大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下鳜鱼之乡在黄山的问题，以及和安徽臭鳜鱼介绍的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、黄山臭鳜鱼什么牌子好
问题一：黄山臭鳜鱼哪家最地道黄山这边很多餐厅都有臭鳜鱼的，黄山市区很多大的餐厅酒楼做的味道都不错。如果您是来黄山旅游，也可以在我们黄山汤口的游豆腐客栈餐厅来试试这道菜，我们有提供地道的黄山特色菜：臭鳜鱼、毛豆腐、黄山三鲜、石耳、石鸡等，欢迎您来品尝！
问题二：黄山什么臭鱼出名？这是桂鱼吗？正确的叫法徽州臭鲑鱼，这是典型的黄山一带特色菜。
问题三：敢不敢去黄山吃臭鳜鱼和毛豆腐黄山臭鳜鱼、毛豆腐都是黄山的特色菜，来黄山不吃这个就会觉得很可惜，不是说多好吃，其实也有些 *** 是吃不惯的，像广东啊福建人还有部分上海江苏人，因为臭鳜鱼毛豆腐是经过发酵过的，而且徽州人习惯加入辣椒烹饪才好吃，一小部分不吃辣的可能吃不惯。但是很多来黄山旅游的人都被这两道菜吸引，回到家还流连忘返。有一个问题这里说一下，很多人问臭鳜鱼是臭的毛豆腐还长毛的，吃完会不会拉肚子啊到底能不能吃啊，这个我想说各位朋友不用担心，既然能做出来而且能上舌尖上的中国就说明这两道美食是绝对没有问题的，而且再说一下，臭鳜鱼虽然闻着有点儿臭，但是吃起来可香了呢，毛豆腐虽然长毛，但是味道可鲜可鲜了呢。
问题四：黄山离高速最近的吃臭鳜鱼有什么店黄山游豆腐客栈餐厅
1.从起点向西南方向出发，沿京台高速公路行驶170米，朝寨西/宏村/西递方向，直行进入京台高速公路
2.沿京台高速公路行驶50米，左前方转弯进入汤川路
3.沿汤川路行驶1.4公里，过左侧的洁新纸业约230米后，左前方转弯进入芳村路
4.沿芳村路行驶40米，过左侧的莲花大酒店约210米后，到达终点(在道路右侧)
问题五：黄山臭桂鱼的介绍臭鳜鱼是安徽省徽州地区汉族传统名菜，徽州菜 *** 之一，流行于徽州一府六县各地。初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。其实，你一点不用担心，这决不是菜变味而发出的异味，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，这就是徽州的名菜臭鳜鱼。“腌鲜鳜鱼”原名“屯溪鳜鱼”，又名“臭实鲜”、“臭鳜鱼”等。鳜鱼，原产于长江，每年重阳节到次年清明节为盛产期。
问题六：黄山臭桂鱼的营养价值 1、焖鱼加的水量不要太多了，大概跟鱼水平就差不多了。2、撒了青椒焖了之一次后就不要再加盖了，免得青椒颜色发黄，当然要是你喜欢也可以。3、酱油不要多了，稍微上色即可，鸡精的用量是很少的，可以忽略不计。4、姜末在这里足够起到去腥的作用，也可用料酒之类。
问题七：黄山臭桂鱼营养价值？桂鱼属凶猛 *** 鱼类，食其他鱼类和虾，所以桂鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，历来被认为是鱼中佳品，唐代张志和有“桃花流水鳜鱼肥”之赞美诗歌。桂鱼营养丰富，富含 *** 必需的8种氨基酸。每100克桂鱼肉含蛋白质18.5克，脂肪3.5克，热量106千卡，钙79毫克，磷143毫克，铁0.7毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.1毫克，烟酸1.9毫克。
中医认为，桂鱼味甘 *** 平，具有补气血、益脾胃功效，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。现代医学视桂鱼为低脂高蛋白质优质水产品。桂鱼为补气血，亦虚劳的食疗要品，肺结核病人宜多食之。
问题八：黄山臭鳜鱼味道的描写之一个：
徽州名菜臭桂鱼，那是当年某徽商坐船回家探亲，因为路远天热，携带的桂鱼未保存好发臭了，妻子贤惠舍不得丢弃，用浓油赤酱处理了一下，没想到歪打正着，发臭的桂鱼经过料理，味道竟然好极了。徽商借此推广，村里乡亲纷纷仿效，不经意间，臭桂鱼居然成了徽州招牌菜，竟然成了徽菜经典，竟然有了“鱼不臭不吃”的风俗。
早年徽商远行，沿途放排，打鱼为食，存的桂鱼时间久了，易生异味，便以盐抹之，翻来覆去，千里之外鱼仍未变色，形正而味浓，滚油爆炒，异香扑鼻，成矣。后人将劳动者的智慧发扬光大，把臭鱼的腌法进行了提炼形成套路，先用上好的精盐浸水，将桂鱼浸渍六天，比例要正好，否则味道就偏了。
*** 精良的臭桂鱼出缸后，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，是为上等佳肴，此菜已成徽菜样板，有说道是，没吃臭桂鱼，等于没吃徽菜。
问题九：黄山臭桂鱼简介?黄山臭鲑鱼是黄山当地的特色菜，臭鲑骸是用桂鱼~然后用盐腌制出的，其实是一种发酵的食品，就像豆腐乳一样也是经过发酵的。
徽菜是我国八大菜之一，黄山臭鲑鱼是有来头的，当时徽商是明清时期是很盛的，那是交通没有这么方便，货物都是靠人力运输，黄山不产鲑鱼，是外地运来的，热天气时，这些鲑鱼在途中发酵了，闻起来有股臭味，当时徽菜的 *** 们就用特殊的佐料加以烧制，结果吃起来味道很好，还有一股香味，这就是闻起来臭、吃起来香的黄山臭鲑鱼。后来人们就特地让鲑鱼，发酵后再进行加工，就成了当今黄山一名菜：黄山臭鲑鱼。
问题十：徽州臭鳜鱼在哪家店吃最正宗黄山这边很多餐厅都有臭鳜鱼的，黄山市区很多大的餐厅酒楼做的味道都不错。如果您是来黄山旅游，也可以在我们黄山汤口的游豆腐客栈餐厅来试试这道菜，我们有提供地道的黄山特色菜：臭鳜鱼、毛豆腐、黄山三鲜、石耳、石鸡等，欢迎您来品尝！
二、黄山“臭”鳜鱼属于哪里的特产
1、黄山“臭”鳜鱼又名“腌鲜鳜鱼”，此菜烹制后以其香鲜透骨，鱼肉酥烂并带有特殊的芳香滋味而倍受广大食客的喜爱，许多来黄山旅游的客人都慕名前来品尝此肴，尝后都为有如此美味而赞不绝口。此菜历经200多年的历史，至今还具有如此影响力，关键在于它的特殊 *** ，在烹制之前腌制后的鳜鱼闻起来“臭”,烹制后的鳜鱼吃起来香。这一“臭”一香，形成了鲜明的对比，更增加了此菜的魅力，使其成为徽菜的经典之一。
2、 *** 黄山“臭”鳜鱼主要是鳜鱼的腌制，因为鳜鱼腌制的好坏，直接影响到成菜质量。腌制黄山“臭”鳜鱼首先要选用新鲜之鳜鱼，去掉鱼鳞及内脏，清洗干净并沥干水分。
3、可选一木桶,先在木桶底部撒上少许精盐，然后逐一将鱼表面抹上适量的精盐，整齐地放入桶内，一层一层往上码，最后在鳜鱼上面压上重物将鳜鱼压紧，每天上、下翻动一次,数日后闻到“臭”味时便可出桶,将鱼清洗干净便可用来烹制，腌制后的“臭”鳜鱼一次用不完可以冷冻保藏。
4、（1）在腌制“臭”鳜鱼的过程中，温度和盐量的变化都起到了决定 *** 因素。一般情况下温度在10-30℃为宜,在此范围内温度越高腌制的速度越快；盐量则以每25kg鳜鱼400－500克盐为宜,在此范围内盐量越少腌制的速度也越快。以25kg鳜鱼500克盐为例,当温度在10－20℃时，腌制时间约为7天,当温度在20－25℃时腌制时间约为4天,温度在25－30℃时则需2天时间便可腌制完成,达到“臭”的效果。
5、（2）腌制“臭”鳜鱼的桶以选用木桶为佳,这样才能使“臭”鳜鱼“臭”味醇正。在腌制过程中外加重物 *** 可以使“臭”鳜鱼烹制后肉质紧密,每天上下翻动一次能使盐份均匀地渗透每一条鳜鱼,使其出品统一。
6、（3）腌制“臭”鳜鱼还可以分为整条腌(适合于 *** 克-500克／条的鳜鱼)和块状腌(适合于较大的鳜鱼，改小块后再腌制),烹制后风味都一样,但因块状鳜鱼具有易受味,便分食的优点,故而更受食客们之喜好。
三、臭鳜鱼历史典故
1、数百年前，在黄山区郭村乡扁担铺，一道独特的菜肴——臭鳜鱼诞生了。当时，徽州府的知府苗某酷爱鳜鱼，对鲜鱼有着极高的要求。然而，徽州地势险峻，鲜鳜鱼供应困难，挑夫们需长途跋涉才能从沿江地区运来，途中保鲜难，导致许多商贩因鱼腐烂而亏损。聪明的挑夫王小二在一次采购途中，遭遇天气变化，鳜鱼窒息发臭。情急之下，他灵机一动，将鱼刮鳞剔腮，抹盐去臭，然后请扁担铺的厨师烹制，意外发现“臭”鳜鱼别有风味。王小二决定继续赶路，将鱼运往府城。
2、到达徽州府后，王小二将臭鳜鱼交给兄长王老大，王老大与众多厨师联手，精心烹制出独特的“风味鳜鱼”。他们打出免费品尝的招牌，吸引了众多食客，包括达官贵人和市井百姓。这种鱼虽闻起来臭，但味道鲜美，鱼肉醇厚，深受好评。知府苗某品尝后更是赞不绝口，从此臭鳜鱼名声大噪，成为徽菜中的瑰宝。
3、王家兄弟抓住机会，在徽州府开设了“风味鳜鱼馆”，将采购、烹饪和销售融为一体，通过“臭鳜鱼”的独特风味吸引了大批顾客。有时候，他们甚至选择将未腐的鲜鱼挑回，待其自然发酵后再烹饪，以此保证臭鳜鱼的独特口感。自此，臭鳜鱼在徽州府乃至更广阔的地方流传开来，成为了当地的一道标志 *** 美食。
4、徽州臭鳜鱼，统称“桶鲜鱼”，又俗称“腌鲜鱼”。所谓“腌鲜”，在徽州土话中就是臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。
四、黄山臭桂鱼的菜品特色
1、相传南宋年间，古徽州地区商人每年在春夏交替，鳜鱼最为肥美之时捕捞，顺新安江而下运到当时都城临安去贩卖。由于路途遥远，交通不便和保鲜条件的落后，经常因天气炎热造成腐烂而损失惨重。一次一位商人损失之后，生活难以继续，他的妻子尝试将已变质的鳜鱼，用菜籽油煎炸后用酱料、葱、姜烧制，发现鱼臭味全无，反而有一种淡淡的特殊香味，鱼肉温润如玉，呈蒜瓣状，入口鲜嫩有嚼劲，比之新鲜鳜鱼别有一番风味，经后世厨师研究改进，现已成大众喜爱的一道名菜，从此，徽州这道臭鳜鱼的传奇，就开始了。
2、首先要将宰杀好的鳜鱼去掉脏器，因为脏器是其易腐的缘由之一。掏出之后，要将鳜鱼周身均匀地抹上盐，之后放在木桶当中，像叠罗汉那般，一层层地垒叠至桶顶。等码放好了，用大石头压住它，这样鱼 *** 内的水分就被挤压出来了，如此制法的鳜鱼，质地也自然会更加紧实。如果觉得抹盐比较麻烦，那完全可以直接放鱼，最后再倒入盐水。这两种做法殊途同归。
3、腌制过后，就该等到发酵了。发酵是非常考究的一道工序，能否有令人迷醉的臭味，全部取决于该步骤。这道工序，相当考验师傅，温度、湿度都要精准地把控，稍有不慎，就会功亏一篑，这些鳜鱼就将由鲜美走向另外一条道路——腐臭。
4、师傅要找到一处温湿恒定的地方来放置腌鱼，除了对环境要求高外，适时地帮助咸鱼翻身也至关重要。只有这样，鱼才能发酵得恰到好处，下锅才不会真的变成一锅臭鱼。众所周知，在发酵的过程当中，会有众多微生物产生。
5、与之相伴的便是蛋白质的分解，该化学过程会析出很多鱼肉自身难有的风味物质，譬如谷氨酸、天冬氨酸。在《舌尖上的中国》中，也曾对这个阶段进行了影像化的解读。这些析出的物质，在飘过我们的鼻翼时，就有了那股难以名状的说臭不臭，说香不香的味道。
6、其实，这也并不是个冷知识，在很久之前，网上就有科普的文章，来讲我们日常所食用的东西，香臭其实是同根同源的。它们当中，都有一种叫做吲哚的化合物，量大则臭，反之则香。而臭鳜鱼中该物质含量，大概就在香臭二者之间飘忽不定吧。
7、入锅前，徽菜师傅会先将腌鱼洗泡一番，这样可以除去上面过重的味道。之后改成容易入味儿的花刀。先正反煎制，而后加入辣椒以及其他的调味粉。之后再添上水炖煮，最后收汁，便上桌了。
8、在文人墨客的诗句里，它也是经常出现的意象，除了我们熟知的“桃花流水鳜鱼肥，一波才动万波随”之外，还有“网得文鳞如墨锦，贯来杨柳是金丝”这样专门写鳜鱼的诗文，这也从侧面反映出了人们对它的喜爱。
9、含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难；且吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复；最后，鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
10、热腾腾的臭鳜鱼上桌，用筷子轻轻一戳，鱼肉斑驳成块，夹上一块放入嘴中，肉的嫩、鱼的鲜、味的绝混杂，不同层次滋味立刻填充你的口腔，细嚼慢咽下去，各种欢乐蔓延到胃。
11、徽州臭鳜鱼，曾 *** 过《舌尖上的中国》、《鲜厨》、《十二道锋味》、《每日农经》老家味道(20150210)等节目。
12、近年来，“徽州臭鳜鱼”参加全国烹饪大赛获得多项奖项，2021年，参加全国餐饮行业职业技能大赛“徽州臭鳜鱼”获得全国冠军，2021年，“徽州臭鳜鱼”获得安徽省职业技能大赛特金奖。
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