大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于鱼香汁的更佳比例，鱼香茄子调料比例这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、鱼香汁怎么调,正宗鱼香汁调配口诀及比例
1、口诀1：鱼香汁要调好，首先准备两个勺，一大一小刚刚好。白糖、淀粉一大勺，醋和酱油两大勺，只有鸡精一小勺，最后加水三大勺，六种配料记得清，保证鱼香味道好！
2、口诀2：一生一老两匙醋，四淀粉水一勺糖，外加三匙清清水，香油和盐酌量加（具体来说就是1勺生抽+1勺老抽+1勺白糖+2勺陈醋+4勺淀粉水+3勺清水+1茶匙盐+1茶匙香油）。
3、鱼香汁是四川厨师创制的特殊风味，尽管菜肴中根本没有鱼，却散发出浓郁的鱼香。
4、事先准备好调料，即酱油15克，米醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成小片，味精10克，湿淀粉10克，泡辣椒10克（这是鱼香味中最重要的一味调料，不可缺少，如实在没有，也可用红辣椒糊代替）。
5、然后在碗内调和在一起，即成为鱼香原法汁。
6、因为鱼香汁的调配 *** 有很多种，各家都有自己独到的调配 *** 。
7、但是你要记住，调配鱼香汁最关键的就是掌握好酱油、醋和白糖这三者的比例，酱油：醋：白糖=2：2：1，其它的调味料则可以依个人口味增减。
8、配调鱼香汁所用的酱油可以是老抽或生抽，也可以是老抽和生抽按1：1搭配使用。另外，喜欢甜味的也可以多用点白糖，不喜欢甜味的则可以少用点白糖。
9、根据以上调配口诀及比例，接下来给大家推荐几款比较经典的鱼香汁调制 *** ，鱼香味超浓，越下饭。
10、调制 *** 一：取1大匙生抽，1小匙老抽，2大匙原浆米醋，2大匙白糖，米酒2大匙，水淀粉1大匙和盐适量放在碗里，调匀即成。
11、调制 *** 二：取白糖1大勺，玉米淀粉1大勺，醋1大勺，酱油2大勺，鸡精1小勺和清水3大勺放一起调匀即成。
12、调制 *** 三：取1勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，2勺陈醋，4勺淀粉水，3勺清水，1茶匙盐和1茶匙香油放一起调匀即成。
二、鱼香汁的比例1:2:3:4吗
鱼香汁的调制按1:2:3:4的比例去调，具体是：盐1勺、淀粉1勺、清水2勺、生抽2勺、白糖3勺、醋4勺。
主料：猪里脊肉350克，冬笋1根，胡萝卜1小根， *** 4朵。
辅料：食盐1茶匙，酱油3茶匙，醋4茶匙，砂糖4茶匙，淀粉1茶匙，水5茶匙，料酒适量，蒜大半个，姜1块，葱2根，植物油适量，郫县豆瓣酱2匙。
1、猪里脊肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，同时 *** 温水泡发。
2、肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时。
3、胡萝卜、笋子、 *** 切丝待用。
4、调配鱼香汁：姜葱蒜切末，加入1勺盐、1勺淀粉、2勺清水、2勺生抽、3勺白糖、4勺醋调匀。
5、热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白。
6、转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油。
7、倒入胡萝卜、笋子、 *** 丝大火翻炒至熟。
8、倒入调配好的鱼香汁，约一分钟翻炒均匀即可出锅。
三、鱼香汁怎么调好吃 鱼香汁的更佳比例是多少
鱼香汁是目前非常受欢迎的汤汁调料，许多人特别喜欢自己动手做。那么鱼香汁的更佳比例是多少？
1、准备:葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克(剁碎)、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克。以上分量按1盆计(可供3人食用)
2、湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成芡汁待用。
4、再加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香。
1、酱油15克，米醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成小片，味精10克，湿淀粉10克，泡辣椒10克（这是鱼香味中最重要的一味调料，不可缺少，如实在没有，也可用红辣椒糊代替）
2、在碗内调和在一起，即成为鱼香原料。做菜前，要先将原料用油滑透捞出，锅内留些底油，炒香干辣椒丝，再倒入鱼香汁，稍炒见稠，立即投入滑好的菜料，颠翻炒匀，淋些明油出锅即可。
紫长茄子2根，瘦肉100克，鲜香菇3朵，水淀粉适量。
蒜蓉适量，小米椒3根，洋葱半只，豆瓣酱、老抽、白糖、陈醋、鸡精、盐适量。
1、紫茄子切成粗茄条，放入清水中吸足水分后捞出沥干。
2、瘦肉剁成末，鲜香菇和小米椒切粒，洋葱切丝。
1、锅里倒入较多的油烧至大约四五成热（你可以往热油里放一根筷子，如果筷子周围迅速冒出许多小泡，就说明刚好是四五成油温了）。
2、倒入茄子炸软后捞出沥油，并用勺背轻轻按压茄子，把茄子吸收的多余油脂挤出来。
3、另起炒锅，下少量油把蒜蓉用小火爆出蒜香味，再加入豆瓣酱炒去水气，炒出酱香味，然后下入肉末把水分炒干。
4、加老抽翻炒至肉末上色，再倒入香菇粒一起炒出香味，加盐、白糖和少许陈醋翻炒均匀后，倒入小米椒炒出辣香味。
5、倒入高汤炒匀，再倒入炸好的茄子，加适量老抽炒匀，再加鸡精，淋入适量生粉水翻炒均匀后关火。
6、把洋葱丝铺在砂煲底部，大火烧热砂煲后倒入炒锅里的所有食材，撒上葱花并淋少量油，盖上砂煲的盖子用小火煲2分钟即可。
1、先让茄子吸足水分再过油，能让茄子少吸收点油脂。等茄子炸软出锅后，再用勺背轻轻按压，让茄子把吸收的油脂吐出来，这些都是让茄子吃起来不油腻的关键。
2、水淀粉的一定要用稀一些的，防止在小火煲煮的时候发生粘锅现象。
没有紫长茄子的也可以称成其它的嫩茄子，比如用嫩的圆茄子也是可以的。
鲜鱼和豆腐的搭配相得益彰，这款鱼香灌汤豆腐是用鲜鱼和冻豆腐搭配，多孔的冻豆腐能充分吸收鱼汤的鲜味，更完美。
鲜鱼块、用老豆腐自制的冻豆腐各适量，青蒜苗少许，面粉适量，鸡蛋1只。
1、冻豆腐解冻之后再挤干水分，切成大小合适的豆腐块。
2、鲜鱼块剁去鱼鳍后在背部打 *** ，撒适量盐涂抹均匀后挂在通风处，沥干。
4、取适量面粉加清水搅成面糊，打入1只鸡蛋搅匀后倒入盘子里。
1、炒锅烧热后下油滑锅，转小火，把豆腐块两面沾满蛋液放在锅里，开小火把豆腐两面煎黄，盛出。
2、锅里再刷油，下入鱼块两面煎黄，包括鱼背也要煎黄，煎好之后把鱼块扒向锅边。
3、原锅再倒入适量油，下入剁辣椒用小火炒干水分，炒出香味，添加清水淹没到鱼块的一半以上。
4、倒入煎好的豆腐，并把鱼块扒到锅的中间，下姜丝、老抽和胡椒粉后盖上锅盖。
5、大火急攻10分钟后加入蒜苗和鸡精，蒜苗断生即可起锅。
四、鱼香汁的比例配方
1、密诀1：一生一老两匙醋，四淀粉水一勺糖，外加三匙清清水，香油和盐酌量加（具体来说就是1勺生抽 1勺老抽 1勺白糖 2勺陈醋 4勺淀粉水 3勺清水 1茶匙盐 1茶匙香油）。
2、密诀2：鱼香汁要调好，首先准备两个勺，一大一小刚刚好。白糖、淀粉一大勺，醋和酱油两大勺，只有鸡精一小勺，最后加水三大勺，六种配料记得清，保证鱼香味道好.
3、配调鱼香汁所用的酱油可以是老抽或生抽，也可以是老抽和生抽按1：1搭配使用。另外，喜欢甜味的也可以多用点白糖，不喜欢甜味的则可以少用点白糖。
4、之所以会有两个调配口诀，那是因为鱼香汁的调配 *** 有很多种，各家都有自己独到的调配 *** 。但是你要记住，调配鱼香汁最关键的就是掌握好酱油、醋和白糖这三者的比例，酱油：醋：白糖=2：2：1，其它的调味料则可以依个人口味增减。
五、鱼香汁的比例1:2:3:4:5
鱼香汁的调制按1:2:3:4的比例去调，具体是：盐1勺、淀粉1勺、清水2勺、生抽2勺、白糖3勺、醋4勺。鱼香肉丝的做法如下：
材料准备：猪里脊肉350克，冬笋1根，胡萝卜1小根， *** 4朵、食盐1茶匙，酱油3茶匙，醋4茶匙，砂糖4茶匙，淀粉1茶匙，水5茶匙，料酒适量，蒜大半个，姜1块，葱2根，植物油适量，郫县豆瓣酱2匙等。
1、猪里脊肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，同时 *** 温水泡发。
2、肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时。
3、胡萝卜、笋子、 *** 切丝待用。
4、调配鱼香汁：姜葱蒜切末，加入1勺盐、1勺淀粉、2勺清水、2勺生抽、3勺白糖、4勺醋调匀。
5、热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白。
6、转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油。
7、倒入胡萝卜、笋子、 *** 丝大火翻炒至熟。
8、倒入调配好的鱼香汁，约一分钟翻炒均匀即可出锅。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
