很多朋友对于小炒猪皮和爆炒猪皮不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、最近特别火的小炒猪皮是怎么 *** 的有哪些步骤呢
小炒猪皮是比较好吃的一道菜最近也特别火， *** 起来也是比较简单的，就是处理的过程中会有一些麻烦，所以懂得这道菜的 *** *** 也比较重要。猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食。将处理干净的猪皮，放入炖肉的调料，并且要进行长时间的熬制，这样可以使熬制的汤里含有一定的皮胶含量，然后再放到一边自然 *** ， *** 后猪皮和汤就会凝固在一起。之后吃的时候切成小块，可以直接拿着吃，也可以蘸着调好的凉拌汁，吃着是特别的过瘾。猪皮中的胶质含量丰富，它富含蛋白质以及 *** 皮肤素，多食可以软化血管，促进造血功能，促进皮肤愈合以及美容除皱，猪皮的胶质的造血功能比阿胶可谓是物美价廉。
【爆炒猪皮】：葱花蒜瓣姜片花椒辣椒桂皮香叶八角青椒火锅底料白糖。各1根、猪皮4片、葱1段、蒜4粒、姜1块，盐半勺、生抽2勺，料酒少许。
【 *** *** 】1.锅里面烧水将处理干净的猪皮放入锅中，倒入适量料酒去腥，盖上锅盖大火烧开煮8分钟。
2、猪皮煮好之后打开锅盖，用滤网将猪皮捞出放入冷水中过凉，过凉之后捞出沥干水分放到菜板上，用刀或者借助工具像我这样将猪皮的肥油给刮一下，这一步一定不能省，刮干净的猪皮吃着才比较劲道口感也比较好。
3、猪皮全部处理干净之后用刀切成小宽条，把切好的猪皮小块放入温水里面清洗两遍，如果水比较浑浊的话适当的多清洗几遍，清洗好之后放在一旁备用。
4、准备两颗小嫩葱切成葱段，准备一把蒜瓣不用切不用剁，再准备一块姜切成姜片，切好之后一并放入盘中，盘中再放入花椒八角桂皮干辣椒，准备一把青线椒切去青椒蒂，将青椒切成青椒段。
5、起锅烧油把盘中准备的大料倒入锅中，炒出香味之后放入一勺黄豆酱，再放入一勺火锅底料，炒出酱香味把猪皮给倒进来，翻炒均匀之后倒入少许白糖提鲜，再放入一大勺生抽一勺料酒，最后再放入半勺老抽，开大火爆炒。
6、爆炒片刻倒入少许胡椒粉，翻炒均匀倒入半碗温开水，大火烧开之后开小火炖15分钟，炖好之后打开锅盖倒入切好的青椒段，翻炒片刻就可以盛盘了，美味好吃的炒猪皮就做好啦。猪皮除了做皮冻还可以这样吃，做法简单，吃着非常的过瘾还解馋，下酒又下饭，满满的胶原蛋白，吃着美容还不油腻。
今天分享的爆炒猪皮您喜欢吗？如果您不知道三餐做什么，吃什么，如果有什么想法和建议，欢迎留言讨论，您的支持是我前进的动力。
二、猪皮炒什么好吃 各 *** 皮炒菜做法大全
油适量、盐适量、酱油1.5茶匙、豆豉1茶匙、芹菜2棵、红辣椒适量、生姜适量
1.猪皮用温水洗净后放进煮锅，煮到猪皮膨胀微透明，用筷子能轻松穿透后捞出。
2.煮好的猪皮放凉后用刀刮净内侧的油脂。猪皮刮净油脂，这么处理后的猪皮烹炒后滑弹不油腻。
3.把猪皮切成细条。生姜切片、红辣椒切斜段、芹菜洗净切成小段。
4.炒锅里倒进油，放进生姜、红辣椒、豆豉小火炒出香味。
7.最后倒进芹菜段翻炒到芹菜变色后即可出锅。
猪皮营养又好吃，但挑选猪皮、处理猪皮也有几个小窍门。一、挑选猪皮：买猪皮要买猪脊背上的猪皮，这个位置的猪皮精致厚实，做出的皮冻更爽弹，反之猪肚皮上的皮质感松塌，油脂多。二、处理猪皮：猪皮清洗干净用水煮到肉皮膨胀变厚，这样极容易处理净残余的 *** 。还有最关键的一步：猪皮煮好后要刮净猪皮里侧的油脂。只有刮净这些油脂，做出的皮冻才透明滑弹、烹炒出的猪皮不油腻吃起来更健康。
三、猪皮子要怎么炒才好吃
新鲜猪皮500克，彩虾片50克，青红椒末各10克，洋葱末5克，佐料油20克，色拉油1500克。
花椒4克，八角3克，葱段5克，姜片5克，精盐4克，太太乐鸡精2克，料酒10克，干淀粉10克，椒盐15克。
1、鲜猪皮洗净后入沸水中焯3分钟捞出。
2、猪皮放入高压锅中，加花椒、八角、葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、水 *** 15分钟（上汽以后）至熟。
3、猪皮捞出晾凉切丝抖匀干淀粉（否则炸制时会粘连），入烧至五成热的油中中火浸炸至金黄酥脆，捞出控油。
4、油锅上小火，待油温降至三成热时，下入虾片炸至膨胀时捞起，放盘中垫底。
5、净锅上火放佐料油，烧至四成热时，下入洋葱末、青红椒末大火炒香，放入椒盐和炸酥的猪皮翻炒均匀倒在虾片上即成。
若直接用鲜猪皮切条，加食粉、盐、味精、葱、姜、料酒腌渍4小时，冲洗净后入五成热油中，中火浸炸，至猪皮起小泡、色金黄时也同样酥脆，只是口感不如炖出的更醇厚。若炸酥后用避风塘料炒则成为"避风塘猪皮"。
自制黄豆豉两勺，猪皮三块，食用油少许，葱少许，姜少许，蒜少许，青少许，红尖椒少许，料酒少许，鸡精少许
1.将猪皮上的毛清理干净，洗净，放入锅入煮15分钟；
3.锅内油烧热，放入葱、姜、蒜煸出香味，倒入豆豉炒香；
4.加入切好的猪皮、料酒翻炒一分钟，加入青红尖椒翻炒一分钟倒入鸡精拌匀即可。
猪皮300克、蒜片20克、青椒片20克、红醋酸萝卜50克、干辣椒15克、盐、糖、绍酒、麻油、花生油各适量。
烧开水把猪皮煮软，取出去毛，刮走猪皮下的油，用卤水卤熟，切2厘米正方形块状备用；开锅下油，爆香蒜片和干辣椒，下猪皮和青椒片翻炒片刻，溅少许绍酒，加入红醋酸萝卜继续翻炒片刻，最后以盐、糖调味，加入少许麻油便可。
用料净猪皮300克，水发木耳100克，葱丝、姜丝、花椒、八角、精盐、味精、清汤、鲜蔬菜、香油各适量。
1、将猪皮洗净，切成方块，入沸水中氽一下，捞出洗净，再置于净锅内，放入清水，加葱丝、姜丝、花椒、八角，烧沸后撇去浮沫，改小火煮约1小时，捞出沥水。
2、水发木耳去根，洗净，撕成碎片。鲜蔬菜洗净，切成小段。
3、用净锅，注入清汤，倒入猪皮、木耳、蔬菜，加入葱姜丝、精盐，用武火烧开，撇去浮沫，用小火煮一会，加味精调味，滴入香油，盛入汤碗内即成。
猪皮少许，西红柿3个，姜片适量，葱末适量，盐适量，鸡精适量，麻油适量
3.水烧开后，加入姜片、猪皮煮15分钟。
4.加入西红柿，煮沸后加入葱末、盐、鸡精、麻油即可。
猪皮1张，葱2根，姜片3片，八角1个，酱油100㏄，绍兴酒30㏄，水500㏄，香菇肉燥卤汁500㏄
1.猪皮洗净去毛后，入滚水中汆烫；葱切段备用。
2锅中放入猪皮以外的其他材料煮滚后，再放入猪皮煮开，转小火卤1小时即可。
猪绞肉100公克，猪皮200公克，红葱末10公克，蒜末5公克，水1200㏄，酱油6大匙， *** 1小匙，米酒1大匙，五香粉少许
1.将猪皮洗净，放入沸水中煮10分钟后捞出，将？刮干净，切细备用。
2.取锅烧热后倒入2大匙油，加入红葱末、蒜末爆香。
3.将作法2放入猪绞肉炒散，再放入作法1的猪皮拌炒。
4.将作法3加入所有调味料炒香，加水煮滚后，以小火煮50分钟即可。
新鲜猪皮500克，彩虾片50克，青红椒末各10克，洋葱末5克，佐料油20克，色拉油1500克。调料花椒4克，八角3克，葱段5克，姜片5克，精盐4克，太太乐鸡精2克，料酒10克，干淀粉10克，椒盐15克。
1、鲜猪皮洗净后入沸水中焯3分钟捞出。
2、猪皮放入高压锅中，加花椒、八角、葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、水 *** 15分钟（上汽以后）至熟。
3、猪皮捞出晾凉切丝抖匀干淀粉（否则炸制时会粘连），入烧至五成热的油中中火浸炸至金黄酥脆，捞出控油。
4、油锅上小火，待油温降至三成热时，下入虾片炸至膨胀时捞起，放盘中垫底。
5、净锅上火放佐料油，烧至四成热时，下入洋葱末、青红椒末大火炒香，放入椒盐和炸酥的猪皮翻炒均匀倒在虾片上即成。
鲜猪皮350克，嫩白菜芯150克，卤水1500克。调料精盐3克，味精2克，蒜泥15克，红油10克，红辣椒丝3克，花椒油20克，米醋5克。
1、猪皮用刀刮净毛和油脂放沸水中汆5分钟，捞出放入卤水中小火焖煮45分钟卤熟备用。
2、将熟猪皮切成0.5厘米粗、6厘米长的丝，嫩白菜芯切同粗细的丝同入盆中，加入蒜泥、红油、盐、味精、米醋拌匀后装盘，再撒上红辣椒丝，浇上烧至四成热的花椒油即可。
卤熟的猪皮400克,青豆75克,煮熟的花生75克,佐料油50克。佐料油熬制 *** 锅内加色拉油，烧至四成热时放入葱、姜、八角，小火慢慢熬出香味，滤出渣滓即成。调料郫县豆瓣15克,红油10克,精盐3克,味精2克,鸡精2克,料酒10克。
1、猪皮切0.3厘米粗细的条，青豆入盐水中煮40分钟煮熟捞出，熟花生米去衣。
2、炒锅烧热放入佐料油和红油，烧至五成热，下剁碎的郫县豆瓣小火炒香出色，打去料渣，放入猪 *** 、青豆、花生及精盐、味精、鸡精、料酒，大火翻炒均匀后盛盘。
野山菌200克，鲜猪皮 *** 克。调料鸡精5克，盐5克，姜5克，玉兰片50克，葱段3克，胡椒粉1克，鸡汤500克。
1、将野山珍清洗干净，并用鸡汤小火煨30分钟，连汤倒入吊锅内。
2、鲜猪皮烙去毛，刮洗漂净后改刀成长方块。
3、把猪皮放沸水中焯5分钟漂掉血污，放入野山珍锅内，放姜玉兰片、葱段、胡椒粉小火煲1个小时至猪皮软糯，放鸡精、盐调味，带火上桌即成。
卤熟的猪皮200克，蜇头200克，葱丝30克，香菜段30克，红椒丝10克，黄瓜1根。调料精盐5克,味精4克,香油5克,芥末油5克,蒜泥25克,白糖20克,陈醋20克,蒜末5克。
1、将卤熟的猪皮切0.5厘米粗细的条，加入葱丝、香菜段、红椒丝、芥末油、香油3克、醋、蒜泥10克拌匀后放在盘 *** 。
2、黄瓜切成半圆形薄片围猪 *** 成一圆环。
3、蛰头放温水中泡60分钟泡去盐分洗净沙粒，改刀成0.1厘米厚的片后入沸水中焯8秒钟捞出，迅速入冷水过凉，捞出放入盆中，加入盐、味精、白糖、陈醋、蒜泥15克、蒜末、香油2克拌匀摆呈树叶形状摆在盘子边上。
干猪皮1张(20×15公分)， *** 菜1/2个，金针20根，葱1支，高汤3�6�54杯，肉羹4两，蒜头5个，盐2小匙，糖1/3大匙，香油1/2大匙，胡椒粉1匙
1.)将炸猪皮洗净浸泡于水中3小时，捞起沥干切成2×6公分片状。
2.) *** 菜去芯洗净切成4 *** ；金针洗净泡水30分钟捞起沥干；葱洗净切段；蒜头去膜备用。
3.)起油锅爆香蒜头与葱段，依序放入 *** 菜炒软后，加入高汤煮沸，再加入猪皮、金针、肉羹及调味料，一起熬煮，先以大火煮5分钟，再改小火卤15分钟即可食用。
主料：鲤鱼350克，北豆腐 *** 克，猪肉皮150克，
调料：盐5克，味精3克，酱油5克，醋4克，料酒6克，香菜5克，辣椒(红，尖，干)20克，植物油25克，大葱10克，姜5克
1.将鲤鱼收拾干净，修整鳍和尾；
4.青椒、香菜、葱、姜切成碎末；
6.将锅置于旺火上，放入植物油烧至八成热，将鱼放入锅内两面都煎成金 *** ，烹入醋、料酒、酱油，倒入高汤（750克），放入熟猪肉条、豆腐片，加入干辣椒丝、精盐、葱末、姜末；
7.烧开后，改用小火炖20分钟，加入味精；
8.将熟猪肉 *** 、豆腐片盛入汤碗内，上边放鱼，再撒上香菜末、青椒末即可。
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