大家好，今天给各位分享武汉糍粑鱼的一些知识，其中也会对糍粑鱼最正宗做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、武汉糍粑鱼怎么做好吃
武汉糍粑鱼的做法 *** 第1步1、鱼肉切骨牌块。
武汉糍粑鱼的做法 *** 第2步2、葱切块，干辣椒用剪刀剪成段。涌吃辣的话，可以将辣椒籽去掉。
武汉糍粑鱼的做法 *** 第3步3、将处理过的鱼肉和配料放入大碗。
武汉糍粑鱼的做法 *** 第4步4、倒入20ML生抽。
武汉糍粑鱼的做法 *** 第5步5、交鱼肉和配料搅拌均匀。
武汉糍粑鱼的做法 *** 第6步6、将拌好的鱼肉连同配料装进食品袋。
武汉糍粑鱼的做法 *** 第7步7、用保鲜膜将装鱼的吕袋缠紧密封，这样能防止串味。
武汉糍粑鱼的做法 *** 第8步8、放入冰箱冷冻室，时间越长越好吃。注意：急于食用可以省略步骤6.7.8。
武汉糍粑鱼的做法 *** 第9步9、将冷冻的鱼块室温解决。
武汉糍粑鱼的做法 *** 第10步10、用手将鱼块上的调料剥下来，放在小碗中待用。
武汉糍粑鱼的做法 *** 第11步11、锅内放少量的油烧七成热，放入鱼块，煎至金 *** 。
武汉糍粑鱼的做法 *** 第12步12、将鱼块煎至两面金 *** ，用筷子将鱼块夹出。
武汉糍粑鱼的做法 *** 第13步13、锅内余油烧热，将腌鱼的调料倒入锅中，炒出香味。
武汉糍粑鱼的做法 *** 第14步14、烹入酱油，开大火烧20秒，浇在煎好的鱼块上即可。
二、武汉糍粑鱼的 *** ***
大头鱼就是胖头鱼，也叫鳙鱼。因头部大于一般的鱼而得名。给你介绍一种武汉糍粑鱼的做法，另外，你不喜欢吃辣，可以不加干辣椒、花椒，也很美味的
调料：干红椒、花椒、姜、蒜、葱、湖北佬米酒、炒香芝麻盐、老抽、生抽、料酒、陈醋、豉汁。
1、将胖头鱼身洗净干净，控水后切块备用。
2、将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末；以及盐、料酒、自制混合豉汁料1大勺(做法请看这里)拌匀。
3、鱼块及腌制料一同装入保鲜袋内，搁冰箱冷藏柜内，约1个钟左右将保鲜袋拿出上下翻转掂匀继续冷藏，反复2-3次后，将保鲜袋移至冰箱冷冻格贮存。
4、鱼块冷冻约1周后，挑一个干燥有风，日头不大的“哑光”太阳天取出。
5、鱼块常温下解冻，将腌制佐料分离出来。
6、将鱼块放到户外阳台自然风干，注意加纱罩以防蝇虫。
7、准备好佐料：湖北佬米酒(3勺左右)、花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料。
8、将风干好的鱼块收回，平底煎锅内用少许油“炕”至双面焦香金黄取出；锅内再次注油，下花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料煸香，喷少许料酒、加入生抽、老抽(酌情添加调色用)、湖北佬米酒拌匀后，下炕好的鱼块，将鱼块及佐料掂匀稍加焖煮，转大火收汁，起锅前浇少许陈醋，撒上炒香芝麻即可。
1、私家小秘笈：炕(武汉方言“煎”的意思)好的鱼块，在最后烩焖的时候，用湖北佬米酒代替水或高汤，烧出来的糍粑鱼，酒渗鱼香，吃到嘴里微甜不淡，香气浓郁，别有风味。
2、这盘糍粑鱼我是用做剁椒鱼头剩下的胖头鱼身 *** 的，草鱼、鲤鱼等鱼肉厚实些的鱼也是做糍粑鱼的好鱼材。
3、个人观点：糍粑鱼晾的时候不要晾得太干(5、6月份的天气大约晾个小半天就可以了，风干的时间太久，水分蒸发得太干，成品糍粑鱼鱼肉太紧太硬也不太好吃)，炕的时候也不要炕得太焦，太干的糍粑鱼口感很糙。
三、武汉糍粑鱼怎么做如何做好吃
调料:食盐3克姜1小块蒜3瓣花椒15粒干辣椒10个料酒30毫升大葱1段蒸鱼豉油10毫升白糖10克芝麻油10毫升植物油30毫升白芝麻3克水少许[1]
1.草鱼去鳞去腹部黑膜，洗净切成3厘米宽的大块，干辣椒切碎、葱姜蒜洗净切成碎末武汉糍粑鱼
2.草鱼块放入碗中，用少许葱末、姜末、料酒15毫升和少许盐抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制2个小时
3.将腌制好的鱼肉从冰箱取出，用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干，将附在鱼块上的佐料剥掉
4.锅中倒入植物油，油热后下鱼块用中小火慢煎，不要急于翻动鱼块，待一面煎至金 *** 后，翻一面继续煎至金 *** ，撒上干辣椒碎
5.调入白糖、料酒、蒸鱼豉油，放少许水，撒上干辣椒碎和剩余的姜蒜末，轻轻翻动一下鱼块使之均匀入味，最后大火收汁，淋入芝麻油、撒上葱末和白芝麻即可。[1]
1、如果有兴趣，可将腌制的鱼放入冰箱冷冻室冷冻腌制7天，取出解冻后放置通风处自然风干半天，最后再煎制味道和口感更佳。你也可以一次腌制的分量多一些，按日后每餐的分量分别装入保鲜袋中放入冰箱冷冻腌制，日后随吃随拿出解冻，用油煎或炸都很方便;
2、可以选用鲤鱼、青鱼等其他自己喜欢的鱼类来 *** ;
3、用厨房纸巾来吸掉鱼肉身上的料汁，防止煎至时油花四溅。煎鱼的时候油可以多一些，一定要用中小火。[1]
调料:食盐适量姜少许蒜适量花椒适量干辣椒适量料酒适量生抽适量老抽少许葱白少许陈醋少许江米酒3勺芝麻(熟)适量[2]
1.将胖头鱼身洗净干净，控水后切块备用。
2.将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末;以及盐、料酒、自制混合豉汁料1大勺(做法请看这里)拌匀。
注:混合豉汁料:烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油)，拌煮匀，盛出 *** 待用。
3.鱼块及腌制料一同装入保鲜袋内，搁冰箱冷藏柜内，约1个钟左右将保鲜袋拿出上下翻转掂匀继续冷藏，反复2-3次后，将保鲜袋移至冰箱冷冻格贮存。
4.鱼块冷冻约1周后，挑一个干燥有风，日头不大的"哑光"太阳天取出。
5.鱼块常温下解冻，将腌制佐料分离出来。
6.将鱼块放到户外阳台自然风干，注意加纱罩以防蝇虫。
7.准备好佐料:湖北佬米酒(3勺左右)、花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料。
8.将风干好的鱼块收回，平底煎锅内用少许油"炕"至双面焦香金黄取出;锅内再次注油，下花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料煸香，喷少许料酒、加入生抽、老抽(酌情添加调色用)、湖北佬米酒拌匀后，下炕好的鱼块，将鱼块及佐料掂匀稍加焖煮，转大火收汁，起锅前浇少许陈醋，撒上炒香芝麻即可。[2]
1、私家小秘笈:炕(武汉方言"煎"的意思)好的鱼块，在最后烩焖的时候，用湖北佬米酒代替水或高汤，烧出来的糍粑鱼，酒渗鱼香，吃到嘴里微甜不淡，香气浓郁，别有风味。
2、这盘糍粑鱼我是用做剁椒鱼头剩下的胖头鱼身 *** 的，草鱼、鲤鱼等鱼肉厚实些的鱼也是做糍粑鱼的好鱼材。
3、个人观点:糍粑鱼晾的时候不要晾得太干(5、6月份的天气大约晾个小半天就可以了，风干的时间太久，水分蒸发得太干，成品糍粑鱼鱼肉太紧太硬也不太好吃)，炕的时候也不要炕得太焦，太干的糍粑鱼口感很糙。
辅料:花椒2汤匙(30克)盐2茶匙(5克)干红辣椒10根姜末 2汤匙(30克)蒜末 2汤匙(30克)大葱丝一小把料酒1汤匙(15ml)炒制原料:酱油1汤匙(15ml)醋1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)[3]
1.将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中。
2.放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀(小心不要让鱼骨刺到手)
3.将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。
4.7天后，取出腌好的鱼块解冻(温度较低时可放在阳光下解冻，温度较高则日常解冻)。鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。
5.锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。(炕是武汉的说法，我觉得普通话翻译下，应该接近煎的意思)。鱼炕到双面金黄后，捞出。
6.将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。
关于武汉糍粑鱼，糍粑鱼最正宗做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
