酸之乡酸菜,哪里的酸菜最正宗

牵着乌龟去散步 之乡 3

大家好,如果您还对酸之乡酸菜不太了解,没有关系,今天就由本站为大家分享酸之乡酸菜的知识,包括哪里的酸菜最正宗的问题都会给大家分析到,还望可以解决大家的问题,下面我们就开始吧!

本文目录

  1. 酸菜排名前十的品牌
  2. 酸菜的发明者是谁
  3. “东北酸菜”为什么是酸的

一、酸菜排名前十的品牌

根据查询买购网得知,酸菜排名前十的品牌是:榆园、翠花、吉香居、老坛子、亲民食品Qinmin、六必居、朱老六、李记乐宝、川老汇、广乐。

1、沈阳榆园食品工业有限公司创建于1995年,是以蔬菜精深加工为主的农业产业化龙头企业,占地面积3万余平方米,建筑面积2万余平方米,生产车间严格按照国际食品卫生标准建造,拥有大型玻璃钢发酵罐以及国内外前端的蔬菜加工设备,为目前国内较大的现代化酸菜生产企业。

2、翠花成立于1997年,东北地区知名酸菜品牌,主营以腌渍生产的酸菜,大型酸菜基地工业化生产集团企业,旗下还拥有翠花粘豆包速冻系列、翠花山野菜、翠花土豆粉条等产品。

3、吉香居食品股份有限公司成立于2000年12月,总部位于四川眉山,主营下饭泡菜、下饭酱。主营开味泡菜、开味酸菜、红油豇豆、榨菜真芯、牛肉酱等系列产品。

4、四川老坛子食品有限公式成立于2010年,知名泡菜品牌,致力于研发生产泡菜、川味调料的现代化食品加工企业,其开发的活泡菜、 *** 水泡菜等受到客户广泛喜爱,坚持老坛子 *** 水古法发酵 *** 技艺,致力于传承和发扬传统泡菜文化。

5、亲民食品成立于2007年,是一个生产、加工、销售产业化发展,科、农、工、贸紧密结合,致力于有机食品产业发展的现代综合企业,主要产品有有机酸菜、有机面粉、有机挂面、有机杂粮、有机酱菜和绿色产品等系列。

6、六必居始于1530年,中华老字号品牌,以大豆、小麦及各类蔬菜为主要原料生产酱腌菜、酱类调味品的公司,其酱菜 *** 技艺被列为国家级非物质文化遗产名录,酱菜以产品色泽鲜亮、酱味浓郁、脆嫩清香、咸甜适度而备受欢迎。

7、朱老六始建于1991年,是一家以生产腐乳、酸菜等生物发酵品为主的民营企业,2002年11月落户于吉林 *** 春市卡伦工业园,经过多年的拼搏与发展,在采购、生产和销售环节上形成了自己独特的竞争优势。

8、李记乐宝是李记产业化集团主打品牌,以酸菜佐料、配料、调料及小菜为主。

9、川老汇品牌诞生于豆瓣之乡郫县,是四川饭扫光食品集团股份有限公司旗下调味品牌。

10、四川彭州广乐食品有限公司成立于1990年,集川味食品研发、生产和销售的现代化食品企业,主要生产各类调味品、泡菜、酱腌菜等已成长为川式泡菜和调味品生产与销售一体的大型企业。

二、酸菜的发明者是谁

1、东北人家里,有两样东西不可缺少,一是酸菜缸,二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此,豪门富户也如此。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸,可往往还是不够吃。张大帅的儿子,亦即张学良的弟弟张学思少将,官拜 *** 海军参谋长, *** 时遭 *** ,弥留之际,最想吃的就是酸菜。

2、酸菜和中国人比较亲,山南海北都能见到它的身影。四川佳肴酸菜鱼,所用酸菜即其一。这是一种黄绿色酸菜,其原料为叶用芥菜,学名笋壳青菜,十字花科,两年生,在东北人眼里显得遥远、陌生、神秘、物以稀为贵、上饭店吃为尊。我斗胆命名为:南酸菜。

3、东北酸菜,与南方的兄弟相对应,自然成了北酸菜之一种。其原料,是当地人习以为常的大白菜,秋末冬初,加水加盐,在缸中腌制。菜顶还要压一块大石头,于寒冷的环境中让菜慢慢紧缩,发酵,二三十天以后便大功告成。赶上降温,透过冰碴,从缸中取菜,冻红了手,嘶嘶哈哈进屋,一闻那黄白色的菜棵,凉丝丝的一股奇香,正宗,爽快,就是这个味!

4、东北家乡太冷,从前没有反季节的大棚作物,不知谁发明(或从关内引进)了酸菜,帮人们猫冬。估计是老百姓自己琢磨出来的。若是苏轼那样的名人所为,大家不忘其恩,不掠其美,早就叫东坡酸菜、左宗棠酸菜了。人间大多数好东西,都是由平凡的无名氏所为,或者独创,或者前仆后继,你添一瓢水,我加一把柴。光大于民众,相忘于民众。

5、东北酸菜虽然普通,却很有个 *** ,比较倔,不大喜欢与其它蔬菜为伍。你见过菠菜、韮菜、黄瓜这些娇滴滴的嫩货,与酸菜在一个锅里搅马勺吗?

6、酸菜的倔,自有其道理,冰天雪地的,你们一大帮都躲哪儿去了?剩我哥儿一个扛着!

7、当然,关外寒季的地窖里,还有几样别的看家菜,比如土豆,比如白菜。按说土豆脾 *** 温顺、极富合作精神吧,那又怎样?东北有句歇后语:土豆炖酸菜—— *** ,说的是土豆在酸菜这倔货的影响下,难保其传统美德,想面也面不起来了。

8、即使对自己的本家——白菜,倔货也不愿联袂献演。没听说酸菜和白菜伙在一起,是道什么菜,新老干部斗法?小朋友不爱和家长玩?早知如此何必当初?

酸之乡酸菜,哪里的酸菜最正宗-第1张图片-

9、与酸菜比较合得来的是谁?是不甚高雅、难得吟咏的肉类。东北大姨烹制酸菜时,常慨叹,这家伙啊,最喜油了。也难怪,卿本贫寒,理应增点脂肪,增点热量。肉也怪,一经与酸菜相识,马上减了肥,去了腻,增了香,犹如花哨女子洗却铅华,返朴归真。

10、酸菜不但挑伙伴,还挑料理方式。对它,你煎不得,炸不得,溜不得,烤不得,打不得,骂不得。通常,东北人有四种食法:一曰炖;二曰炒;三曰包饺子;四曰生吃。

11、生吃,是酸菜为东北人民服务的最朴素形式。娘在瓦盆里洗酸菜,见孩子眼巴巴望着,便把菜帮儿劈巴劈巴,露出最精华的菜心儿——给!孩子小手捧着,跑到冷风里,一边在冰上“打出溜滑”,一边格格地、快意非凡地嚼。孩子不知冰激凌为何物,酸菜心儿就是孩子的冰激凌。当爹的看着眼馋,炕桌上也弄了一截,蘸酱,下酒。

12、酸菜更高、最经典的表现形式,是炖,与肉在一起炖,用火锅砂锅,或普通锅,俗称酸菜白肉、酸菜火锅,雅称氽锅、氽白肉。“氽”,望文知义——入水,因此一定要有汤,往往是宽汤,向“汤加王国”学习。几口就喝见了底,算什么豪爽。“氽”,饭馆印菜谱,食堂写黑板,往往误植为“川”。川就川,又不是 *** 究生。而且,川即大水,符合多汤原则。其字形,又如三片白肉侧立,倒也逼真。

13、白肉——请允许我冒用烹饪讲义的专业口吻——为五花三层肥瘦适中的带皮猪肉,置于凉水锅内,煮至六七分熟,捞出,切片,备用。

14、东北人做菜爱放酱油,但这个例外。于是,肉片 *** 洁净,故曰白肉。

15、白肉在东北的历史很长,满族皇帝祭祀,就爱用白肉当供品。礼毕,将其赐予宠臣当场食用。皇恩固然浩荡,但那白花花的“御肉”别说放酱油,丁点咸味皆无,害得文武百官每临祭典,便叫苦不迭。聪明或“ *** ”一点的,灵机一动,买通端肉的小 *** ,于袖管中暗捏一撮盐救急。倘若皇上 *** 礼仪,用白肉炖一大锅酸菜,则臣子们的诚信度一定有望攀上一个新台阶。

16、氽白肉用的酸菜,主要是菜帮。腌制精良的酸菜帮儿,本身已经很薄,关东巧妇犹嫌不足,顺茬用刀,再片出三两个层次,薄近透明,为生鲜菜帮所不及。然后,横切成丝,极细的丝,与白肉和花椒、八角、海米等合炖。炖讫,佐以韭花、腐乳、蒜末等小料,趁热吃下,顿觉通体舒泰,心境一流,哎呀,做一个东北人多幸福!

17、如有条件,放入血肠、粉丝、冰蟹、牡蛎,锦上添花,更其幸福。

18、从前——对不起,又要忆苦思甜了,这道菜只有富人吃得起。湖北人 *** 掌兵东北,曾在地主老财家尝过一次,连连赞颂。过后又连连说:“不能再吃了,不能再吃了”,不知说的是美味不可多得,还是担心斗志被美味消磨。

19、解放后,物质尚未解放,一般人做酸菜,仍是缺油少肉。

20、有一年除夕,我家张张罗罗,到底做了回氽白肉,十二岁的我哥吃罢大喜,出门便炫耀。邻人问何菜,我哥憨而粗略,答:“酸菜汤”。

21、我妈闻之,大为不满,认为该描述太不到位。

22、我哥二十一岁那年冬天,患重病住院,临终前,问他想吃什么,回答仍是酸菜汤。我 *** 眼泪当时就漫上来,二话没说,跑遍匮乏的沈阳城,终于买了份氽白肉,用饭盒盛着,围巾裹着,热腾腾端进病房。

23、“酸菜汤”的故事,我妈念叨了一辈子。

24、当知青的我哥,与前面提到的张学思将军,素昧平生,死期却很接近。

25、我在美国北卡州常住的那些年里,置身汉堡天地、热狗乐园,十二分地怀念酸菜。上下求索而无获,舌头蔫,灵魂愁,一并思乡。

26、某次,去华盛顿一对东北籍老夫妇那里聚会,万万没想到,餐桌上异彩夺目,浓香扑鼻,居然有一盆,酸菜!氽白肉!当时我就愣了,下意识往厨房瞅。 *** 式的西洋灶间,哪里有我们那淳朴的大缸、厚重的石头?我百思不解,得意洋洋的主人偏又卖关子,一餐饭吃得既酣且疑,惊喜交加,仿佛在梦中享用天赐的神品。

27、吃完饭,老夫妇笑吟吟,拿出一筒罐头,揭开谜底。原来,那是一种德意志风格的罐装酸菜。

28、向莱茵河畔的人们致敬吧,他们的酸菜,与地球另一面的东北酸菜,色泽非常相像,味道非常相像。更令人兴奋的是, *** 见贤思齐,拿来主义,全盘照搬,广为生产,再将这种酸菜运至大小超市,标上华人费解的生冷单词,摆在如林的罐头丛中,静待你的开发。

29、宾客抚掌称奇,自嘲孤陋寡闻,从此得一妙招,外邦接通故园。什么是踏破铁鞋无觅处,得来全不费工夫?这个便是。

30、酸德国,辣 *** ,甜犹太,德国人的爱吃酸,是出了名的。而且,与中国东北人英雄所见略同,深谙酸菜喜油的本 *** ,创造出一道荤素巧配的德国名肴:酸菜猪肩(东北叫肘子,江南叫蹄髈)。稍感遗憾的是,德国酸菜由甘蓝腌制,不如东北酸菜口感脆生,经不起炖,沸汤里滚几开,就不大支楞了。

31、但我仍然感谢它,助我一次次解谗虫,化乡愁。这还不够,每逢有东北人新到北美,文化震荡,两眼一抹黑,我便郑重推荐该罐头,使老乡两眼放光,暂把他乡当故乡。

32、这种大工业的生产方式,尤其值得效仿。回国后,跟家乡一位当了公司老总的朋友建议,办个加工厂,建一条酸菜生产线。老总不屑,认为我呆。没过几年,批量生产的东北酸菜面世了,滚滚商机尽由别的好汉把握。

33、在法 *** 间,也有类似德国那样的酸菜,用甘蓝切丝,一层菜一层盐,交替平铺于专用陶器,另加一种杜松子调味,缓缓发酵而成。配以熏肉猪蹄,银刀银叉,堂而皇之充任法式大菜。

34、据说,这种腌制法是从中国学来的。

35、又据说,当年修 *** 长城,役工就是靠着酸菜补充营养,维持体力,嘿哟嘿哟,流血流汗,成就了伟大而悲壮的建筑。

36、酸菜,古称菹,《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种 *** 。东北不消说了,河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地,都有酸菜香飘千家,恩泽万户。在中国版图上,沿着古老的长城走向,我们甚至可以画出一条宽广的“酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域,这神奇的“酸菜带”将延伸扩展,愈益壮观。巍巍华夏,处处酸菜皆养人,养了古人养今人。

37、大白菜是中国原产,腌。甘蓝(即洋白菜)是外来的,照腌不误。雁北农户腌酸菜,与德法洋人暗合,恰恰也用甘蓝做原料。其中一种“烂腌菜”,恰恰也是先切丝,后腌存。只是,无从寻求洋气十足的杜松子。老乡因地制宜,另有良策,他们掺加芹菜丝、胡萝卜丝。腌得酸菜,水津津夹出几筷子,就小米稠粥,就山 *** 蛋,闷头猛吃。放下碗,扛起镢头,哼两口北路梆子,入田间劳作。

38、酸菜,酸菜,你真是我们中国人的 *** 。漫长的岁月里,你伴陪我们,由辛酸而甘甜,由羸弱而强健,度过了多少难关。

39、市场经济雄起,时尚新潮遍地。小两口成婚,家里置微波炉、电饭煲,不再备缸与石。男娃娃玩数码,大闺女练开车,不再学腌渍本领。但他们和父兄一样,仍然爱吃酸菜。一代又一代人心中的情结、胃中的酶,不是大风一吹,就吹得掉的。

40、南酸菜,北酸菜,都是酸菜。昔日无缘会面,今 *** 来我往,保守 *** 渐弱,适配 *** 渐强。遇有新奇菜料,酸菜诚恳协作,合则存,不合道声珍重,再试别的。有专家担忧,酸菜致癌;另有专家宣称,酸菜防癌。言之凿凿,抵牾矛盾。老百姓不以矛喜,不以盾悲,你说你的,我吃我的,冬天吃,夏天也吃,居家吃,上馆子也吃。世界千变万化,酸菜,你能与我们走向永远吗?

41、酸菜又称泡菜、渍菜,是选用大元白菜或圆白菜及其他调料等,经过渍泡,在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成。

42、酸菜味道咸酸,口感脆嫩,色泽鲜亮,香气扑鼻,开胃提神,醒酒去腻;不但能增进食欲、帮助消化,还可以促进 *** 对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸,它被 *** 吸收后能增进食欲,促进消化,同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。

43、适者如斯:老少皆宜。每餐30克左右。

44、特别提示:酸菜只能偶尔食用,如果长期贪食,则可能引起泌尿 *** 结石。另外,腌制酸菜过程中,维生素C被大量 *** , *** 如果缺乏维生素C,会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。食用含亚硝酸盐过多的酸菜,会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白,令红细胞失去携带氧功能的能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死。霉变的酸菜有明显的致癌 *** ,不可食用。

三、“东北酸菜”为什么是酸的

(每100克中含)成分名称含量成分名称含量成分名称含量

可食部 100水分(克) 95.2能量(千卡) 14

能量(千焦) 59蛋白质(克) 1.1脂肪(克) 0.2

碳水化合物(克) 2.4膳食纤维(克) 0.5胆固醇(毫克) 0

灰份(克) 1.1维生素A(毫克) 5胡萝卜素(毫克) 30

视黄醇(毫克) 0硫胺素(微克) 0.02核黄素(毫克) 0.02

尼克酸(毫克) 0.6维生素C(毫克) 2维生素E(T)(毫克) 0.86

a-E 0.16(β-γ)-E 0. *** δ-E 0.06

钙(毫克) 48磷(毫克) 38钾(毫克) 104

钠(毫克) 43.1镁(毫克) 21铁(毫克) 1.6

锌(毫克) 0.36硒(微克) 1.27铜(毫克) 0.04

成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)

含硫氨基酸(T) 9蛋氨酸 9胱氨酸 0

芳香族氨基酸(T) 63苯丙氨酸 37酪氨酸 26

天冬氨酸 103谷氨酸 370甘氨酸 47

它的酸主要不是亚硝酸盐,要是真是那个东西酸到这个程度,浓度可够高,一定会中毒了。主要是在发酵过程中产生的一些氨基酸和其他一些发酵产物的酸。

关于酸之乡酸菜,哪里的酸菜最正宗的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。

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