老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于红烧肚裆和红烧肚片家常做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享红烧肚裆以及红烧肚片家常做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、红烧肚当是什么
材料：草鱼中段1段(约500克)，姜6片，青蒜1根，太 *** 水2小匙
1.将草鱼中段剖开成两片后，先将大骨剔除，再从背部每隔2公分切一刀，但腹部不切断，大约切7刀成8条后，将每片略微分开一点成扇子形，再沾上太 *** 水备用
2.锅子烧热4大匙油，先放入肚当煎至定型，再煎香姜片，加入绍兴酒、酱油、老抽酱油、镇江醋、盐、 *** 和1杯水煮滚后，立刻改小火继续煮约4-5分钟至鱼熟透，再淋入太 *** 水勾薄芡后，起锅移入盘中，再撒下青蒜丝即可完成
材料：草鱼中段1段(约500克)，姜6片，青蒜1根，太 *** 水2小匙
1.将草鱼中段剖开成两片后，先将大骨剔除，再从背部每隔2公分切一刀，但腹部不切断，大约切7刀成8条后，将每片略微分开一点成扇子形，再沾上太 *** 水备用
2.锅子烧热4大匙油，先放入肚当煎至定型，再煎香姜片，加入绍兴酒、酱油、老抽酱油、镇江醋、盐、 *** 和1杯水煮滚后，立刻改小火继续煮约4-5分钟至鱼熟透，再淋入太 *** 水勾薄芡后，起锅移入盘中，再撒下青蒜丝即可完成
青鱼中段300克，六月鲜红烧酱油，食用油。，白糖，料酒，生粉。，葱片，姜片。
先将青鱼中段，脊背处一刨为二，每隔约2厘米切成条块，但肚皮处不断。
炒锅加热，放入少许食用油，烧热后，将青鱼肚裆皮朝下略煎，放入葱片、姜片、加料酒、六月鲜红烧酱油、白糖、适量水，盖盖烧开小火焖约5分钟。
炒锅转大火，加入水淀粉，勾芡后淋点熟油，将鱼翻身，放于盘中。
“六月鲜红烧肚裆”才能口感好，红润有光亮。
青鱼肚裆(青鱼腹部的肉)400克，葱、姜各10克，料酒15克，酱油25克，白糖15克，湿淀粉10克，猪油50克
1、青鱼肉切成长方形块，葱切成段。姜切成末。
2、锅内放猪油40克烧热，下入葱段爆香，下入鱼块略煎。
3、烹入料酒、酱油，加鲜汤，下入姜末，白糖大火烧开，加盖小火烧至熟透。
4、收浓汤汁，用湿淀粉勾芡，淋入余下的猪油翻匀，出锅装盘即成。
青鱼块要切的大小均匀。用大火收浓汤汁。
熟猪肚500克，洋葱瓣25克。调料油2大匙，绍酒，酱油各1／2大匙，白糖1大匙，醋1／2大匙，精盐、味精各1／3小勺，花椒、八角、葱段、姜块各少许，淀粉适量。
1、将猪肚切成4厘米长，2.5厘米宽的块，下入沸水中焯透，捞出沥净水分。
2、炒锅上火烧热，加底油，下入洋葱瓣、葱段、姜块、花椒、八角、猪肚块一起煸炒爆香，烹醋、绍酒，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开，盖上盖，移小火烧至肚烂浓时，拣去葱、姜、花椒，八角，撇净浮沫，加味精，转旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
用熟大肠替换猪肚，称为红烧大肠。
调味料增加大蒜和红油，称为蒜味烧肚块。
主料：猪肚400克，白皮大蒜350克，
2.将猪肚洗净后放入开水中煮开打去血水，再用清水洗净后放入清水中煮一小时后捞出，晾凉后切成长粗条；
3.锅内倒油烧热后将去皮大蒜放入锅中翻炒几下，盛出备用；
4.就锅中剩余油，放入葱姜末爆香后，加入鲜汤，再下入肚条、炒过的大蒜、盐、料酒、胡椒粉，开锅后转小火烧20分钟；
主料：猪肚，大蒜，化猪油，色拉油，莴苣，葱白，生姜，精盐，水豆粉适量。
1、猪肚洗净煮至五成熟后切条状；大蒜去皮后用色拉油炸至皱皮；莴苣去皮、洗净、切条，生姜拍破、葱白切寸段；葱白、生姜、精盐、水豆粉兑成滋汁；
2、猪油烧熟加高汤、肚条、生姜、葱白、精盐，烧至八成熟时下大蒜、莴苣条，烧熟起锅前加味精勾清芡，菜成。
鲜猪肚1个，大蒜15粒，油3汤匙45ml，酱油1汤匙15ml，料酒1汤匙15ml，盐2茶匙10g，鸡精1/2茶匙3g，白糖1茶匙5g，玉米淀粉2汤匙30g，葱、姜各5g，花椒8粒，大料2瓣，香叶2片，香菜1根，尖椒1根，芹菜头1个
1、将猪肚用碱水或者白醋反复搓洗几遍，去除肚壁上残存的肥油和筋膜，反复冲洗干净，用玉米淀粉再搓洗一遍，洗净为止。
2、将锅内加水上火烧开，放入洗干净的猪肚，汆烫一下捞出。另起一锅，锅内放水，放入汆过的猪肚、葱、姜、花椒、大料、香菜、尖椒、芹菜头、香叶、大蒜、料酒，烧开后改小火煮约1个小时，煮熟捞出备用。
3、将煮好的猪肚改刀，切成条状，葱切丁，姜拍一下，切丁备用。
4、将炒锅上火放入油，6成热时倒入蒜粒，改小火煎炸。炸到金 *** ，将油和蒜粒倒入一个碗中，锅内留少许蒜油。
5、稍微加热下入葱丁，倒入切好的肚条进行翻炒，再加入酱油、料酒、盐、白糖、姜、鸡精，翻炒几下以后倒入炸好的蒜粒，加少许水焖烧一会。
6、待锅中收汁，用水淀粉勾芡，淋入少许蒜油，出锅装盘。
1、祛腥妙法：这道菜的很多用料是用来煮猪肚时祛除腥臊味的，葱、姜可以多放一些，香菜、尖椒、芹菜头如果能买到也可以一同放入煮水当中，这样可以很好地帮助猪肚还原它适口的味道。
2、白糖提鲜：另外有人会觉得菜肴最后放白糖好像不是鲁菜的做法，其实白糖的作用同样是帮助菜肴提鲜除味，南方菜肴中用这种 *** 比较多，比如虾饺等放一些糖会让馅料感觉更加鲜美。
用料主料：熟牛肚400克配料：冬笋调料：味精、红油、葱、姜、蒜、鲜汤、精制油
1、熟牛肚改坡刀块，入开水焯烫去味。
2、冬笋加调料入味，入沸水汆熟。
3、勺加底油，放入葱、姜、蒜等爆香，加鲜汤，放入主配料，收汁，调入味精，淋红油即成。
熟猪白肚子 *** 克， *** 参10克，枸杞子10克，木耳30克，笋片、荸荠、鸡蛋、湿淀粉、大葱、生姜、酱油、精盐、味精、黄酒、菜油各适量。
*** 参加水煎煮取汁，连煎2次，合并煎液浓缩至30毫升。枸杞子洗净，放小碗内，上笼蒸30分钟。熟肚片切成3厘米长的坡刀 *** ，加鸡蛋、酱油，用湿淀粉调拌匀。木耳用温水浸透，洗净，切细，荸荠削皮切作片。炒锅放在旺火上，加菜油烧至六成热时，将酱好的肚片放锅内，炸成 *** ，烹入黄酒，加葱、姜、精盐、味精，下蒸熟的枸杞子、 *** 参煎液、荸荠片，用湿淀粉勾芡。佐餐食用，吃枸杞子、木耳及猪肚。
熟猪白肚 *** 克， *** 参10克，枸杞10克，水发木耳50克，水发笋片50克，去皮荸芥2个，鸡蛋1个，水淀粉25克，葱丝5克，姜丝5克，酱油20克，精盐5克，味精1克，料酒5克，清汤200克，植物油500克（实耗75克）。
*** 参切片，放入水中煮，制取 *** 参浓缩汁10毫升。枸杞子放碗中，上屉蒸约30分钟至熟透。将肚子片成3厘米长的坡刀 *** 。鸡蛋，水淀粉加酱油少许调成糊，将肚片放入浆匀。木耳改刀，荸荠切片，同笋片、葱、姜丝放在一起。锅置火上，加入植物油，油热六成时，将浆好的肚片放入锅内，炸成 *** 捞出，滗去余油。随后将配菜下锅，对入清汤，下入肚片，加入酱油、盐、味精、料酒，在火上收汁。汁浓时，下入蒸熟的枸杞子及 *** 参浓缩汁，勾芡，即成。
二、红烧肚档的做法
红烧肚裆是一道菜品，主要食材是青鱼。该菜品主要是通过将食材放入锅中煨的做法而制成。
1.青鱼去头去尾，鱼中段清洗内壁黑色的膜，去龙骨，但不要去皮去肋骨。肚档五等分，不要分的太细容易断。腹部的地方相连三公分，从背部改刀，斜向下切入然后 *** 切断，最后一段也要斜切改刀。
2.大火热锅，油温至五成放入肚档炸，炸一会儿后慢慢倒入爪沥。开小火底油煸葱姜，倒入肚档，加黄酒加水，开大火。加老抽调色，加盐味精三勺糖，盖盖子小火焖一两分钟。最后开大火加热，再关小火勾芡，一边倒水生粉一边晃锅子，再淋点油快速出锅。葱段加油煸炒下放在鱼上。
三、红烧肚裆怎么做
烹饪 *** ：肚裆放在抓沥里，锅放油，锅开大火烧到五成油温，抓沥的肚裆放入，开大火不要动。油花少的时候，抓沥捞出，控油，把油淋下肚裆，葱姜煸香，下肚裆，四块钱的黄酒，马上盖锅盖闷十秒，放一勺水，烧开，三块钱酱油，两勺糖，胡椒粉少许，温火烧，烧开，旋锅收汁，半勺味精，捞出葱，烧干锅里的汤汁不覆盖肚裆，差不多半勺水，开中火旋锅勾芡，淋油旋锅，开大火大翻出锅
四、红烧肚裆 *** 材料
1、红烧肚裆的 *** ，主要选用的是主料青鱼，每份大约300克。青鱼以其鲜嫩的口感，为这道菜增添了丰富的层次。此外，辅料的选择也颇为讲究，青蒜20克的清新味道，能中和肉类的油腻，提升整体的口感。8克的淀粉（蚕豆）则为菜品增加了细腻的质地，冬笋25克的爽脆口感，为红烧肚裆增添了丰富的层次感。
2、调料方面，不可或缺的是20克的白砂糖，它在炒制过程中会形成红亮的色泽，为红烧肚裆增添了 *** 的色泽。15克的黄酒，既去腥增香，又能提升菜品的层次。小葱5克的提香，姜2克的去腥，使得这道菜更加醇厚。30克的猪油（炼制）在烹调过程中起到了锁住水分和提升香味的作用，而5克的香油则为菜品增添了一份独特的香气。酱油30克是红烧菜的灵魂，赋予了菜肴深沉的色泽和浓郁的味道。最后，5克的蒜蓉为整道菜增添了一份微妙的辣味和香气，使得红烧肚裆更加美味可口。
3、红烧肚裆属于上海菜，菜品功效是气血双补调理补虚养身调理水肿调理口味：咸甜味
五、红烧肚裆营养成分
红烧肚裆是一道营养丰富的菜肴，其营养成分如下：
蛋白质: *** .67克,提供了肌肉生长和修复所需的氨基酸。
脂肪: 47.62克,包括健康的不饱和脂肪，有助于维持心脏健康。
碳水化合物: 33.75克,为身体提供能量，但需适量控制。
膳食纤维: 0.76克,有助于消化和肠道健康。
维生素A: 1 *** .51微克,对视力和皮肤有益。
胡萝卜素: 183.40微克,有助于眼睛健康。
维生素B群:硫胺素(0.15毫克)和核黄素(0.30毫克)有助于能量代谢。
维生素C: 4.58毫克,强大的抗氧化剂，有益于免疫 *** 。
维生素E: 1512.34毫克,保护细胞免受氧化损害。
矿物质:钙(142.72毫克)、磷( *** 1.35毫克)、钠(2037.55毫克)和镁(151.76毫克)是骨骼和细胞功能的必需元素。
铁(6.09毫克)和锌(3.41毫克)对血液和免疫 *** 至关重要。
硒(113.97微克)和铜(0.24毫克)对抗氧化和酶的正常运作有益。
锰(0.67毫克)与骨骼健康和能量产生有关。
钾(1128.53毫克)有助于心脏和肌肉功能。
叶酸(9.00微克)对于孕妇和胎儿的神经 *** 发育非常重要。
胆固醇: 27.90毫克,控制摄入有助于心血管健康。
红烧肚裆的营养成分均衡，但需根据个人健康状况和饮食需求适量摄取。
红烧肚裆属于上海菜，菜品功效是气血双补调理补虚养身调理水肿调理口味：咸甜味
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