今天给各位分享生敲的知识，其中也会对鸽蛋炖生敲进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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一、炖生敲的介绍
炖生敲是江苏南京汉族传统风味名菜之一，属于江苏菜系。具有300年以上的历史，现为南京江苏酒家四大名菜之一。传统的制法是将鳝鱼活杀去骨，用木棒敲击鳝肉，使肉质松散，故名生敲。著名学者吴白教授对其备加赞赏，曾咏诗道：“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲”。
二、炖生敲为什么煮不软
1、所谓“炖生敲”是南京名菜，主料是鳝鱼。江浙等地善用鳝鱼，而炖生敲似乎只在南京本地秘密流传，虽然食材常见， *** 起来却很是麻烦。鳝鱼要活杀，用木棒在其背后依次敲击，使其脊骨脱开，肉质更为松散细腻，然后再下锅油炸，至起“芝麻花”而后再进行炖制，炖制时往往要加入五花肉片、炸蒜子、葱姜、糖盐，用二汤焖至酥烂。
2、去头去尾去骨，去下来的头，尾，骨加少许生姜葱另起锅烧成汤。(当膏汤用)
3、用刀背敲拍，这步很关键，一定要敲打到位
4、切段(一根黄鳝切三到四段)五花肉切好
5、油锅烧的冒烟大火炸黄鳝，炸至金黄捞起，留底油下五花肉煸至两面金黄下蒜头继续煸香。
6、加入黄鳝，生抽，老抽， *** ，盐，桂皮，八角，倒入黄鳝汤大火烧开，改小烧慢炖，炖到酥烂调入鸡精，白胡椒粉就👌啦！
三、炖生敲的典故
“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲”，历代文人擅美食者甚众，许多美食 *** 人题咏后，其影响更广，身价倍高，上面题咏是著名学者吴白陶先生品尝炖生敲后所题，从字里行间，可看出他对此菜的激赏。炖生敲是南京传统风味名菜之一，具有300年以上的历史，清明前后品尝，尤其可谓之时令菜肴。中国烹饪协会副 *** 、南京烹饪界巨擘、首批烹饪 *** 胡长龄先生即擅长烹制此菜，该菜被誉为胡先生专擅的四大名菜之一。治鳝之大者宜活杀，方不失其原味。炖生敲制法，系将鳝鱼活杀去骨后，用木棒在背部依次敲击，使其脊骨脱开，肉质松散，而后入油炸后炖制，菜即因此而得名。淮扬菜特别讲究炖焖煨焐,并以此而见长。京苏名厨在 *** 炖生敲时，尤其注重炖功，并在旧有基础上有所创新。该菜炖制时，如火工不到，则清汤寡水，口味谈薄，火工足时，则汤汁浓醇、香酥可口，食来别具滋味。此外， *** 此菜时，要选用新鲜肥嫩、粗壮肥大的鳝鱼，鳝块入热油锅中炸时，炸至呈银炭色、起“芝麻花”后即捞出，火工适中，不过不欠，炖鳝鱼时，须先用肉清汤炖软后，再加入其他调味品，名厨得其精要，食来便非同寻常了。炖生敲上席，色泽金黄、富有韧 *** ，投箸夹起，两端下垂而不断，食之酥烂入味，入口即化，其味醇厚，鲜香异常，故深受宾客喜爱，被誉为传统京苏菜的杰作之一。
四、生敲是什么菜 生敲的简介
2、炖生敲是南京的传统名菜，属金陵菜，已有三百年以上的历史，现为南京江苏酒家四大名菜之一，传统的制法是先将鳝鱼宰杀去骨，用木棒敲击鳝肉，使肉质松散，故名生敲。著名学者吴白陶教授对其备加赞赏，曾咏诗道：“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲”。
五、 *** 敲锣的预兆
1、 *** 敲锣的预兆
基础安泰，贵人相助，向上发展，易迅速达成目的，而得大成功发展，享洪福又长寿。【大吉昌】
基础安泰，贵人相助，向上发展，易迅速达成目的，而得大成功发展，享洪福又长寿。【大吉昌】
吉凶指数：79（内容仅供参考，不 *** 本站立场）
「宜」宜熬夜，宜申请休假，宜修理家用电器。
「忌」忌烹饪，忌穿格子衬衫，忌清理马桶。
恋爱中的人 *** 敲锣，说明互相尊重对方，谦虚有礼，婚姻有望。
做生意的人 *** 敲锣， *** 阻碍较多，意见不合，过一段时期会好些。
出行的人 *** 敲锣，建议有风雨则延期外出。
*** 敲锣，这两天的你特别要处理两 *** 关系，在很多时候，你选择以置身事外的方式来逃避该面对的问题，但是这两天你再也闪避不得，必须坦诚面对才能彻底解决。正所谓机不可失，在这个有利的时间点 *** 有必要奋力一搏，勇敢一点就会成功。
*** 的人 *** 敲锣，预示生女，忌动土动胎气而流产。
本命年的人 *** 敲锣，意味着诸事有阻碍，慎防损伤。有恒心可化凶为吉。
*** 敲锣，按周易五行分析，吉祥色彩是紫色，财位在西北方向，桃花位在正西方向，幸运数字是8，开运食物 *** 汤。
上学的人 *** 敲锣，意味着理科成绩欠佳，不能达到理想。
*** 的人 *** 家里敲锣鼓，生女，冬占生男。剖腹生产较安全。
*** 鼓，要出席喜庆仪式，但是 *** 敲鼓，会遇到困难。
*** 打鼓，有喜事。《敦煌本梦书》
*** 的人 *** 敲锣打_，预示生男，母体虚弱，春季生女。
本命年的人 *** 打鼓敲锣，意味着家神作崇、家运欠顺，三年始安，慎防小人设计。
*** 敲锣鼓，对理 *** 推论的东西相当感兴趣。 *** 推理小说，是这两天适合你的读物。身边发现的某些异常状况，往往会成为你探究的范围呢！如果能够把这种能量运用得好的话，会在学识上有不错的成就；流于日常琐事的话，就成为名副其实的八卦者了
*** 敲锣打鼓，在您身边或所到之处，发生吵闹 *** 时，您将加入争论甚至卷入 *** 事件，应谨慎言行。
出行的人 *** 敲锣打_，建议遇水小心，可平安返家。
*** 先生敲锣，今天的你特别关心周遭的朋友。电子邮件也是有事没事就去check一下，也许有老友寄信给你。买个下午茶请身边的人吃，花钱建立关系。忍不住将烂摊子接过来，搞得自己犹如两头烧的蜡烛。
*** 打鼓敲锣，按周易五行分析，幸运数字是7，桃花位在西南方向，财位在正西方向，吉祥色彩是红色，开运食物是虾。
*** 鼓，要出席喜庆仪式，但是 *** 敲鼓，会遇到困难。
六、炖生敲有哪些简单的做法
1、炖生敲是一道传统的中华美食，以鸡肉为主要食材，搭配多种调料和佐料，经过炖煮而成。这道菜品口感鲜美，营养丰富，适合家庭聚餐或者节日宴请。下面是一种简单的炖生敲做法：
2、鸡肉（更好选用三黄鸡或者土鸡）：1只
3、将鸡肉清洗干净，剁成块状，用冷水浸泡一会儿，去除血水。
4、锅中加水烧开，放入鸡块，加入几片姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约3-5分钟。
5、将焯过水的鸡块捞出，用清水冲洗干净，去除血沫和杂质。
6、锅中加入适量的清水，放入处理干净的鸡块，再次加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒和 *** 。
7、大火煮开后转小火慢炖，期间可以根据个人口味适当调整调料的分量。
8、炖至鸡肉熟烂入味，汤汁浓郁即可。期间可以适当翻动鸡块，使其受热均匀，更好地吸收调料的味道。
9、出锅前尝一下味道，根据个人口味调整盐分。
10、将炖好的生敲装盘，撒上葱花点缀，即可上桌享用。
11、选择新鲜的鸡肉，肉质更加鲜嫩。
12、炖煮时保持小火，可以使鸡肉更加入味，肉质更加酥软。
13、根据个人口味，可以适当增减辣椒和花椒的用量，也可以加入其他喜欢的调料。
14、炖煮过程中要注意观察水量，防止烧干，可以适时添加开水。
15、总之，这种炖生敲的做法简单易学，不需要太多复杂的技巧，只要掌握好火候和调料的配比，就能做出一道美味的家常菜。无论是平日的家庭餐桌，还是节日的宴请，炖生敲都是一道不错的选择。
七、炖生敲怎么做
辅料：猪肋条肉（五花肉） 100克
调料：小葱 10克大蒜 50克料酒 30克姜 10克猪油（炼制） 60克白砂糖 10克酱油 40克花生油 80克各适量
4.将鳝鱼放砧板上，用刀在头部剁一刀，立即用刀尖顺鳝鱼腹部剖开，去掉内脏，洗净沥干；
5.斩去鳝鱼头，用刀尖沿脊背骨向下划开，用手铲去掉脊骨，用木棒排敲鳝鱼肉，改刀成5.6厘米长斜块，洗净沥干；
6.用刀在猪肉上直剞几刀，再横切成片，使之成为鸡冠形；
7.炒锅上火，舀入花生油，烧至六成热，将鳝鱼放入，炸至呈银炭色，起“芝麻花”时，捞出；
8.将蒜瓣放于油锅略炸，见色黄立即捞出沥油；
9.砂锅置于火上，将鳝块、肉片、蒜瓣放入，加葱段、姜片、肉清汤，上旺火烧沸后，撇去浮沫，用微火炖至鳝肉发松时，加酱油、料酒、绵白糖，继续炖至鳝块酥烂，离火，拣去葱、姜；
10.炒锅上火，舀入熟猪油烧热，放人葱姜炸出香味后捞出，将油倒入砂锅内即成。
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