大家好，牛骨清汤相信很多的网友都不是很明白，包括牛骨清汤熬制的绝密配方也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于牛骨清汤和牛骨清汤熬制的绝密配方的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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一、想要让牛骨汤既浓又口感醇厚,究竟该怎么熬呢
我认为牛肉骨汤有两种类型：一种是牛肉骨清汤，另一种是牛肉骨浓汤.清汤鲜甜，浓汤香.尽管它们都是牛肉骨头汤，但实际上它们是完全不同的.这种牛骨汤通常用作面条汤底料或在烹饪菜肴时使菜肴更丰富，更饱满.
说起牛骨，很多人都知道牛骨的有机质也就是肉是含有丰富的胶原蛋白的，营养也是相当丰富的，但是却很少有人知道它到底有什么营养。牛骨中不仅含有较高的磷酸钙、碳酸钙，能补充钙质，牛骨中丰富的骨胶原，使皮肤更加靓丽有弹 *** ，话不多说接下来看看我是怎么做的吧。
如何使香浓的牛骨汤，奶油白汤变香
[所需材料]：水50斤，牛肉管骨头8斤，半只母鸡，半只鸭子，500g牛脂，盐，姜，料酒
1.清洁配料.将牛骨头， *** 鸡，老鸭和牛脂油倒入流水中浸泡60分钟.此步骤的目的是将血液浸泡在成分中以减少气味.
2.浸泡后，将配料在冷水中倒入锅中，然后加入三片生姜和少许料酒以去除异味，在高温下煮沸，然后去除血液进行清洁.此时，将牛的骨头切成大块.由于母牛骨头中存在骨髓，因此必须先将其烫毛然后切碎，以防止在烫毛过程中失去骨髓.
3.在汤桶中加50公斤水，然后加入牛肉骨头， *** 鸡，老鸭，牛油，生姜，用高火煮沸，以除去面条汤的浮粉，然后转中火.面条汤处于翻滚状态.小时.
4.两个小时后，牛骨汤变成了乳白色的香.最后，加一点盐调味.
5.煮过的牛肉骨头汤的表面将有一层黄油.在使用表面油之前先将其脱脂以减少油腻感.
1、牛骨头尽量买新鲜的，这样炖出来的汤才足够鲜美。
2、在熬制初期切记香料无需过多，以免掩盖掉汤的鲜美。
3、无论熬何种骨头汤，玉米都建议用高度白酒，普通的料酒熬汤喝起来有一股子怪味，白酒的去腥效果会更好。
4、长时间熬制，水一次要加足，防止中途烧干。
5、熬制一次后的牛骨头可重复熬煮3次，可别只熬一次，浪费了这么好的食材。
二、如何做牛骨清汤
1、把骨头室温，放入冷水泡，加精盐1小匙入水，泡15分钟；
2、把骨头放冷水锅，放生姜3片，白酒1大匙，烧至起浮沫，捞起用热水冲洗；
3、高压锅放胡椒粉1/2小匙、香叶片和生姜9片；
4、放清水入锅约1/3深，倒入牛骨，
6、时间到后用密网筛撇去油层即可饮用，汤在食用时可加适量精盐。
三、牛排骨怎么做好吃清汤
清汤牛排骨怎么做才好吃 *** 如下：
1、牛排骨清水反复多次冲洗干净，加入姜片，加冷水没过排骨大概半手指，大火烧开；
2、大火烧开后，转中小火倒入适量料酒和一点点白糖（提味），加入香菇（我这次用提前浸泡好的干香菇）炖煮50分钟到60左右；
3、加入菌菇、胡萝卜、玉米，这里你可以放自己喜欢的蔬菜，加入适量好的干香菇）炖煮50分钟到60左右；
4、加入菌菇、胡萝卜、玉米，这里你可以放自己喜欢的蔬菜，加入适量盐，这里胡萝卜提前5分钟加入，所有食材加入，大火烧开后马上转中小火继续炖10到15分钟；
5、出锅~喜欢吃香菜的盆友可以加点香菜，喜欢吃葱的可以加点葱，随便发挥。
四、清汤牛骨头汤的做法
牛骨头汤是一种用牛骨头熬制而成的食物，在熬制牛骨汤的过程中，还可以加入牛肋条、生姜以及大葱等食材。牛骨头汤熬制起来虽然比较简单，但是想要将牛骨头汤熬制的好喝，还是需要掌握一定的小技巧的，这样才能保证牛骨汤有充足的营养。下面，就为大家详细介绍牛骨汤的烹制步骤以及烹饪技巧。
牛大骨1200克、牛肋条肉600克、生姜20克、大葱30克。
1、牛大骨又大又硬，在市场买的时候请商家给剁成小块;牛肋条肉切成3厘米见方的小块。
2、将牛大骨和牛肋条块放在凉水里浸泡1小时左右后捞出。
3、将牛大骨和牛肋条块放入冷水锅中，大火烧开，待有很多浮沫后捞出，用温水冲洗干净。大葱切段、生姜切片。
4、砂锅中加入适量水，放入牛大骨、生姜片和大葱段，大火煮开转小火煮三个小时，然后加入牛肋条块继续煮两个小时，用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫，调入盐即可。
1、牛大骨要斩成小块，露出骨髓，才能让精华全部融入汤中。
2、牛骨头较硬，家中的菜刀很难剁开，更好在买的时候请商家代劳。
3、因牛肉、牛骨血污多，直接放入汤锅中煮开打浮沫不容易彻底，最终使汤味发腥。所以一定要提前飞水，清洗干净，才能保证最后的成汤味道醇美。
4、如果要让牛大骨煮出奶白色的汤，时间会比猪骨汤长，至少需要三小时以上。
5、在骨汤中滴入几滴醋，可以让骨头内的钙质更容易溶入汤内，这种 *** 对于其它汤同样有效。
6、如果想省事，可以放入电紫砂煲中定时慢炖，如果放入普通高压锅中，压出的骨头汤不是奶白的，较清澈。
7、市场买的牛骨或者羊骨头虽然剃的较干净，但煲汤不会有太大影响，如果加入少许牛肉，味道会更鲜美。
8、煲出的牛骨汤油较大，喝之前用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫，调入少许盐即可。
五、牛骨汤的营养高,怎么炖牛骨汤更好喝
牛骨头汤和骨头都很有营养。但是不能补钙~骨头中的钙不太能被溶解。
骨头汤能驱风祛寒、补充钙质、养颜护肤、延缓衰老
另外，在水开后加少许白醋，使骨头里的磷、钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收，至于用什么料好，我就给大家一一介绍吧。
原料：新鲜牛脊骨两斤半，洋葱半个，土豆一个，番茄三个。
做法：1、将牛骨头剁成小块，清洗干净，（在水中加入几片姜片去掉 *** 味）。
2、番茄、洋葱、土豆切开。当然做牛骨汤时可以放下牛尾、牛筋等牛产品，这些要根据你的经济条件来定。
3、全部原料放进汤煲中，滴入几滴白醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内）。
4。从中午开始炖，一直炖到下午。牛骨汤炖罗卜更好吃，但不要把罗卜直接放到牛骨汤中炖，这样汤就不能久放。更好是另用一锅舀些汤出来加进切成大块的罗卜煮上20来分钟就行了.
炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加即可（别放味精，会影响原有的鲜味）!
炖之前骨头更好用油煸一下，这样可以使汤更加香浓，也是使汤变白变浓的最重要的一步，煸完以后，用剩下的油加葱姜爆下锅，将骨头一起放进去，加水开火就行了。
1、需要焯水，把100斤牛骨剁成能放在煮锅里1/2的节，先用清水搓洗干净，然后放在锅里加入没过牛肯10厘米的水，大火烧开，并加入半斤的料酒，中小火煮半小时，此时几乎所有的血水和淋巴的脏东西全部漂浮在水的上方，可用滤勺打掉浮沫，最后把大骨全捞出，在用水搓洗干净待用。
2、准备香料。紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、 *** 、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。配比为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、良姜、白芷各2份，其余各1份。共计200克，先焯下水，把香料的黑色素剔除掉，也再放进清水中搓洗干净，然后装袋待用。
3、煮锅里倒上300斤水，放入大骨，放入香料包，加盐1000克盐，放入葱姜各500克，加入 *** 克料酒，需要加入牛油4斤，大火烧开大火煮，出白汤，大火烧开中小火煮出清汤，煮2到4小时，一大锅牛汤即可装碗招待客人了。
六、求教牛骨清汤的做法
1、材料：牛腿骨1000克、洋葱半个、西芹1根、胡萝卜1根、大葱1段、百里香2枝、迷迭香1枝、大蒜1瓣、香叶1片、胡椒粒10几粒、白葡萄酒100ml、清水3升
2、洋葱、西芹、胡萝卜、大葱洗净切大块；牛腿骨冲洗干净加入清水烧开；仔细撇去浮沫，倒入所有蔬菜；将香叶、百里香、迷迭香、大蒜也一并加入汤里；倒入白葡萄酒和胡椒粒；盖上锅盖，小火保持微沸的状态下熬煮4小时；捞去汤里所有的食材，再在漏勺上放一张滤油纸，将熬好的汤过滤，滤去油和杂质；分装在保鲜盒里， *** 后放冰箱冷藏或冷冻即可（冷藏可保存3天，冷冻可保存1个月）。
七、牛骨清汤怎么做好吃
辅料：姜片4片、盐适量、小葱2棵
3、牛蒡削皮、切块，放入放有白醋的水中，防治牛蒡变黑。
5、排骨捞出清洗干净表面的浮沫。
6、把排骨、姜片和小葱结放入砂锅中。大火煮开。
7、大火煮开后撇去上面的浮沫。这样炖出来的汤更清澈。改为小火慢慢炖一个小时。
8、加入牛蒡，继续煲炖半小时，放盐调味即可。
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