老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于烩松肉和鲁菜烩松肉的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享烩松肉以及鲁菜烩松肉的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、家庭版肉松的做法步骤图,家庭版肉松怎么做
姜切片、大葱切段，八角、香叶备用
把以上材料放入高压锅加适量水和料酒，开大火烧10来分钟左右。
接着放搅拌机里面搅散，3、4秒就好，不然就成碎渣了
准备好酱油、盐、糖，五香粉、咖喱粉
把刚才搅散的肉松倒入锅里用小火翻炒，要不停的翻炒哦！防止粘锅
然后依次倒入盐、酱油、五香粉、咖喱粉，最后放糖（每倒入一种调料都要先拌匀再倒入下一个，糖相对要放的比较多，我这里两条里脊大概用了135g糖差不多，不过也要依照个人口味自行添加，五香粉、咖喱粉、糖如果放少了会有肉臊味)
炒到差不多干的时候就出锅晾凉，然后装罐放冰箱冷藏
二、烩松肉的家常做法大全怎么做好吃 ***
需要准备：羊肉馅或牛肉馅一斤，几个土豆（要面一点的土豆），油皮4张（牛街 *** 超市可以买到），鸡蛋2个，葱花，姜末，五香粉，淀粉，酱油，盐。
1.先将土豆清洗干净，放在锅里蒸熟。然后将其去皮捣成泥状
2.接下来在肉馅中放入葱花、姜末、五香粉、盐、生抽，并打2个鸡蛋，然后将肉馅搅拌均匀。之后放入土豆泥，撒上干淀粉再次搅拌均匀。并将其分成2份，下一步取1张油皮，在油皮上涂一些水淀粉，把搅拌好的肉馅均匀地摊在油皮上，（就跟做肉饼时，在面上放肉馅的 *** 作相似，）之后肉上边再涂一些水淀粉，然后盖上另一张油皮。用刀面用力拍几下，拍实以后切成小长方形块。我们再重复上面的步骤，用另外2张油皮再 *** 作一遍
3.半成品 *** 完成后就是炸，在锅中倒入适量油，油大概七成热时就把肉条放进去，火不要太大，否则油皮容易炸糊。炸成金 *** 后，用笊篱沥干多余的油，刚出锅的炸松肉就做好了，趁热吃特别香。特点：金黄焦脆
4.油锅里倒入少许油，下葱姜煸炒出香味，加少许水，放入盐（松肉本身就有咸味，盐要少放）、鸡精、生抽（提色）、白糖，随后用水淀粉勾芡炒匀后把汁淋在松肉上，再在上面撒上香菜，烩松肉的特点是：软烂咸香，老少皆宜
三、烩是怎么读的
烹饪 *** 。菜炒熟后加芡粉拌和 [braise]。如:烩三鲜,烩蟹肉;烩虾仁
把饭和各种菜混合在一起烹煮 [cook rice or shredded pancakes with meat,vegetables and water]。如:烩饭,大杂烩
比喻把不相关的人或事拉扯在一起 [mix]。如:别把我烩在大红人的里面
烹饪 *** ，炒菜后加少量的水和芡粉：～虾仁。～豆腐。
烹饪 *** ，把米饭等和荤菜、素菜混在一起加水煮：～饭。～饼。大杂～。
定义烩是将小型或较细碎的原料，入汤水，加配料、调料，经旺、中火较短时间加热后，勾薄芡使汤菜融合，成品半汤半菜的一种烹调 *** 。
烩法由羹菜演进而来，烩的种类：
红烩（以有色调料烩之于菜，特点是汁稠色重）
白烩（以无色调料烩之于菜，特点是汤汁浓白）；
糟烩（以糟汁为明显调料烩之于菜，特点是糟香浓郁）、
酸辣烩（以醋和胡椒粉为明显调料烩之成菜，特点是酸辣咸鲜）、
甜烩（以糖料烩之于菜，特点是甜香利口）；
清烩（以不加有色调料，成菜不勾芡，特点是汤清味醇）、
烧烩（以原料先经锅烧(即炸)再烩，特点是汤浓殊厚）。
烩制菜肴的特点是：汤宽汁醇料质脆嫩、软滑，口味咸鲜清淡。
烩的 *** 作程序是：选料切配一→初步熟处理一→炝锅烩制一→旺、中火烧沸，调味—→勾薄芡一→出锅装汤盘或汤碗。
1、烩菜对原料的要求比较高，多以质地细嫩柔软的动物 *** 原料为主，以脆鲜嫩爽的植物 *** 原料为辅，强调原料或鲜嫩或酥软，不能带骨屑，不能带腥异味，以熟料、半熟料或易熟料为主。要求加工得细小、薄、整齐、均匀、美观。
2、烩菜原料均不宜在汤内久煮，多经焯水或过油(鲜嫩易熟的原料也可生用)，有的原料还需上浆后再进行初步熟处理。一般以汤沸即勾芡为宜，以保证成菜的鲜嫩。
3、烩菜的美味大半在汤。所用的汤有两种，即高级清汤和浓白汤。高级清汤用于求清咸口味，汤汁清白的烩菜；浓白汤用于求口感厚实，汤汁浓白或红色的菜。
4、烩菜因汤、料各半，勾芡是重要的技术环节，芡要稠稀适度(略浓于“米汤”)，芡过稀，原料浮不起来，芡过浓，粘稠糊嘴。勾芡时火力要旺，汤要沸，下芡后要迅速搅和，使汤菜通过芡的作用而融合。勾芡时还需注意水和淀粉溶解搅匀，以防勾芡时汤内出现疙瘩粉快。
定义：就是将初步处理的原料，放入锅内，加入鲜汤配料，经旺火，中火较短时间加热成熟后，用水淀粉勾芡，使汤，料融合为一体的烹调 *** 。烩菜具有汤料各半，汤汁微调，料质脆嫩软滑，口味咸鲜清淡，保温 *** 强的特点，主要突出主料的质感。 *** 作工艺流程：选料→切配→初步处理→入底味熟处理→炝锅烩制→旺中火烧沸→调味→勾薄芡（有需要分次勾入）→出勺装汤盘或汤碗。烩菜的选料：烩菜多以质地细腻和柔软的动物类原料为主，以脆嫩柔软的植物类原料为辅。动物 *** 原料：鸡，鸭，猪腰子，猪肚子，鸭舌，鸡血，虾仁，海参，干贝，乌鱼蛋等植物 *** 原料：豌豆，冬笋，冬菇，鲜口蘑，豆腐，腐竹等。多采用丝，丁，细粒。蓉泥等形状原料。
烩的分类：以汤汁的色泽划分：1。红烩：以有色调料酱汁，生蚝油等，烩制成菜，特点：汁稠色重，鲜香味厚。 *** 菜：鸭汁烩鱼唇，拆烩红鸭丝。
2．白烩以无色调味品调料精盐等与高级奶白汤烩制成菜具有汤汁浓白，口味浓香等特点。 *** 菜：鸡丝烩鱼肚。
3．清烩：将锅烧热加入底油，用葱，姜炝锅，加汤，但不加有色调料，用旺火使底油随汤滚开，随即将原料下锅，出锅前撇去浮沫，成菜不勾芡，即为清烩，特点：汤鲜味醇，汤汁清澈， *** 菜：清烩虾仁，清烩海鲜。
4．五彩烩：以五种（也可用多种，多色）原料本身的色彩加汤汁进行烩制成菜。特点是色彩丰富。 *** 菜：五彩银丝羹。
5．金汤烩：以南瓜汁调色调味，多与质地细嫩软滑的原料细配，原料：嫩脂豆腐，黑珍珠等特点是色泽金黄，香味浓郁。 *** 菜：珍珠金瓜羹。
以味划分：糟烩：以糟汁为主要调料，可与动物 *** 原料或水果原料烩制成菜。特点是糟香浓郁。 *** 菜：糟烩鸡丝
酸辣烩；以醋，胡椒粉和辣椒为主料烩制成菜，突出酸辣味，特点：酸辣咸鲜 *** 菜：酸辣烩肚丝。甜烩：以糖料烩制成菜，特点：甜香利口。原料：以 *** 耶糖，蜂蜜为主，根据风味不同可加入桂花酱，茄汁橙汁等。 *** 菜： *** 烩湘莲。
麻辣烩：以辣椒和花椒为主料，汤汁麻而爽口辣 *** 的特点。菜肴突出酸辣味。
腊味烩：运用腌制的腊味特色原料，汤汁，调味料烩制成菜菜肴。突出腊味特色。
鲍汁烩：以老鸭火腿，干贝等原料 *** 而成的 *** 汁，加原汁调料烩制成。主要突出 *** 汁鲜香。
鸡汁烩：用鸡汤，鸡油，鸡丝与其他原料组配，烩制成菜肴，口味多以咸鲜为主。色泽微黄，鸡汁味浓香。
以原料分：山菌烩：主要以各种野山菌为主要原料牛肝菌，滑子磨，口蘑，臻蘑，白蘑等加入高汤，调料，在一起烩制成菜肴具有口味鲜美的特点。 *** 菜：烩山蘑。
番茄烩：主要以番茄为原料调味，将番茄去皮，加工成蓉泥，兑入汤汁与原料烩制成菜。特点：色泽红润，咸鲜酸甜。 *** 菜：茄汁烩松肉。
什锦烩：将四种以上的原料加入汤汁，调料烩知成菜肴。特点：造型美观，色泽搭配合理。 *** 菜：什锦鱼糕。
酥肉烩：是将原料先经过炸在烩的一种烹调 *** ，用炸好蒸透的酥肉和其他原料，加入汤汁，调料烩制成菜，特点：汤浓味厚。 *** 菜：烧烩肠肚。
海鲜烩：以各种海鲜加入鲜味汤汁，调料烩制成菜肴。 *** 菜：牡蛎烩豆腐。
以地域特点划分：郏县烩豆腐丝：地名。郑州烩面：地处河南省著名小吃，新乡大烩菜：
*** 烩菜的要领：烩菜原料鲜嫩，酥软，不能带骨，不能带腥膻，臊异味，以熟料半熟料或易成熟为主，要求加工的细小，薄，整齐，均匀，美观。
1禽畜肉类的生料切制后，均宜上浆并经温油划熟后在烩制，植物类的生料切制后，均宜滚水烫后在烩制，熟料经加工后，可直接烩制。2烩菜原料均不宜在汤内久煮，这需要在烩制前做好初步熟处理，一般以汤滚即勾芡为宜，以保证成菜鲜嫩。3因烩菜汤料各半所以勾芡是重要技术环节，芡要稠稀适度。略浓于“米汤”过稀会泻芡，原料浮不起来过浓，粘稠糊嘴。勾芡时火力要旺，汤要沸，下芡后要迅速搅和使汤菜通过芡的作用而融合，勾芡时还需注意水和淀粉溶解均匀以防勾芡时汤内出现疙瘩粉块，勾芡可分几次下入，以防把握不准4炸烧烩菜肴勾芡程序和技法略有不同。即先将调料汤煮沸，并勾芡后，再将已炸熟的主辅原料下锅烩一下即成，这种烩制的菜肴，原料太多先经油或烫热制成后较为鲜嫩。5烩菜的美味大半在汤。所用的汤有两种，即高汤和白汤，高汤用于清咸味。汤汁清白的烩菜，白汤用于口感厚实，汤汁浓白或红色的菜。6为突出烩菜的风味特色，需要充分考虑好主辅料的色香味质感，荤菜比例等的搭配。7烩制的时间不要太长，一般在1-3分钟左右即可。8有些菜肴需要大油量时，油要分几次下入，这样才能保证菜肴既不吐油又香。
四、烩松肉怎么做
昨天，冒着稀沥沥、哗啦啦的秋雨到婆家过节。弟媳说：有一天在家里看电视，看到电视里有一位女人穿着一件漂亮衣服，就问他儿子‘儿子，你说妈妈穿这件衣服好不好看？’‘不好看，有气质的女人穿着才好看呢？’‘哦？那你觉得谁穿着好看呀？’‘我大妈穿着好看。’呵呵，虽然我觉得一个仅仅7岁的小男孩并不真正明白气质的含义，但是小帅锅的话还是让我这个当大 *** 感觉——美啊！
工具原料原料：炸松肉、白菜、冻豆腐调料：食用油、老抽、生抽、盐、鸡精、大蒜
冻豆腐化冻后，挤去水分、白菜洗净切成菱形块、大蒜切成碎末、准备好松肉。
炒锅热油，先放入白菜帮煸炒至菜帮变软后，倒入生抽、老抽，煸炒均匀。
倒入白菜叶，煸炒均匀后，再炒一会，然后加入适量的清水。
等水煮开后，改小火，炖至白菜快熟时，放入冻豆腐和炸好的松肉，放入盐和鸡精，一直炖至白菜烂熟、松肉入味，关火前放入蒜末拌匀即可出锅。
1、炒炖白菜时，白菜帮难熟，所以先放白菜帮，后放白菜叶。
2、冻豆腐在吃之前，先化冻，然后把里面的水分挤出来，容易入味。
3、喜欢吃辣椒的，可以在放入白菜叶后，扔两个辣椒到锅里一起炖。
五、临沂烩松肉的做法大全
需要准备：羊肉馅或牛肉馅一斤，几个土豆（要面一点的土豆），油皮4张（牛街 *** 超市可以买到），鸡蛋2个，葱花，姜末，五香粉，淀粉，酱油，盐。
1.先将土豆清洗干净，放在锅里蒸熟。然后将其去皮捣成泥状
2.接下来在肉馅中放入葱花、姜末、五香粉、盐、生抽，并打2个鸡蛋，然后将肉馅搅拌均匀。之后放入土豆泥，撒上干淀粉再次搅拌均匀。并将其分成2份，下一步取1张油皮，在油皮上涂一些水淀粉，把搅拌好的肉馅均匀地摊在油皮上，（就跟做肉饼时，在面上放肉馅的 *** 作相似，）之后肉上边再涂一些水淀粉，然后盖上另一张油皮。用刀面用力拍几下，拍实以后切成小长方形块。我们再重复上面的步骤，用另外2张油皮再 *** 作一遍
3.半成品 *** 完成后就是炸，在锅中倒入适量油，油大概七成热时就把肉条放进去，火不要太大，否则油皮容易炸糊。炸成金 *** 后，用笊篱沥干多余的油，刚出锅的炸松肉就做好了，趁热吃特别香。特点：金黄焦脆
4.油锅里倒入少许油，下葱姜煸炒出香味，加少许水，放入盐（松肉本身就有咸味，盐要少放）、鸡精、生抽（提色）、白糖，随后用水淀粉勾芡炒匀后把汁淋在松肉上，再在上面撒上香菜，烩松肉的特点是：软烂咸香，老少皆宜
六、如何做炒烩肉
主料：红葱头1个、马铃薯丁(脱水)1个、胡萝卜1个
调料：食盐适量、蒜3瓣、花椒适量、干辣椒4个、豆瓣酱半勺、调和油适量
2.胡萝卜、蒜切粒，准备花椒粒、干辣椒
3.热油下入肉片炒白，油可以稍微多些
4.加入半勺豆瓣酱、花椒粒、一多半的蒜粒、干辣椒炒香
5.加大半勺干姜面、少半勺大料面少许生抽炒香
6.加入土豆片和葱头炒，加足够的盐一起炒，太干的话可以加一些水
7.炒至土豆片有些硬，但是已经熟的时候加入胡萝卜
8.把粉条放菜上面，稍微溜一点水，盖盖焖一分钟
9.揭盖炒匀所有菜，出锅享用美食吧
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标签： 鲁菜
