大家好，关于肉燥很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于肉燥的做法窍门的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、猪皮肉燥是什么
猪绞肉100公克，猪皮200公克，红葱末10公克，蒜末5公克，水1200㏄，酱油6大匙， *** 1小匙，米酒1大匙，五香粉少许
1.将猪皮洗净，放入沸水中煮10分钟后捞出，将？刮干净，切细备用。
2.取锅烧热后倒入2大匙油，加入红葱末、蒜末爆香。
3.将作法2放入猪绞肉炒散，再放入作法1的猪皮拌炒。
4.将作法3加入所有调味料炒香，加水煮滚后，以小火煮50分钟即可。
猪绞肉100公克，猪皮200公克，红葱末10公克，蒜末5公克，水1200㏄，酱油6大匙， *** 1小匙，米酒1大匙，五香粉少许
1.将猪皮洗净，放入沸水中煮10分钟后捞出，将？刮干净，切细备用。
2.取锅烧热后倒入2大匙油，加入红葱末、蒜末爆香。
3.将作法2放入猪绞肉炒散，再放入作法1的猪皮拌炒。
4.将作法3加入所有调味料炒香，加水煮滚后，以小火煮50分钟即可。
*** 薄米纸，瘦猪肉，猪皮丝，碎炒米粉，生菜，薄荷叶，九层塔
1、猪肉放进滚水煮熟后，过水切丝，再拌入碎炒米粉、猪皮丝(切段，加盐、糖、味精)备用。
2、 *** 米薄饼拈湿温水变软(千万不要湿太多水，以防糊烂，可以包为佳)，放一点生菜、薄荷叶、九层塔，放一点碎米粉拌的猪皮肉丝，包裹成春卷的长形状即成。吃时沾鱼露。
3、鱼露沾汁的制法： *** 菜好吃靠的是鱼露，鱼露做差了，再好吃的菜也逊色！简单的几种材料，”先咸中甜后加酸”，只三骤但易做难精。
4、鱼露数匙放于大碗中，先一点一点的放入”冷开水”(用热水鱼露变熟有难闻味)调稀，直到自己喜欢的咸味。
5、然后糖再一点一点的放，也加到你自己喜欢的甜味，柠檬或醋（柠檬清鲜开胃，但醋可保长久，随你喜欢），一点一点的加到自己喜欢的味道，鱼露沾汁大体上完成，也可随意潻加些辣椒蓉、蒜蓉与红萝卜丝增加口欲。
鸡蛋，肉馅，火腿，胡萝卜，盐，料酒，酱油，水淀粉，花椒盐
1.将火腿与胡萝卜分别切碎，然后与肉馅混合，加入盐，料酒，酱油搅拌均匀。
2.将两个鸡蛋打散，加盐，水淀粉搅匀，将一半蛋液下锅摊成薄薄的蛋饼，然后取出，铺在案板上，铺上肉馅，卷起成蛋卷。（可以先刷上一层湿淀粉或是面糊再铺肉馅。）
3.另起锅，倒入另一半的蛋液，趁蛋液没有完全凝固的时候，放入刚刚卷好的蛋卷，小心的卷起，然后小火慢慢的煎，煎至内馅完全成熟即可。一定要小火煎，不然外皮已经焦了，内馅还没有熟。
4.最后取出改刀切段，就可以装盘上桌了，可以与花椒盐一同上桌食用。
肉馅可以买现成的，也可以选择自己剁碎~瘦肉和肥瘦相间的肉都可以~
猪肉碎，芹菜，面粉，酱油，料酒，姜，糖，十三香粉，鸡蛋，油，味精，鸡精
1.将面粉加少量盐倒入打面机中，加温水搅拌，先慢速，后中速搅拌至面团光滑，盖上盖子醒一会。
2.2.将芹菜切碎，加少量盐使其脱掉水分。
3.加肉碎搅拌，加酱油，料酒，味精，鸡精，姜汁，糖，十三香，鸡蛋，油朝一个方向一致搅拌到完全吸收。
4.将醒好的面檊成厚片状，刷一层菜油，并撒上少量十三香粉。
5.把刷好的面卷成卷装，并均匀的切好，分成若干份。
6.压扁，檊成饺子皮形状，包入肉馅，封口压扁。
7.锅中倒入少量油，放入饼慢慢把两面烙熟即可。
高筋面粉370克，低筋面粉165克，干酵母3小匙，糖85克，盐0.5匙，全蛋3个，蛋黄1个，温水水210ML，葵花籽油两勺
6.酥皮解冻后用拉网刀过一道.(因为是做饼的里面有点葱花)
8.表面刷上蛋液.烤箱180度预热5分钟放入.15分钟取出.
寿司用烤海苔，米饭，鸡蛋，肉松
1.熟的米饭加入一勺寿司醋，拌匀。
3.寿司帘上铺一张海苔，海苔上铺拌好的米饭。
4.铺满后，用大勺子压压，这样卷的时候容易放肉松。
5.最后蛋皮，开始卷，借用帘子的力量往前卷。
猪肉馅200克，面粉 *** 克，猪油110克，白糖25克，白芝麻适量，姜末适量，蒜末适量，鸡精适量，盐适量，黑芝麻适量，蛋黄液适量
1.原料：水油酥皮：普通面粉150克，猪油60克，白糖15克（原方25克，我觉的有点甜），水40克。油酥皮：普通面粉100克，猪油50克。馅料：猪肉馅200克左右，姜末，蒜末，酱油，香油，鸡精，盐，糖少许，蜂蜜少许，白芝麻少许。
2.面粉，猪油，白糖，水混合，揉成光滑的水油面团。
3.面粉与猪油混合，揉成油面团。猪肉中加入姜末、蒜末等剁碎，用筷子用力搅拌，至有筋 *** 。加入调料搅拌均匀。水油面团和油面团都均分成9个面剂，将水油面团擀薄，包入油面团。
4.包好后，用擀面杖檊成长椭圆形，卷起，再檊成长椭圆形，再卷起，一共卷三遍。
5.将面饼檊成皮，不过我怎么也擀不圆了，只好弄了个方形的。包入猪肉馅。放入烤盘内。
6.全部做好，在烤盘内码好后，在上面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。
7.烤箱预热，190度，中层，烤25分钟左右即可。
米3两（约120克），猪枚头肉6两（约240克），猪排骨8两（约320克），鱼蓉4两（约160克)，陈皮1/4个，马蹄粒，葱粒各1汤匙，腐竹1/2两（约20克）
1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。
3、猪肉切细，剁蓉，加入腌肉料、鱼蓉、陈皮和马蹄，顺方向用力搅拌成胶状，最后搓成小粒肉丸子，并用煮水煮熟（汤水留用）。
4、猪排骨氽水，腐竹抹净，剪碎。
5、清水约15杯注入锅内烧煮，先下猪排骨和腐竹煲半小时，跟着下米大火煲产半小时，然后改慢火，注入3之煮肉丸汤水，煲成粥，最后放入肉丸煮片刻，撒上葱粒便成。
猪肉切细再剁蓉，比较现成绞碎的猪肉爽口和有肉味，加入鱼蓉（或虾胶）做肉丸食味更可口。
1.虾皮1/3杯，2.绞肉6两，蛋1个，葱末少许，蒜末少许，胡椒粉2小匙，糖1/2大匙，香油1/2大匙，面粉适量，太 *** 适量
(1)将材料(2)及调味料搅拌均匀后成为馅料，取1又1/2大匙的馅料，揉成肉丸，全部做好备用。
(2)将干虾皮倒入平盘中，再将肉丸放在虾皮上，将肉丸外表沾满虾皮固定，依序做好备用。
(3)起热油锅后，把肉丸子依序由锅边放入，用中火炸至外表呈金 *** 后，改大火约10秒，再立即捞起，将油沥干后再盛入盘中即可食用。
1.将猪后腿肉洗净，用细绞刀绞三遍成肉泥；
2.鸡蛋入碗内打散，加精盐、湿淀粉搅匀；
3.用25克蛋清和25克干淀粉搅成鸡蛋糊待用；
4.取一锅，烧热，用花生油涮一下锅，用洁布将锅中油擦净，将锅离火，把鸡蛋液倒入锅内，端起旋转，使鸡蛋液均匀地摊在锅中，再将锅在火上转动，使鸡蛋熟透，制成鸡蛋皮，取出，放在盘中晾凉待用；
5.将猪肉泥放在盆中，加清水100毫升，反复搅打，待上劲后，加入75克蛋清、料酒、葱末、8克精盐、胡椒粉、湿淀粉、熟猪油，用力往一个方向搅打，上劲后即好；
6.将蛋皮辅在案子上，撒上干淀粉，抹上蛋清糊，把肉馅均匀地铺在蛋皮上，由一端卷成卷。待用；
7.将肉卷放入屉中，用小气蒸20分钟，取出用重物压成扁长圆形晾凉，表面涂上一层香油；
8.食用时改刀切片，摆入盘中即成。
二、肉燥面和肉臊面的区别
1、肉臊面在中国的西北地区，任何一碗有着地域特色的面条，除了讲究汤头的重要 *** 之外，也对面条本身有着严苛的要求。所以大多数的此类面食，都使用手工抻面，或是刀削面来 *** 汤中的主食。
2、肉燥面面条有多种做法，可炒食、汤食或拌食，热腾腾的汤面一吃就大汗淋漓，炒面太油吃多容易上火，而拌面则是酷暑首选开胃菜。先将肉末炒熟调成鱼香味，淋在煮好的果蔬面上拌匀，清爽的面条配上鲜香的肉燥，一吃就停不了口。
三、传统肉燥是什么
猪绞肉400公克，红葱头50公克，葱50公克，蚝油2.5大匙，酱油6.5大匙，水700cc，细砂糖1.5大匙，沙拉油2.5大匙
2.热锅，放入沙拉油烧热，以小火爆香作法1的红葱头碎末、葱末，炒至香味溢出时放入猪绞肉，以中火炒至肉表面变白且散开时，加入蚝油炒均后，再加酱油、水及细砂糖煮至滚开，改小火续煮约10分钟即可。
豆腐乳1块，前腿绞肉600公克，虾米20公克，红葱酥240㏄，油蒜酥120㏄，米酒100㏄，沙拉油1大匙，酱油360㏄，砂糖4大匙，香菇味精1小匙，水600㏄
1.将豆腐乳及米酒倒入小钢盆中，和在一起并以打蛋器搅拌均匀后备用。
2.将虾米洗净泡入水中约5分钟捞起沥干后，切成碎末状；热锅，将红葱酥与油蒜酥一起放入锅中以小火干锅炒至有香气出来，再放入沙拉油和虾米细末续炒一分钟。
3.在步骤2中放入酱油、砂糖及香菇味精调味。
4.再将步骤1倒入步骤3中拌煮均匀。
5.将前腿绞肉倒入步骤4锅中拌煮至绞肉变色且香味释出。
6.将水捯入步骤5中转大火煮至沸腾且所有香味释出。
7.将步骤6转中火焖煮至起泡并收汁成稠状即可。
8.将步骤7全部倒入事先准备的砂锅中炖煮约20～30分钟即可。
猪绞肉400公克，红葱头50公克，葱50公克，蚝油2.5大匙，酱油6.5大匙，水700cc，细砂糖1.5大匙，沙拉油2.5大匙
2.热锅，放入沙拉油烧热，以小火爆香作法1的红葱头碎末、葱末，炒至香味溢出时放入猪绞肉，以中火炒至肉表面变白且散开时，加入蚝油炒均后，再加酱油、水及细砂糖煮至滚开，改小火续煮约10分钟即可。
面团：300公克，内馅材料：20公克，基本绞肉馅150公克，皮冻70公克
1.把韭黄洗净切细段，加入基本绞肉馅中拌匀，接着将皮冻绞碎加入绞肉馅中拌匀，放入冰箱中冷藏，备用。
2.把发酵面团搓成圆长条型，再切成十等份，接着在切面处按扁，以杆面棍杆出直径约8公分中间稍厚的面皮。
3.取作法2的面皮，包入适量的作法1内馅材料，将外缘拉至 *** 并捏出摺痕，以中心点为基准，依逆时针方向依序将皮拉起捏出摺痕，最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。放在蒸纸上静置包子醒约20~30分钟。
4.把作法3的包子放入蒸笼里，以大火蒸约8~10分钟，熄火后再焖约2分钟即完成。
猪瘦肉200公克，肥膘50公克，油葱酥5公克，A.盐1/2小匙，糖1/2小匙，五香粉1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，香油1/4小匙，B.太 *** 10公克
1.猪瘦肉洗净，切除筋膜后以肉槌拍成泥状。
3.将作法1放入钢盆中，先加入盐拌匀后用力摔打约10分钟，再加入其余调味料A继续摔打约1分钟。
4.将作法2加入作法3中拌匀，摔打约3分钟后加入调味料B充分搅拌均匀，封上保鲜膜放入冰箱冷藏约30分钟。
5.锅中加水至约6分满，烧热至约85℃～90℃，取出作法4肉泥捏成长条状，放入热水中以小火煮至浮出水面约30秒钟后捞出沥干水分，并放置 *** 即成。
五花肉1.5斤，红葱头50克，五香粉1小匙，白胡椒粉0.5小匙， *** 1小块，生抽60-80毫升，水1.5杯，油适量
1.红葱头切掉尾部，剥去外皮，切薄片。
2.锅内放适量油，烧热，将红葱头薄片放入炒制，大火炒一会转小火炒制到红葱头变红色，变干即可捞出待用。
3.肉丁入锅，慢慢炒制，待猪油炒制出来，大约肉丁总体积缩掉一半左右，可以将多余猪油倒出，也可以留在锅里，不过会偏油腻些。
4.红葱头、五香粉、胡椒粉和 *** 放入，翻炒均匀，将生抽和水加入，大火烧开，转中小火至水分收掉一半左右即可。
猪绞肉，西兰花，胡萝卜，洋葱，土豆，鸡蛋
1.猪绞肉（超市买的肉馅就可以）加入熟土豆泥、洋葱碎、老抽、盐、料酒少许、香油腌孜15-20分钟。
2.锅热油，炒香姜片、洋葱、八角、倒入腌好的绞肉，加老抽、料酒、糖，和适量的水，烧开后转小火炖入味。
3.米饭蒸至8分熟加入刚才做好的肉燥盖盖子小火煮，最后等米饭熟了把炒好水的西兰花、胡萝卜放入沙锅最上层稍微闷一下就可以了。
鲜香菇，肉糜，料酒，老抽，姜末，盐，鸡精，淀粉，糖，配菜（菠萝、青菜）
1.香菇洗净后切碎，同肉糜一起放在容器里，加料酒、少许盐、老抽、鸡精、姜末干淀粉拌匀。
2.锅放少许油，将香菇肉末放入翻炒。
3.炒至肉末本身的油出来，加老抽、水、糖调味（糖略多一些）。
4.最后用水淀粉勾芡。起锅后淋在米饭上，配上白灼得菜心和切好块的菠萝。
三层肉2斤，香菇8朵，虾米1大把，蒜头，青葱适量，红葱头，水4杯，米酒1大匙，酱油4大匙，蚝油1大匙，盐适量， *** 1大块，黑椒0.25小匙，五香粉0.25小匙
1.起油锅将红葱头末蒜末香菇及虾米爆香，加入肉丁及黑椒粒，(五香粉)翻炒，
2.炒得有点干后入酒呛锅，放入酱油，蚝油，葱末， *** ，盐，下点桂皮，八角，和水.
3.煮滚后，转小火炖四十分钟左右.有时我要出门或没空看火我就放入电锅中礅也是一样的.外锅放一杯半的水.(约45分)
食用时可撒上少许芫荽末和腌黄瓜.黄萝卜片.肉松..(都没有也一样美味.哈!)
牛绞肉220克，肥猪肉200克，猪皮100克，红葱头50克，姜40克，蒜仁50克，辣椒酱3大匙，蕃茄酱200克，水800㏄，细砂糖2大匙
1.将猪皮表面以刀刮干净后清洗干净，放入滚水中以小火煮约40分钟至软后取出冲凉至完全 *** ，切成小丁备用。
2.将姜、红葱头及蒜仁洗净、去皮、切碎备用。
3.锅中倒入约150㏄沙拉油烧热，放入作法1的猪皮以小火爆香，再加入辣椒酱炒至油变为红色。
4.将牛绞肉及肥猪肉放入作法3的锅中，以中火炒至表面变白散开，续加入其他调味料，煮开后加入猪皮，改小火煮约25分钟即可。
猪绞肉 *** 克，花瓜120克，葱20克，蒜仁25克，红葱头40克，酱油60㏄，水500㏄，细砂糖1小匙
2.将蒜仁及红葱头去皮，与葱一起洗净、切碎备用。
3.锅中倒入约100㏄沙拉油烧热，以小火爆香作法2的材料，再加入猪绞肉炒至散开。
4.将作法1的花瓜及所有调味料加入作法3的锅中，以小火煮约5分钟即可。
关于肉燥，肉燥的做法窍门的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
