大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于铁锅炖鱼头，铁锅炖鱼头怎么做好吃这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、铁锅炖鲈鱼鱼的家常做法
1、鱼（鲈鱼、草鱼或鳜鱼都可）1整条（约1斤半）、面饼：玉米面80g、中筋面粉60g、干酵母1g、清水110ml、腌料：盐适量、料酒适量、炒料：蒜8瓣、姜片6片、八角2个、干辣椒5个、啤酒150ml、甜面酱2大勺、蚝油1大勺、生抽1大勺、高汤300ml、红椒1/2个、青蒜2根、醋1小勺
2、将玉米粉、面粉、酵母加水和成面团，室温发酵或者过夜冷藏发酵都可以。
3、红椒切块，青蒜切段；鱼切花刀，加盐和料酒腌制。
4、甜面酱、生抽、蚝油拌匀，在一旁待命。
5、大铁锅多烧点热油，鱼擦干后下锅。
6、煎至金黄，单面煎至可以滑动再翻面哦。
7、加入姜、蒜、八角和干辣椒翻炒，再加入之前的混合酱料炒香。
8、倒入啤酒和高汤煮开后，迅速在周围贴上玉米饼，而后盖上锅盖焖煮几分钟。
9、滴上香醋，撒上青蒜和红椒，硬核铁锅炖鱼就做好啦。
10、胖头鱼鱼头1整个（3斤）、五花肉一小块、黄豆酱2勺、豆瓣酱1勺、蚝油1勺、料酒5勺、生抽3勺、老抽2勺、醋1勺、糖2勺、盐根据自己口味、葱姜蒜若干、花椒30粒、大料2瓣、干辣椒6个、香叶肉蔻等家里有就放点没有可不放、香菜若干
11、鱼头清洗干净，提前用盐，料酒、葱姜腌制半小时。
12、期间准备调料：葱姜切段，大蒜用刀背压碎，干料单放，所有湿料提前搅拌均匀。
13、五花肉切片，起到肥锅的作用，不想放也行哈。
14、五花肉煸成至全白后加入葱姜蒜煸香，再放入花椒大料等干料煸炒。
15、最后放入所有湿料继续煸炒，之后加入开水煮开。
16、放入腌制好的鱼头，如果水不够再继续加入热水让其没过鱼头即可，大火5分钟后转小火炖30-40分钟，此时开盖尝一下咸淡，根据自己口味看是否再加入些盐，然后转大火收汁（不要收太干哦，没法泡饼了）。
17、起锅，超香，配上烙好的酥饼，绝了。
18、鱼一条、啤酒一罐、小葱两颗、姜三片、八角一个、生抽适量、老抽适量、盐适量、油适量、大蒜一头、糖适量
19、小葱洗净切段，分成两部分，姜切片，八角准备好。
20、鱼一条，剁成自己喜欢的形状，洗净备用，啤酒一罐。
21、放入鱼块，煎两分钟，倒入啤酒没过鱼块，放入大蒜、生抽、老抽、盐、糖，盖上盖子炖至收汁到合适的程度。
22、啤酒的量根据鱼的多少适量调整，也可以放入适量的水代替一部分啤酒。
23、紫苏叶、野生鲫鱼、豆瓣酱、葱、姜、蒜、干红辣椒、料酒、糖、生抽、老抽
24、鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃，清洗干净，沥干水分。
25、起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒段。
26、香味飘出时，把鱼平铺进锅，中火煎制。
27、沿锅边烹饪料酒，添加一点生抽和老抽。
28、添加进紫苏叶子，并用盐调咸淡味。
29、汤汁基本收尽，撒点葱花即可出锅。
30、鱼腹内的积血和黑膜一定要清洗干净。
二、炖鱼头怎么炖好吃
1、买回的新鲜胖头鱼头洗净，内部黑腹膜洗净。冻豆腐提前拿出冷冻室解冻。
2、用葱、姜、料酒和盐给鱼做个简单的 *** 。
3、开始腌制鱼头，等待20分钟去腥。
4、鱼去腥的时间我们去准备其他需要用到的调料，洗大白菜。
5、去腥完毕我们用厨房用纸吸干鱼头水分，热锅烧油，油热后放入鱼头煎至两面微黄。我煎的不太好，油温控制不好，鱼皮煎掉了。然后放入葱、姜、蒜、干辣椒，，料酒1勺，醋2勺
6、锅中倒入开水，再放入八角、花椒、老 *** 、陈皮，锅加盖开始炖。这个过程大约需要20分钟。
7、汤汁开始微微变浓，下白菜和冻豆腐以及盐调味，可以根据自己的喜好放盐，尝下咸淡。
8、中小火再炖10分钟大白菜变软豆腐炖好，加入香菜就可以开吃了。卖相一般味道很好。之一次做，下次努力把鱼煎的好一点。
三、铁锅炖炖鱼的配方
鲤鱼；葱1棵；姜6 *** ；蒜12瓣；八角6颗；干辣大椒4颗；肥肉1小块；
料酒1大匙；醋1大匙；盐适量；豆瓣酱2大匙；白糖1匙；酱油2大匙；
鱼绝对是新年餐桌上必不可少的一道菜了，有着吉庆有鱼（余）鲤鱼跃龙门的吉祥寓意。这个炖鱼才算的上我们黑龙江的经典家常年菜。这一大盘鱼是不也体现了俺们黑龙江人的豪迈啊。
淡水鱼如果处理不好，做出来有土腥味儿。所以先找有土腥的地方。之一、鱼鳃.这东西是不吃的，一般收拾鱼的时候都会先把它摘除。但一定要把它摘干净哟。第二、腥线:在鱼身上有二条白色的线,这线也叫腥线.下面有详细去除腥线的图解。
去腥线的具体 *** 作：1、在鱼头一指处用刀划一开。2、划开后会看到二个小白点儿。3、在鱼尾的一指处再划一刀。然后用刀从头部到尾部轻轻的拍动。4、拽住那个白点儿，直直的往出拉，会拽出一根很长的白线。5、这根白线也叫腥线。6、同样 *** 把鱼的另一面的腥线取出。
热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒；待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒；炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱；把调料炒出香味儿，加入料酒和酱油，再倒入清水。
加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱；用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿；放入鱼；大火烧开，中火炖至30分钟后加盐调味儿，大火再炖10分钟即可。
鱼绝对是新年餐桌上必不可少的一道菜了，有着吉庆有鱼（余）鲤鱼跃龙门的吉祥寓意。
这个炖鱼才算的上我们黑龙江的经典家常年菜。这一大盘鱼是不也体现了俺们黑龙江人的豪迈啊。
四、鱼头汤用什么锅炖呢 鱼头汤可以用铁锅炖吗
鱼头汤口感鲜美，深受人们的喜爱和欢迎，那么鱼头汤用什么锅炖呢？鱼头汤可以用铁锅炖吗？
鱼头汤主要是以鱼头为主要材料制成的，其中的营养价值以及食用价值比较高，普通的锅炖鱼头是很容易导致其营养价值降低的，而砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，具有较好的通气 *** 、吸附 *** 以及传热 *** 以及散热 *** ，用来炖鱼汤可以很好的保留鱼头汤的营养价值以及口感，所以在炖鱼头汤的时候建议使用砂锅更好。
铁锅主要是由铁制成的，其中含有大量的铁质，而鱼头的营养价值是比较高的，其中含有大量的维生素、蛋白质、纤维素以及钙、铁、磷等成分物质，用铁锅煮鱼头汤很容易游离出铁离子，熬制之后很容易产生副作用，食用之后很容易导致 *** 出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状的发生，对 *** 的健康造成威胁。
生活中很多人在炖鱼头汤的时候不知道要选什么鱼头，其实炖鱼头汤并没有明确的规定要用什么鱼头，像胖头鱼、鲤鱼、鲢鱼以及鲫鱼等都是可以进行选择用来炖汤的，因这些的鱼头肉质细嫩，肉质多，其中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、纤维素以及卵磷脂等营养成分物质，适量食用对 *** 的健康具有好处。
材料：鱼头、豆腐、食用油、食盐、味精、白糖、料酒、食醋、生抽、葱、生姜片。
2、然后将其处理干净，用料酒、生姜片进行浸泡去腥。
3、再将豆腐、葱洗净，切好备用。
4、之后热锅冷油，放入鱼头、中火煎制，煎至两面金黄。
5、待其两面煎制定型后，放入葱姜丝，开大火，先后烹入醋、生抽、料酒。
6、随后再加入水量开水，将其烧开。
7、烧开之后加豆腐，续煮至豆腐变熟。
8、最后加适量食盐、味精进行调味即可。
五、鱼头汤用什么锅炖呢
鱼头汤口感鲜美，深受人们的喜爱和欢迎，那么鱼头汤用什么锅炖呢？鱼头汤可以用铁锅炖吗？
鱼头汤主要是以鱼头为主要材料制成的，其中的营养价值以及食用价值比较高，普通的锅炖鱼头是很容易导致其营养价值降低的，而砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，具有较好的通气 *** 、吸附 *** 以及传热 *** 以及散热 *** ，用来炖鱼汤可以很好的保留鱼头汤的营养价值以及口感，所以在炖鱼头汤的时候建议使用砂锅更好。
铁锅主要是由铁制成的，其中含有大量的铁质，而鱼头的营养价值是比较高的，其中含有大量的维生素、蛋白质、纤维素以及钙、铁、磷等成分物质，用铁锅煮鱼头汤很容易游离出铁离子，熬制之后很容易产生副作用，食用之后很容易导致 *** 出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状的发生，对 *** 的健康造成威胁。
生活中很多人在炖鱼头汤的时候不知道要选什么鱼头，其实炖鱼头汤并没有明确的规定要用什么鱼头，像胖头鱼、鲤鱼、鲢鱼以及鲫鱼等都是可以进行选择用来炖汤的，因这些的鱼头肉质细嫩，肉质多，其中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、纤维素以及卵磷脂等营养成分物质，适量食用对 *** 的健康具有好处。
材料：鱼头、豆腐、食用油、食盐、味精、白糖、料酒、食醋、生抽、葱、生姜片。
2、然后将其处理干净，用料酒、生姜片进行浸泡去腥。
3、再将豆腐、葱洗净，切好备用。
4、之后热锅冷油，放入鱼头、中火煎制，煎至两面金黄。
5、待其两面煎制定型后，放入葱姜丝，开大火，先后烹入醋、生抽、料酒。
6、随后再加入水量开水，将其烧开。
7、烧开之后加豆腐，续煮至豆腐变熟。
8、最后加适量食盐、味精进行调味即可。
关于铁锅炖鱼头的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
