大家好，如果您还对醪糟之乡酒曲不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享醪糟之乡酒曲的知识，包括醪糟曲子的功效的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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一、醪糟 用 哪种酒曲好
常见的是8克一包的，能做2--2.5kg的糯米（或大米）保质期12个月
1．先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。
用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。
将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。
5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。
二、酿酒用的酒曲和做醪糟用的糟曲一样吗
1、酿酒用的酒曲和做醪糟用的糟曲是不一样的，酿酒用的酒曲是块状的大曲，是由小麦、豌豆等 *** 呈块状再经曲房培养的块状曲，糖化力较高，经粉碎后才用于酿酒，一般在固态发酵白酒中使用。
2、做醪糟用的是小曲，有窝窝头状的，有乒乓球型的，糖化力较低，一般在半固态发酵酒中使用。
三、做醪糟的酒曲选什么牌子好
1、在选择做醪糟的酒曲时，我们需要关注以下几个方面：
2、品牌信誉：选择知名度较高、口碑较好的品牌，这样更能保证酒曲的品质和口感。可以通过查阅 *** 评价、咨询身边的朋友或者亲自尝试等方式来了解各个品牌的口碑。
3、成分安全：购买酒曲时，要注意查看产品的成分表，确保其中不含有对 *** 有害的物质。此外，尽量选择无添加剂、无防腐剂的酒曲，以保证醪糟的纯正口感和安全 *** 。
4、发酵效果：不同品牌的酒曲发酵效果可能会有所差异，因此在选择酒曲时，可以关注产品的发酵时间、发酵温度等信息，以便更好地掌握醪糟的 *** 过程。
5、 *** 合理：在保证品质的前提下，选择 *** 适中的酒曲，避免过于昂贵的产品导致成本过高。
6、包装与保存：购买酒曲时，要关注产品的包装是否完好，以及保质期等信息。此外，购买后要将酒曲妥善保存，避免受潮、受热等影响其品质。
7、综合以上几点，以下是一些建议的品牌：
8、安琪酵母：作为国内知名的酵母品牌，安琪酵母的酒曲品质有保障，发酵效果较好，且 *** 适中。
9、梅林：梅林是一个历史悠久的品牌，其酒曲口感纯正，发酵效果稳定，深受消费者喜爱。
10、金龙鱼：金龙鱼作为国内大型食品企业，其酒曲品质有保证，且 *** 相对亲民。
11、雪中飞：雪中飞酒曲以其独特的口感和优良的发酵效果受到消费者的喜爱，是一个值得尝试的品牌。
12、总之，在选择做醪糟的酒曲时，要综合考虑品牌信誉、成分安全、发酵效果、 *** 合理等因素，以确保最终 *** 出的醪糟美味可口。同时，也可以根据自己的口味和需求，尝试不同品牌的酒曲，寻找最适合自己的那一款。
四、醪糟酒曲的量会对酒的口感造成什么影响
1、醪糟酒曲的量会对酒的口感、风味和品质产生重要影响。醪糟酒曲是一种含有多种微生物的发酵剂，主要由酵母菌、霉菌和细菌组成。在酿酒过程中，酒曲中的微生物将原料中的淀粉、蛋白质等物质转化为酒精、有机酸、酯类等风味物质，从而形成独特的酒香和口感。以下是醪糟酒曲的量对酒的口感的影响：
2、发酵速度：酒曲的用量直接影响发酵速度。酒曲量越多，发酵速度越快，酒的成熟时间越短。反之，酒曲量越少，发酵速度越慢，酒的成熟时间越长。快速发酵可能导致酒的口感较为粗糙，而慢速发酵则有利于酒的口感更加细腻。
3、酒精度：酒曲的用量会影响酒的酒精度。一般来说，酒曲量越多，酒精度越高；酒曲量越少，酒精度越低。酒精度过高可能导致酒的口感过于烈，而酒精度过低则可能使酒的口感过于淡。
4、酸度：酒曲中的微生物会产生有机酸，如乳酸、醋酸等。酒曲量越多，酸度越高；酒曲量越少，酸度越低。适量的酸度可以增加酒的口感层次，使酒更加鲜美可口；过高的酸度可能导致酒的口感过于酸涩，而过低的酸度则可能使酒的口感过于平淡。
5、酯类物质：酒曲中的微生物还会合成酯类物质，如乙酸 *** 、丁酸 *** 等。这些酯类物质是酒的主要香气成分，对酒的口感和风味有很大影响。酒曲量越多，酯类物质含量越高，酒的香气越浓郁；酒曲量越少，酯类物质含量越低，酒的香气越淡。
6、氨基酸：酒曲中的微生物还可以分解原料中的蛋白质，产生氨基酸。氨基酸是酒的口感和营养的重要组成部分。酒曲量越多，氨基酸含量越高，酒的口感越鲜美；酒曲量越少，氨基酸含量越低，酒的口感越平淡。
7、糖分：酒曲中的微生物会分解原料中的淀粉，产生糖分。糖分对酒的口感有很大影响。酒曲量越多，糖分含量越高，酒的口感越甜；酒曲量越少，糖分含量越低，酒的口感越不甜。
8、综上所述，醪糟酒曲的量对酒的口感、风味和品质具有重要影响。在酿酒过程中，应根据原料、酿造工艺和目标酒的风格，合理控制酒曲的用量，以获得理想的酒的口感和品质。
五、怎样做醪糟
之一步：将糯米用水泡2-3个小时。
第二步：将泡好的糯米上笼蒸熟！在米饭上面 *** 几个洞洞，方便更容易上气。
第三步：让米饭 *** ，将米饭从锅里舀到盆盆头，（事前烧一壶冷开水）将冷开水倒进米饭里面，用手将成团的米饭捏散，因为有水侵泡的缘故，米饭轻轻一捏就散开了，有点淘米的感觉，捏散后把多余的水沥掉。
第四步：酒曲放在碗里用瓢根将酒曲压成粉状，将酒曲均匀的搀和到米饭里面，搅拌均匀，更好留一点点酒曲，搅拌均匀后最后再撒一层在上面就行了。
第五步：盖上盖子，用保鲜膜再包上一层，主要是盖子盖得不严实，包一层更严实一点，天气热的时候两天就可以了，天气冷的时候可以多盖几天。
第六步：两天过后，屋子里已经满是酒香了。糯米已经浮起来了，因为经过发酵下面已经有很多的米酒了。
第七步：把做好的醪糟他器皿装好，放在冰箱里，要吃的时候舀出来。
六、做醪糟的酒曲该怎么选
1、醪糟是一种传统的中国甜酒，主要由糯米、酒曲和水制成。酒曲是醪糟发酵过程中的关键成分，它含有大量的微生物，如酵母菌和乳酸菌，能够将糯米中的糖分转化为酒精和其他风味物质。因此，选择合适的酒曲对于 *** 美味的醪糟至关重要。以下是在选择酒曲时应考虑的几个因素：
2、酒曲类型：市面上常见的酒曲主要有曲粉和曲块两种形态。曲粉细腻，易于溶解在糯米中，适合初学者使用；曲块则含有更多的微生物，发酵力更强，适合有经验的酿酒者使用。根据个人经验和技术水平选择适合的酒曲类型。
3、酒曲品牌：选择知名品牌的酒曲通常更为可靠，因为这些品牌的产品质量经过市场检验，微生物活 *** 较高，发酵效果稳定。可以通过 *** 搜索、阅读用户评价或向有经验的酿酒者咨询来了解不同品牌酒曲的口碑。
4、酒曲新鲜度：新鲜的酒曲微生物活 *** 高，发酵效果好。购买时应查看生产日期，尽量选择生产日期较近的产品。同时，注意保存条件，避免酒曲受潮或过期失效。
5、酒曲的配比：不同品牌的酒曲可能推荐的配比不同，这通常取决于酒曲的活 *** 强度。按照生产商提供的指南进行配比，可以保证醪糟的口感和风味。
6、酒曲的口味：不同的酒曲可能会给醪糟带来不同的风味特点，如有的酒曲可能带有果香，有的则可能带有微酸。根据自己的口味偏好选择合适的酒曲。
7、实验和调整：即使是同一品牌和类型的酒曲，在不同的环境和条件下也可能表现出不同的发酵效果。因此，初次使用时可以先做小批量实验，根据结果调整酒曲的使用量和发酵条件，以达到更佳效果。
8、总之，选择酒曲时需要考虑多个因素，包括酒曲的类型、品牌、新鲜度、配比、口味以及实际 *** 作中的实验和调整。通过综合考虑这些因素，可以选择出适合自己 *** 醪糟的酒曲，从而酿造出美味的传统甜酒。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
