大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下顺德养鲮鱼之乡的问题，以及和顺德吊水鲩鱼 *** 的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、顺德十大名菜
1、顺德十大名菜：顺德鱼生、乐从鱼腐、家乡酿鲮鱼、均安蒸猪、顺德拆鱼羹、燕奶金丝球、古法彭公鹅、菜远炒水蛇片、顺德蒸鱼头、凤城四杯鸡等。
2、顺德鱼生名声在外，延续了 *** 的“贵族食谱”，它是“顺德十大名菜”之一。中国人自古就有吃鱼习惯，但顺德人吃鱼可谓是出神入化，只有你想不到的，没有厨师做不出来的。在 *** 的时候，先把鱼放血，片成薄如蝉翼、晶莹剔透、请客吹起的鱼片，这足以看出鱼生大厨的精湛手艺。
3、鱼腐在广东地区已经有一百多年的历史，是非常有 *** *** 的鱼菜名品，而乐从镇的 *** 技艺最为精湛，古称“乐从鱼腐”，也是广东顺德传统名菜之一。乐从鱼腐以鲮鱼为原料，而鲮鱼是佛山四大传统家鱼之一，每年农历九月中旬至次年三月，是鲮鱼成熟期，鱼肉肥美，也是制造鱼腐更佳时期。
4、家乡酿鲮鱼这道菜品，看似普通，却暗藏乾坤，体现了顺德厨师的高超技艺和智慧。鲮鱼属于多刺鱼类，而顺德人通过想象力和智慧，把鲮鱼连头带皮完整剥出来，再把鱼肉剁碎，加入配料酿回皮囊中，恢复鱼状，然后烹饪，这样吃起来也就不会因鱼刺而那么麻烦，味道鲜甜嫩滑，深受人们的喜欢。
5、顺德之一名菜就要属均安蒸猪，这道菜被称为顺德名菜中的“贵族”，其历史悠久，距今已有一百多年的历史，可谓是声名远播。均安蒸猪也许是造价高，又费时的原因，如今只有在均安红白喜事上才能吃到。
6、拆食，是顺德人食鱼的八法之一。而顺德拆鱼羹是一道已经传承了上百年历史的汤品，是顺德“一鱼八味”的头菜，家家户户都会做，而且有较高的水准，它也是顺德十大经典名菜之一。
7、燕奶金丝球是顺德的一道创意菜，它是根据菜品形状而起名的，在2003年，佛山美食欢乐节的美食评比活动中，获得佛山金牌菜式之一名。它的主材料有牛奶、燕窝、虾仁等，制成圆球形，再裹上一层脆皮丝，小火慢炸，金黄后捞出，口感外酥里嫩，很是细腻，咬开后有一种要爆浆的感觉，很是吸引人。
8、“古法彭公鹅”，其菜名中的“彭公”指的是民间传说的寿星神厨“彭祖”，他把鹅用醋和子姜焖制，献给了玉帝，作为回报，玉帝赐他活到了880岁，在顺德民间还将农历六月十二日定为“彭祖诞”。这道菜可以说历史悠久，是顺德极具特色的一道名菜，又称梅子鹅、酸梅鹅，味道酸爽可口，非常开胃。
9、“秋风起，三蛇肥”，食蛇是顺德人的老传统，而且大街小巷中能吃蛇的美食店数不胜数。而菜远炒水蛇片可是顺德的金牌名菜，也是顺德十大名菜之一。俗话说“一方水土养一方人”，菜远炒水蛇片，是顺德小炒典范，对他们来说可谓趋之若鹜，在北方人眼中只有佩服的份。
10、顺德人“宁可食无肉，不可食无鱼”，这里不仅是鱼米之乡，人们对鱼可谓是有着浓浓的情节，每条鱼都能华丽变身，有着上百种的吃法。顺德蒸鱼头也可谓是顺德人的经典之作，用最古老、最简单的方式烹饪，讲究现宰现蒸，把火候、调味靠经验拿捏住，大火蒸制5-6分钟，蒸出来不腥不老。
11、凤城四杯鸡也是顺德经典传统名菜之一，在大大小小的宴席中都缺少不了它的身影，这也体现了“无鸡不成席”的那句老话。传统的四杯鸡，是用一杯油、一杯糖、一杯酒、一杯酱油做成的，如今已经改良。
12、以上内容参考：百度百科—顺德区
二、顺德特色菜什么鱼
菊花鱼生是广东省顺德地区一道特色传统名菜，顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚，素有“食在广州，厨出凤城”一说。
顺德菜是粤菜的一个重要分支，但在选材方面不似众多粤式经典名菜好用山珍海味，亦非“什么都敢吃”般地使用奇特食材，顺德菜式多以常见的淡水河鲜为主角，与各色食材相结合，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。
在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外，菊花鱼生更具其 *** *** 风格。除特色地方菜外，顺德还有各色著名小吃如大良镇的双皮奶、均安的鱼饼、伦教糕等等。
鱼生最讲“品相”，鱼肉必须要透明晶莹才算靓，因此在做鱼生时非常讲究放血，也最是“技术含量”所在。把握不好，鱼肉带红或水分过多，都会大大影响口感与卖相。一般放血，是在完整无伤的活鱼下颌处和尾部各割一刀，然后将鱼放回水中，待鱼在游动挣扎中鲜血流尽，便能得到毫无淤血洁白如霜的鱼肉。而顺德厨师在这方面很有一手，他会首先抓起鱼头，然后在鱼尾割上一刀，让鱼一时死不了却因为伤口受痛而拼命摆尾，鱼血因此加快流失，最后鱼血放得干净，鱼肉漂亮，吃鱼生时也不会有鱼腥味。
放血之后就是切鱼片，鱼生好不好吃，全看师傅的刀工。把鱼背的肉起出后切片，强调的是一个“薄”，「薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现」。一个好的师傅，能把鱼片切成仅0．5毫米左右的厚度，薄如蝉翼，晶莹剔透，漂亮至极。
一般鱼生在片好之后，要再放进冰箱冷冻一阵，如此才能爽滑清甜。盛鱼生的盘子也很讲究，一般用传统的漆盘或是船形器皿。盘中放入冰块轧平，然后在上面铺上一层保鲜膜，再将鱼片均匀整齐地覆盖在上，菊花鱼生就完成了。
三、顺德被称为广东的美食之乡,有哪些美食可以推荐的
顺德是美食之乡，相信这是不少广东人的共同认识，不少广州的厨师都是来自佛山顺德。顺德的美食很多，有些非常精致，让你感到美食的美轮美奂；有些又非常接地气，大街小巷都可以看到，让你领略到美食的烟火气。在这众多顺德美食里，有几样是我特别喜欢的，下面给大家分享一下。
顺德有很多牛杂店，有不少店都开了几十年了，其中最有名的一家牛杂店就是细妹五香牛杂，也是到了顺德的网红打卡地。牛肠、牛蒡、牛肚等牛杂，都是很大一整块煮在店家门口这口锅里，你想吃哪个部位，提前告给店家，店家会配上自家的辣椒酱然后把牛杂给你收拾好，这个辣椒酱一点也不辣，配上牛杂刚好。
鱼皮角也是顺德的一道比较有名的美食，这里的鱼皮并不是真的鱼外表的那一层皮，而是用鲜活鲮鱼起肉刮青搓烂，与上等面粉搓均碾薄而成的皮，然后包上精心调制的馅料，煮熟即可。鱼皮角洁白鲜嫩，香滑爽口，很有韧 *** ，吃起来既有鱼的鲜味，又有肉的美味，真的是非常的好吃。
很多人都在广州吃过双皮奶，其实要说正宗还是属顺德的正宗，广州的双皮奶都是从顺德传过去的，所以到了顺德，双皮奶是一定要品尝一下的。双皮奶既有奶香，又有蛋味，细腻柔滑，入口即化，是不可多得的一种甜点。
毋米粥是顺德的非物质文化遗产，也是顺德非常著名的一道小吃。顺德方言里面毋就是没有的意思，毋米粥顾名思义就是没有米的粥。毋米粥的粥水浓稠雪白，清甜绵软，不见 *** 。用毋米粥做锅底涮各种海鲜或者肉类，是顺德人最喜欢的一种火锅吃法，保留了海鲜和肉类的原始鲜香味融于粥内，非常的好喝，还很有营养。
伦敦糕是顺德的一种经典糕点，此糕点在广州、 *** 也比较流行。伦敦是顺德的一个镇，伦敦糕是当地出产的一种发酵的米糕，口感清甜爽口弹牙，可以直接吃，也可以蘸点蛋液油煎一下再吃，看自己的喜好。
均安蒸猪是顺德的一道名吃，一般是很难吃到的，因为光腌制整猪就需要6个小时，而且用料比较讲究，造价比较高，一般是在均安红白喜事宴席上才有机会吃到，也是一道压轴大菜。用蒸的 *** 把油都去掉，但是保留了猪的 *** ，吃起来皮滑 *** ，绝对是不可多得的美味。
以上6道顺德美食你都吃过吗？味道都是一级棒的，到顺德的朋友一定要找找尝尝。当然，作为美食之乡，顺德的好吃的不止如此，欢迎大家留言补充。
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