大家好，今天来为大家分享绍兴黄酒之乡 *** 的一些知识点，和绍兴黄酒一般 *** 的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、绍兴是中国著名的酒乡绍兴黄酒勾兑是把不同质量分数的生酒
黄酒红酒都有勾兑一说，勾兑不是市面上无知的人说的水和酒精混合起来，这种行为属于配制，抛开水兑酒精这种低劣的行为不说，也不是说配制的不好，比如说市场上在卖的桂花酒和青梅酒就是属于配制酒，是用白酒或葡萄酒为基础放入青梅或桂花提取液等，味道也不错。黄酒属于发酵酒，放置年份过长的黄酒原酒其实是很酸的，本来十斤一坛的挥发掉可能只剩三斤了，虽然酒香还不错，但不好入口，要和各种不同低一些年份的黄酒进行勾兑，至于怎么个比列勾兑就是各家酒厂的核心秘密之一，（比如一瓶十年陈的黄酒可能包含一些十五年的，五年的，三年的，刚出厂的优质新酒），各家勾兑 *** 和比例都不一样，所以同样年份的酒古越龙山会稽山塔牌的口感是不一样的，要知道有时候会稽山还向古越龙山买原始黄酒呢。新中国成立之一次国宴，当时绍兴古越龙山酒厂就派了好几个经验老道的配酒师傅和品酒师傅带很对坛不同年份的酒上北京，直接在北京进行勾兑后再上国宴。最后说一句，买高档的年份黄酒更好选古越龙山，会稽山，塔牌，女儿红，咸亨，唐宋，有保证一些。。。
二、黄酒之乡:绍兴成为黄酒之乡的原因
1、我国的黄酒是与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒的酒类，黄酒产地较广，品种很多，那么，被称为黄酒之乡的绍兴，是因为什么荣居榜首呢？接下来，就让我们一起到黄酒文化中去了解一下吧。看看绍兴成为黄酒之乡的原因。
2、（一）河姆渡的水稻大面积种植，为绍兴酿酒业的崛起提供了充足的原料，绍兴的酿酒史开端于七 *** 前的河姆渡文化，绍兴黄酒与河姆渡米酒是一脉相承的；
3、（二）富含多种矿物质的鉴湖水和精湛的酿酒工艺为绍兴黄酒成为极品提供了条件和保障；
4、（三）历代文人雅士的吟唱，使黄酒与文化结合；绍兴师爷和明清商人的南来北往，使绍兴黄酒名扬天下。
5、（四）绍兴的黄酒酿造历史十分悠久，据说可以追溯到七 *** 前的河姆渡文化，而且后期不断地发展改良，现在的绍兴黄酒的酿酒技术在国际上也是出于尖端的水平。这些也是绍兴黄酒出名的保障。
6、（五）绍兴黄酒的发展也离不开历朝历代文人墨客的歌颂，而且现在绍兴的 *** 对于本地的黄酒生产非常的重视，它不仅仅是一种商品，更是一种文化的传传承。
7、绍兴黄酒是中国黄酒的杰出 *** 。绍兴土地肥沃，气候温和，日照充足，四季分明，又有鉴湖这一丰沛而优质的水源，酿酒可谓得天独厚。绍兴黄酒产地主要分布在鉴湖水系区域，包括绍兴市越城区、绍兴县和上虞市东关镇等地。
8、因酿坊所处位置与 *** 作技巧的差异，绍兴酒分“东帮”和“西帮”两大流派。地处绍兴城西东浦、阮社、湖塘等地的酿坊称为“西帮”，城东斗门、马山、孙端、皋埠、陶堰、东关等地的酿坊为“东帮”。
三、中国到底有几种黄酒
1、 *** 说：“一个人若想快醉，更好的法子就是用酒来下酒，用黄酒来下白干。”
2、这话从字面上可以理解为：混着喝酒容易醉。但还有一个潜在的逻辑：黄酒是用来“下”的，不是“被下”的。
3、就好像酱菜下稀饭、油条下米线、羊汤下馒头一样。“下”的主体，往往是滋味跳脱、气质轻灵，却又做不得主角的食物。
4、关于谁是中国国酒的争论，百年来从未停歇，但各类机构评选的四大、八大、十大中国名酒，都是清一色的白酒。其地位就像日本的清酒、德国的黑啤、法国的白兰地、英国的威士忌、 *** 的伏特加一样不可动摇。
5、而真正原产于中国的黄酒，却一直像个影子似地跟在白酒背后。虽被打上了风雅文艺、中正平和的标签，但终究登不了大雅之堂。
6、就好像是常常被用来装点门面、或针砭时弊的中国旧文人，从没主导过历史的发展进程。
7、许多文章把黄酒的发源前推到两 *** 、甚至三 *** 前的中国。从何以解忧的杜康、到投醪劳师的勾践、到煮酒论英雄的曹孟德、到斗酒诗百篇的李白、再到把酒问青天的苏轼，通通归于黄酒的范畴。这其实是极不严谨的。
8、在西方的酒精饮料谱系中，黄酒的归类并不是“Yellow wine”，而是“Rice wine”（米酒）。泛指以酒曲为发酵媒介、以粮食酿造、未经蒸馏的酒类。和 *** 青稞酒、日本清酒是 *** 。
9、但在很长的历史时期里，非蒸馏的米酒有一个重大弊病：淀粉在糖化和发酵的双重作用下，会释放出大量悬浮颗粒，让酒水变得浑浊。事实上，唐宋以前的中国，并没有像样的黄酒，人们喝的都是“浊酒”。古诗里的“浊酒一杯家 *** ”、“一壶浊酒喜相逢”都是此物。
10、与浊酒相对的，自然就是清酒了。虽然传说早在西周，中国人就发明了压榨过滤法，但过滤技术的真正成熟，还是在唐宋之后。李白写的“金樽清酒斗十千，咸阳游侠多少年”可能不是夸张，而是初唐时代过滤技术成本高企，清酒不是一般人家喝得起的真实写照。
11、一个值得注意的细节是，在与酒水过滤技术飞速进化的同一时代，还发生了另一件大事：以安培仲麻吕为 *** 的日本遣唐使来到了当时世界文明的中心——长安。
12、被遣唐使们带回日本的，除了茶道、花道、棋道之外，还有酒曲的 *** 技术、浊酒的酿制技术和清酒的过滤技术。
13、虽然同出一门，但因为民族 *** 格的不同，日本酒从此走上了和中国酒完全不同的发展轨道：日本人把“轴”“死脑筋”，亦可解读为“工匠精神”的 *** 格发挥到极致，通过不厌其烦的过滤，得到了清透的、绝无杂质的日本清酒。他们还发现了 *** 外层蛋白质含量高，内层淀粉含量高，通过研磨，去掉 *** 外层，只以米芯为原料，酿出了口味堪 *** 果酒的“大吟酿”。
14、而在中国，元代之后， *** 人发明的蒸馏技术传入中原。白酒，这种酒精含量高、取得成本更低的“清酒”开始流行——是的，对于天 *** 善于取巧的中国人来说，一遍遍地过滤，哪有蒸馏来得方便。
15、但中国文化又是保守且多元的。明清年间，白酒发明之初，中国人因酒精度太高，将其视为只有下层人才喝的“臭酒”。有身份的士大夫，坚持喝 *** 不菲的过滤清酒。到了清初，过滤酒已经出现了南北两大派系。
16、北酒以黍米为主要原料，京、冀、鲁、豫都有出产。河北的沧酒、易酒都属于典型的北派过滤酒，清初的文人笔记里还有“沧酒之著名，尚在绍酒之前”的说法。此外，山西的太原、璐州和临汾的襄陵，都出产上好的黄酒。
17、南酒则以糯米为主料，福建、江浙都有出产，尤以绍兴酒最为出名。因为糯米的蛋白质、淀粉含量都很高，在贮藏过程中，酒中的糖分与氨基酸形成美拉德反应，产生色素，赋予了酒水清亮的 *** 。这是辛苦把 *** 表皮研磨掉的日本人永远都酿不出来的颜色。
18、本质上，它和酱油的颜色是同一种东西。
19、这种颜色很难被过滤掉，也许是出于“差不多就好”的心理作祟，中国人把这种带着 *** 的过滤酒保留传承了下来。
20、清中期康乾盛世年间，全国交通大发展。南北酒不可避免地狭路碰撞。这一局的较量，带着 *** 的南酒以绝对优势打败了北酒。其中原因未必是南酒口感超过北酒，而是一个重要的原因是：南酒运往北方，经历寒冷不会变味；而北酒运往南方，碰到酷暑则会变质。
21、所以，人们把南方那些时间长、颜色深、耐贮存的过滤酒称之为“绍兴老酒”。
22、为了金黄的色泽，酿酒师们还有意识地在 *** 过程中加入焦糖以上色。绍兴黄酒之名，由此益显。
23、到了清末，八旗子弟对口味甜美的绍兴酒有特殊的爱好，官府命令已有所谓“禁烧酒而不禁黄酒”的说法。 *** 时期，黄酒作为糯米酿造、焦糖着色的过滤酒的统称已基本确定下来。
24、即墨老酒是流传至今少数的北方黄酒 *** 。这种以黍米为主料酿造的黄酒，能够在众多南方黄酒中保持 *** 的姿态，几乎是个孤例。
25、除了即墨老酒本身的品质不错外，更重要的原因，可能是因为清中叶以来鲁菜的强势。不管是作为烹饪的佐料，还是饭桌上的助兴饮料，本土黄酒都有强烈的存在意义。
26、今天，在白酒为主导的北方，即墨老酒更多是被当成一种养生饮料。山东人用它来冲鸡蛋、冲红糖、泡黑枣、泡核桃，甚至是泡鲤鱼炖着吃。所谓功效是不是真的是次要，滋味倒是都很特别。
27、所谓“双头”，指的是小米和稷米，二者均为主料，不分前后。是很典型的中原黄酒。
28、这种复合谷物酒，颇有五粮液的范儿。事实上，在河南当地，确实把双头酒视作黄酒中的五粮液。
29、更为神奇的是，双头黄酒中还在酿制过程中添加蜂蜜和生鸡蛋，增加的香甜的风味，着实讲究。虽然明清以来，频繁的黄泛让古雅的中原文化节节 *** 。但在酿酒这样的细节上，依然能看到唐宋遗风的影子。
30、到了江西，黄酒酿造已经是典型的南酒工艺。糯米是主料，掺入一点点的黍米，只为让滋味更加复合。
31、所谓封缸，指的是密封发酵和密封澄清酝酿，前后要封两次，时间长达五年。
32、黄酒和白酒不同，因为酒精度低，所以并不是愈陈愈佳，放置时间太长，可能会酸败。所以，“陈年黄酒”的概念除了指酝酿时间够长之外，还与黄酒品质的纯净度直接相关：达不到这样的纯度，根本没可能成为陈酒。
33、襄阳人对黄酒的喜爱，恐怕不在绍兴人之下。当地的三大特产都能列入黄酒谱系：襄阳黄酒、丹河稠酒、地封黄酒。
34、后两者与吴语区的黄酒区别不大，值得一提的是襄阳黄酒。虽名为“黄酒”，但其实并不是狭义的黄酒，而是一种古老的浊酒。
35、因为没有经过压榨过滤，所以酒色乳白，滋味酸甜。据说这种酒是诸葛亮之妻黄月英所发明，又叫“茅庐春”。虽然多半是附会的传说，但浊酒的发明年代，确实可以上溯到两汉三国。
36、湖南酒并不以黄酒为主流，但郴州嘉禾县，却出产一种绕有特色的倒缸酒。
37、除了糯米、酒糟外，酿制过程中还要倒入烧酒，以提高酒精度、增加风味。故名“倒缸”。工艺虽然粗糙，但味醇香甜，与正统南酒的风味不同。
38、萧克上将是嘉禾人，对故乡的倒缸酒情有独钟。他说：“水是家乡甜，酒是倒缸好。”一个甜字、一个好字，道出多少游子乡愁。
39、黄酒之正宗，当然在江浙吴语区。浙江酒首推绍兴，而江苏的苏锡常沪皆有好酒：张家港的沙洲优黄、吴江的桃源黄酒、上海的石库门老酒、南通的白蒲黄酒等等，。但论起历史积淀，恐怕以无锡惠泉酒更胜一筹。
40、陆羽把无锡惠山泉，命名为“天下第二泉”后，惠山声名大振。恰好水是除了酒曲、粮食之外， *** 黄酒最重要的原料。从元 *** 始，就有人以“天下第二泉”为噱头在此造酒。工艺逐年精进，自然酿出好的滋味。
41、曹雪芹的 *** 江宁织造曹頫，向皇上进贡的物品中，有“泉酒”一项，应该就是今天的惠泉黄酒，可见清中叶，惠泉酒的品质已经达到贡品级别。曹雪芹也就顺手把它写进了《红楼梦》。
42、在海外，绍兴酒几乎成了黄酒的代称。而女儿红又是上好绍兴酒的代称。事实上，女儿红、加饭酒，都是民间对酿制精良的花雕酒的俗称。
43、事实上，绍兴酒的成功，并非原料选择特别精良、也并非工艺水 *** 别高超。而是它在酒品分级上，最早引入了类似西方葡萄酒评鉴的体系化标准。按照糖度不同，绍兴酒分为元红酒（干型酒）、加饭酒（半干型酒）、善酿酒（半甜型酒）、香雪酒（甜型酒），以及改良式的，以善酿和香雪勾兑而成的太雕酒（混合酒）。
44、这种科学的、超前的酒品分级，成就了绍兴酒在中国黄酒中卓然不群的地位，也让各种不同口味的人，都能在绍兴酒中，找到自己喜欢的那一款。
45、 *** 是浙江人，传说他去了 *** 后，非常思念家乡的绍兴酒。但 *** 水质、气温与江浙完全不同，酿出的黄酒有奇怪的酸味。因此 *** 人发明了在黄酒中加入姜丝、话梅后温来喝的法子。 *** *** 后，又传回 *** ，成了东南沿海比较流行的做法。
46、其实，高品质的绍兴手工黄酒，不仅有丰富的鲜味，还有麦香以及荷叶的香气，不宜加料加热，更适合冷饮。更好是在饮用前将酒瓶在冰桶中放置一段时间，在6摄氏度左右适合饮用。因为其香味成分脂类物质是酵母在低温中长期发酵才能产生的，也需在低温中激活其清冽的滋味。
47、黄酒在客家人聚居区分布广泛，在江西赣州、广东惠州、福建龙岩，都有上好的黄酒出产。但只有在梅州，黄酒被称为“娘酒”。
48、究其原因，与客家人妇女奇特的矛盾地位有关。一方面，客家先民从移垦的艰辛生活中深深体验到人丁繁盛的重要 *** ，无论对外抵御侵犯，或是对内发展生产，人多都是优势。所以，“娘酒”有赞 *** *** 酿酒手艺、女 *** 主导民族饮食的潜在意义。
49、但另一方面，南方社会传统的男权思想对女 *** 又多少存在着歧视。女人持家、酿酒，男人才是真正的家庭主宰者。
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