发，糖液的浓度越来越高，用手勺搅动时感觉越来越吃力，糖液会先冒出大泡再逐渐变成小泡，颜色会由白色变至金 *** ，此时离火即可。
6、油一般都是选择色拉油，花生油、橄榄油、豆油等油脂基本都不会选择。锅烧热，放入油和糖，用小火逐步加热，用手勺不断地推炒，使糖熔化，随着温度的升高,糖液开始出现许多大气泡，接着糖色由浅逐渐加深至浅棕色，气泡由大变小，当温度达到170℃-180℃，离火出锅即可。
7、炒糖色是个基本功，在炒制时不是炒过了，就是火候不够。炒糖色有三种 *** ，水炒法，油炒法，水油混合炒法。三种 *** 炒糖色各有优劣。炒糖色的关键有两个：一是掌握好原料之间的配比，二是掌握好温度和火候。
8、至于选择白砂糖、绵白糖还是 *** 碎，因人而异。我个人认为 *** 相对来说炒制后的糖 *** 泽更漂亮一些，但是需要提前将其加工成粉末。绵白糖很少用，一般大家都是使用白砂糖。
9、炒制时，将水和白糖一起放入干净的锅内，开小火，用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，随着加热时间的延长，糖液在加热过程中水分会不断蒸发，糖液的浓度越来越高，用手勺搅动时感觉越来越吃力，糖液会先冒出大泡再逐渐变成小泡，颜色会由白色变至金 *** ，此时离火即可。
10、油一般都是选择色拉油，花生油、橄榄油、豆油等油脂基本都不会选择。锅烧热，放入油和糖，用小火逐步加热，用手勺不断地推炒，使糖熔化，随着温度的升高,糖液开始出现许多大气泡，接着糖色由浅逐渐加深至浅棕色，气泡由大变小，当温度达到170℃-180℃，离火出锅即可。
11、混合炒法:糖、油、水的比例为5:1:4。
12、净锅置中火上，先放油烧热，下入白糖，再按照比例放入清水，然后用手勺不停地翻炒。锅中的白糖化开后先稀后稠，当糖溶化后转小火继续熬制，先起大泡后起小泡，颜色则由白变黄，手感由重变轻，由稠突然变稀。当锅中白糖成浆状且色呈金黄，中间泛起许多小鱼眼泡时，离火出锅即可。
四、火锅怎么做好吃,分享做法及配方
1、锅烧热下宽油，下入郫县豆瓣小火炒五分钟，然后下入青花椒、干辣椒、生姜炒香，随后加入500ml水、盐和 *** 煮开即可涮菜
2、先下入有调味作用的白萝卜和香菇，还有不宜熟的魔芋丝，然后再下其他的菜
3、用芝麻酱豆腐乳加火锅汤稀释成蘸料
4、喜欢麻一点的就多加花椒，喜欢辣一点的就多加干辣椒，根据口味灵活变化
5、吃火锅怕薰得满屋子味道，可以在厨房煮熟后盛到盘中再吃~
五、家庭版火锅鸡的做法
1、新鲜的鸡收拾好，剁成适当大小的块状，切好葱段，姜片，蒜片。
2、锅热，放入适量花生油（建议铺满锅底），放干辣椒、花椒、八角等大料炒香，放葱姜蒜，放2勺豆瓣酱，2勺老干妈，1勺甜面酱（番茄酱也可），混合翻遍出红油，放入鸡块大火翻炒，炒至鸡肉肉丝卷起。
3、放入半勺酱油（有条件可以的放老抽、生抽），一勺料酒，盐适量，放入清水没过鸡块，大火煮开，小火慢炖（30分钟左右）。
4、小料：蒜泥（更好提前一天捣碎，放置氧化一下味道更好），醋（可以用凉开水勾兑），芝麻酱，香菜沫等。
5、备注：吃火锅鸡配的小料不要太复杂，蒜和醋就更好了，材料太多，会掩盖前面做的火锅鸡的香味哦！
6、鸡肉做好准备出锅，准备好电磁炉，火锅盆。
7、备注：鸡肉不用太熟，因为涮火锅时，还会煮一会。
8、将做好的鸡肉倒入火锅盆内，开电磁炉，肉肉，菜菜涮起来！👏👏
9、备注：涮菜的时候汤不够可以加些热水。
六、正宗芋儿鸡的做法
1、芋儿鸡（正宗芋儿火锅鸡）的用料
2、公鸡一只海底捞火锅底料（清油）一大袋
3、芋儿鸡（正宗芋儿火锅鸡）的做法
4、蒜切成厚片、老姜拍破切成块！（忘了拍照）
5、青笋切成大块！芋仔切成两半（ *** 上我还没有切呢）
6、香菇可切可不切（ *** 上的其他菜都是烫菜、所以没有详细说明）
7、鸡肉洗净斩成大块！腌制鸡肉是个重点，先放点盐拌匀、然后放少许淀粉拌匀、接着是一小把花椒、再接着是重要的环节【放适量的郫县豆瓣】尽可能让鸡肉都粘上豆瓣！最后把蒜瓣和老姜放进去拌匀！搁置10分钟备用！（忘了照相）
8、洗锅、生火准备开始大显身手吧（呵呵呵！其实很简单的）！！铁锅烧热后倒入比平时炒菜多出两三倍的菜油！（亲们在外面吃火锅时那油多吧）油烧至六七成熟就把腌制好的鸡肉全部放进去、翻炒三四分钟！
9、翻炒过后把鸡肉全部倒进高压锅内、然后倒入我们之前准备的芋仔、青笋、香菇、最后加入适量的水（翻炒过鸡肉的铁锅上还有佐料呢、加些水混着倒入高压锅吧、不要浪费啰！）最后把高压锅盖盖上！等到高压锅锅盖跑出蒸汽、呲呲呲呲响不停时、再等五分钟就关火！我们就等着美味出炉吧！啦啦啦啦啦！
10、时间到了、打开锅盖、倒出已熟的美味、最后有个重要环节来了【鸡肉现在已经乘入火锅盆中、放入适量的味精、再放入准备好的一大袋海底捞火锅料】拌匀！最后再放入准备好的两棵青椒和两棵香菜（起到了美观的作用）亲们！端到电池炉上烧开就开吃吧！
11、其他的是配菜、等到鸡肉吃完就烫自己喜欢的蔬菜吃吧！
七、白百岁火锅鸡的正宗做法
1、炒锅倒油烧热，放入葱姜蒜，后放入豆瓣酱同炒，记得要小火，不然会糊锅的。
2、豆瓣酱翻炒三分钟左右倒入鸡块儿炒匀，放入盐，料酒孜然和白糖，继续翻炒
3、炒匀后的鸡块加入适量的水，盖上锅盖，大概煮十五分钟左右。
4、这时候我们的火锅鸡就可以吃啦，像吃涮羊肉一样，可以根据自己喜欢的口味加菜，边吃边加！
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
