大家好，关于散丹很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于散丹和毛肚的区别的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
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一、同样都是瓣胃,为何牛的叫百叶,羊的叫散丹
这是根据外形叫的，牛的瓣胃其内部结构呈叶片状，故得名百叶，它可以将食物磨细，利于消化。羊的瓣胃上面有很多的小疙瘩，同时这些小疙瘩能给小羊一个消化食物的条件，胃部通过 *** 来研磨吃进去的草料，这些小小的疙瘩像修道者提炼的仙丹，又因为其分布非常散乱，因此被大家称之为散丹。
牛、羊的胃为多室胃，由瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃组成。前三个胃黏膜内无腺体，主要起贮存食物和发酵、分解纤维素的作用，又称为前胃。仅皱胃的黏膜内有腺体，具有真正的消化作用，属于有腺胃，称真胃。成年牛胃的容积一般为110～235L，瘤胃约占80%，网胃5%，瓣胃7%～8%，皱胃8%～9%。四个胃共占体重约2.5%。羊胃容积一般为13～23L；各胃所占比例基本与牛相似，不同之处是网胃大于瓣胃。
（1）瘤胃是成年牛更大的一个胃，呈前后伸长，左、右稍压扁的椭圆形囊，几乎占据整个腹腔的左侧，其下半部还伸到腹腔的右侧。瘤胃的前端接网胃，与第七至八肋间隙相对；后端达骨盆腔前口；左侧面与脾、膈及左侧腹壁接触；右面与其他内脏如瓣胃、皱胃、肠、肝、胰等接触。背侧缘隆突，借腹膜和结缔组织附着于膈脚和腰肌的腹侧；腹侧缘隔着大网膜与腹腔底壁接触。瘤胃的前端和后端有前沟和后沟，左侧面和右侧面有左纵沟和右纵沟。在瘤胃胃壁的黏膜面，有与其外表各沟相对应的肉柱。沟和肉柱共同围成环状，把瘤胃分成较大的背囊和腹囊，背囊较长。由于前沟和后沟很深，在瘤胃背囊和腹囊的前后两端，分别形成前背盲囊及前腹盲囊、后背盲囊及后腹盲囊。羊的瘤胃后背盲囊短而后腹盲囊长。瘤胃的前端以瘤网口通网胃。瘤网口的腹侧和两侧有向内折叠的瘤网胃襞；背侧形成一个穹隆，称瘤胃前庭，该处有瘤胃的入口，贲门口，与食管相接。
（2）网胃为一椭圆形囊，略呈梨形，前后稍扁，位于瘤胃背囊的前下方，季肋部的正中矢状面上稍偏左，与六至八肋间相对。前面凸，紧贴膈和肝；后面平，与瘤胃房贴连；网胃的下端，称网胃底，与膈的胸骨部接触。网胃的入口是瘤网口；网瓣口位于瘤网口的右下方，与瓣胃相通。在网胃壁的内面有食管沟，起于贲门，沿瘤胃前庭和网胃右侧壁下行，达网瓣口。由两个隆起的黏膜厚褶组成，即食管沟唇，两唇稍呈交叉状，当幼畜 *** 乳汁或饮水时，可通过食管沟两唇闭合后形成的管道，经瓣胃底直达皱胃，随着牛年龄的增大、饲料 *** 质的改变，食管沟闭合的机能逐渐减退。由于网胃的解剖位置较低，加之牛用舌采食，混杂于饲草中的金属异物易落入网胃底部。当网胃胃壁肌肉强力收缩时，尖锐的金属异物会刺穿胃壁，造成创伤 *** 网胃炎；而网胃的前面又紧贴膈，膈的胸腔面邻心包和肺，所以金属异物有可能刺破膈进入胸腔，刺伤心包或肺，严重时继发创伤 *** 心包炎。所以在饲养管理上要特别注意，严防金属异物混入饲料。
（3）瓣胃位于腹腔右季肋部的下部，与第七至十一肋骨相对。牛的瓣胃外形为圆形，左、右稍压扁，坚实。壁面隔着小网膜与膈和肝等接触，脏面与网胃、瓣胃及皱胃等接触。分别有网瓣口和瓣皱口通网胃和皱胃。两口之间有瓣胃沟，液体和细粒饲料可由网胃经此沟直接进入皱胃。瓣胃黏膜形成各种不同高度的褶称为瓣叶，瓣叶表面粗糙，密布小 *** 。根据瓣叶的宽度，可分为大、中、小和最小四级，共约百余片，所以瓣胃又叫“百叶胃”。在瓣皱口两侧的黏膜，形成一对皱褶，称为瓣胃帆，有防止皱胃内容物逆流入瓣胃的作用。·
（4）皱胃为有腺胃，呈一端粗一端细的梨形囊状，位于右季肋部和剑状软骨部，在网胃和瘤胃腹囊的右侧，瓣胃的腹侧和后方，大部分与腹腔底壁紧贴，约与第八至第十二肋骨相对。皱胃黏膜光滑、柔软，在底部形成12～14片与皱胃长轴平行的螺旋形黏膜褶，由此增加了黏膜的内表面积。黏膜内有大量胃腺存在，分泌胃液，参与消化。
二、散丹和爆肚的区别
散丹和爆肚的区别主要在于口感和地域。散丹是羊胃，又称"黑百叶"，是爆肚儿的精髓所在。在牛肚子里叫作百叶，切好的散丹是韭菜叶宽的细条儿，上面连着一排排叶片儿。爆肚是把散丹切好，用开水焯烫后沥干水分，加入调料后直接食用或者烤熟后食用的羊肚儿。
三、散丹概述
1、散丹，实际上是羊胃的一个特定部分，通常在华北地区被称为黑百叶或者羊肚，因其表面布满小圆疙瘩，状似散落的人丹（一种小型 *** 丸），因此得名散丹。这个部位的羊胃可以根据其结构分为几个部分：
2、首先，是肚板，也称为瘤胃，它是羊胃的初始部分。接着是肚板心，即肚板去皮后的部分，更为纯粹。肚领则是瘤胃连接部位的平滑肌，具有独特的结构特征。肚仁则是从肚领处去皮的，更加细腻。
3、进一步深入，网胃或称葫芦，是散丹之前的胃室。而散丹，即重瓣胃，因其内部的多重瓣膜而得名，是羊胃中独特的一环。最后，还有刍胃，也称作蘑菇，它是羊消化道中的一个重要环节。而蘑菇头则是指刍胃与肠道交接的部位，这部分在消化过程中扮演着关键角色。
4、每一块散丹都承载着羊的消化过程中的重要功能，是理解羊胃结构和功能不可或缺的一部分。
四、芫爆散丹怎么做
材料准备：散丹300g（羊百叶）、香菜50g、大葱1段、料酒1汤匙、芝麻香油1茶匙等。
1、香菜去根洗净，然后切4到6厘米的段备用。
2、毛肚洗净，倒入料酒和姜片腌10分钟后，从根部切丝，使之成牙刷状。然后开水焯3分钟捞出空干。此时可把葱姜切好备用。
3、热锅，倒油，六七成热爆香葱姜，中大火下毛肚翻炒，添加盐和糖。毛肚略有出汤，没关系，约3分钟即可关火，放香菜，点一些白胡椒粉，香油。然后就出锅啦！
1、看百叶，新鲜黑百叶更好挑选叶片厚、有韧 *** 、表面颗粒比较粗的，天然的颜色应是淡黄褐色的，如果看到是非常鲜红，体积又肥大，就不要购买。尽量选择黄褐色或者黑色的原生状态的百叶，那种颜色雪白、特别肥厚、摸着非常有弹 *** 的百叶尽量不要选择。
2、闻百叶，是否有刺鼻的异味。如有刺鼻气味，就是用 *** 浸泡过的，也不要购买。
3、捏百叶，用 *** 泡发的百叶， *** 了食品原来的组织结构，并使食物结构变 *** ，手一捏百叶很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免购买。
五、芫爆散丹的做法
白百叶（散丹）300克香菜（芫荽）100克大葱20克姜10克大蒜2瓣红椒（随意）
盐1/2茶匙（3克）味精1/4茶匙（1克）白胡椒粉1/4茶匙（1克）糖1/4茶匙（1克）料酒1茶匙（5ml）水淀粉1茶匙（5ml）
1）将散丹洗净后沥干水分，切成3毫米宽，6厘米长，如梳子状的细丝
2）香菜去除根部，洗净后切成段。红椒去蒂去籽，洗净后切成细丝。葱姜切细丝。大蒜切成碎末
3）把盐，味精，白胡椒粉，糖，料酒和水淀粉倒入一个小碗中，搅拌均匀
4）锅中倒入清水，大火煮开后，放入散丹，焯烫5秒钟，快速捞出沥干水分
5）将锅洗净擦干，大火加热倒入油，待油7成热时，放入葱姜丝煸出香味
6）放入散丹，撒入蒜末，香菜段，立即淋入调好的料汁，快速翻炒均匀马上出锅（从放入散丹到出锅，整个过程约10秒钟完成）
7）这道菜，本不放红椒丝的，为了好看，更能增进食欲，放一些做装饰也很好
1、香菜的学名叫芫荽，这道菜中的香菜不再是配菜，而是主要原料。芫爆散丹，是一道老北京的 *** 名菜，做的最为出名的地方，当属鸿宾楼饭庄
2、散丹是羊肚的一部分。同样位置的牛肚，叫百叶。散丹的质地脆嫩，吃起来有股很鲜香的味道，而且很容易消化
3、虽然散丹质地脆嫩，但也要非常严格的控制焯烫和炒至的时间，不要过度烹饪，否则口感会变硬，香菜也会塌得没法看，没法吃
4、一般在超市里，很多标签上都会写百叶，或白百叶，而不写散丹。总之，分辨这些名字很让人头疼
5、做这道菜，你也可以选用牛百叶（黑百叶），采用以上同样的烹调 *** ，但焯烫的时间，要控制在3秒钟，而炒至的时间有7，8秒钟就足够了。时间长了，口感就老了。
关于散丹，散丹和毛肚的区别的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
