大家好，如果您还对糖画不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享糖画的知识，包括糖画步骤图的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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一、请问民间糖画的熬糖 ***
1、750克蒸馏水 300克葡萄糖糖稀（DE值42～44%）
2、在复合平底锅中加入白砂糖，熬糖量是器皿总容量的1/2，如果太少，糖液的温度会迅速升高，糖液温度的变化不容易控制，温度计在糖液中受热的深度不够，测量的结果不会准确，如果太多，沸腾时有溢出的可能，重要的是，当糖稀变浓以后，底部和表面的温度存在差异，热量传导受到 *** ，温度计测量的结果会有较大偏差。
3、加入750克蒸馏水。使用蒸馏水的原因是：不同区域的水质有很大差别。水的选择至关重要，如果一贯使用蒸馏水，也就是同一标准的用水，在熬糖时就能发现糖与糖之间的微小区别，就会在熬糖时科学地总结经验、不断地提高技艺
4、加入蒸馏水以后要搅拌均匀，使砂糖充分溶解，即便是很干松的砂糖倒入锅中也不会自动化开，搅拌可以达到防止糊底的目的。一般情况下，加入蒸馏水的温度大概是22℃，这时水对糖的溶解度为206度，750克水能溶解1545克砂糖，所以要经过搅拌砂糖才能尽快溶化，不能为了加快熬糖的进度将蒸馏水的量减少。开始加热时要使用中火。另外的 *** 是：先将蒸馏水煮沸，然后加入砂糖快速搅拌，砂糖在高水温条件下溶解度提高，能够使糖液在短时间内沸腾，缩短了熬糖时间，减缓或减少了糖液的进一步分解和转化，糖体会更加清澈透明。
5、当糖液沸腾后，会有浮现气泡脏沫，说明砂糖较脏，要抓住时机用汤勺清理。清理完毕后加入300克葡萄糖稀。此时糖液的浓度已经升高，再次沸腾时会再次出现白色气泡，要进一步进行清理。对葡萄糖稀的选择应该慎重，更好选用转化的葡萄糖浆，DE值相对较低，耐高温效果好。水解葡萄糖浆DE值太高，还原能力强，糖体成型后发烊和翻砂较快。
6、锅壁上往往沾有少量砂糖颗粒，糖液沸腾前后表面也会有很多白色浮沫，要快速用洁净的刷子沿锅壁刷出，刷浮沫时要准备一盆清水，将刷子洗理干净。这一工作最忌讳随便使用厨房的其它刷子，因为有些刷子看似洁净，当遇到高温时就会有不洁净的颜色析出，这是因为刷子的构造造成的，应该使用专用的刷子，或用棉布条清洗。
7、步骤六：当清理完较多的浮沫以后，还会有少量的气泡，这时使用小勺继续清理，同时减少刷洗锅壁的次数，尤其是当糖稀的温度超过138℃时以后，应该停止清理锅壁。
8、步骤七：当温度在138℃时如果需要加入色素，是更好的时机，滴入几滴色素以后不需要搅拌，色素会自然散开。糖稀超过140℃时升温加快，糖稀变浓、
9、气泡变小，上下之间的热交换能力降低,所以要根据情况调整电磁炉的加热档位，减缓加热进度。步骤八：
10、当温度接近150℃时气泡变小而且细密，这时用温度计搅拌几下查看温度，因为糖稀的内侧和外侧的温度有很大差异，搅拌之后观察温度比较准确。步骤九：
11、当温度到达150℃时，立即停止加热，将糖锅转移到凉水盆里蘸30秒钟，目的是迅速切断热源，确保温度准确， *** 时不要将锅底吃水太深，集中在更底部即可。步骤十：
12、将糖锅移动到干净的毛巾上静置3-5分钟，等待糖稀变浓。在倒出之前将复合平底锅再次回到电磁炉或电炉上加热几秒钟，待到有气泡产生后缓慢倒出，原因是尽可能多的将糖稀倒出减少浪费。
13、步骤十一：选用不沾垫或在大理石案台上刷一层油，将糖稀慢慢出。刷油是比较老式的 *** ，在现代糖艺 *** 作中此 *** 应该摒弃，油脂对糖体会产生 *** 的影响。
14、当糖稀脱离不沾垫时，戴上橡胶手套从周围向 *** 卷起，并且不断翻动、使糖体降温。在这一 *** 作中必须戴好洁净的橡胶手套，一是干净卫生，二是不容易烫伤，三是手部的汗水含有盐和水分，容易引起化学反应，造成成品的发烊和返砂。
15、糖块的温度均匀降低后用剪刀裁开，整理形状， *** 后用真空包装机抽真空密封。要选用高质量复合包装袋，存放在保鲜柜中或阴凉干燥处，砂糖糖体的保质期较短，约60天；使用特殊糖源 *** 的糖体，例如： DE值较低的高质量糖醇，颜色更加纯净，保质期超过八个月以上，但是熬糖的温度和 *** 作温度与砂糖有明显的区别。只有掌握了熬制砂糖的基本原理，才能够自如地运用其它糖源。
16、糖液产生沸腾，糖液内大量的水分以水蒸气的状态脱离糖液，糖液的浓度得以提高。不同浓度的糖液其沸点也不同,
17、液浓度越高，相应的沸点温度越高。在糖液熬煮到规定浓度的整个过程中，要维持糖液始终始于沸腾状态，从而保证水分不断从糖液中脱除。这样就必须不断给糖液加温。在实际 *** 作中，糖液由不同糖类的混合液组成，其沸腾温度由于糖液的相对分子质量的不同而有变化。其变化规律为。在相同浓度下，糖液内所含糖类相对分子质量越大，其沸点则相对低；相对分子质量越小，沸点相对高。 *** 作时可根据这一特点作必要的调整。
二、麦芽糖做糖画步骤麦芽糖做糖画的做法
1、食材：白糖150克、麦芽糖170克、油20毫升。
2、首先在不粘锅里倒入油，放入150克白糖开小火熬，等到白糖融化将麦芽糖放入锅中。
3、接下来我们继续使用小火熬制糖浆，熬制的过程中需要顺着一个方向，不停地搅拌。
4、然后我们将糖浆熬到用筷子沾糖浆液有拉丝的样子，那么糖浆就熬制好了。
5、拿出一个盘子抹上一层油，用小勺挖出一些糖浆液，用浇灌的形式画出自己喜欢的图形后，用 *** 沾容在糖画上即可。
三、糖画的来历
1、糖画起源于明代的“糖丞相”。清代小说家褚人获的《坚瓠补集》里载，明俗每新祀神，“熔就糖”，印铸成各种动物及人物作为祀品，所铸人物“袍笏轩昂”，俨然文臣武将，故时戏称为“糖丞相”。
2、到了清代，糖画更加流行， *** 技艺日趋精妙，题材也更加广泛，多为龙、凤、鱼、猴等普通大众喜闻乐见的吉祥图案。《坚瓠补集》中有一首诗，真实记录了糖画盛行的情况：“熔就糖霜丞相呼，宾筵排列势非孤；苏秦录我言甘也，林甫为人口蜜腹。霉雨还潮几屈膝，香风送暖得全肤；纸糊阁老寻常事，糖丞来年亦纸糊，逐渐演变发展成为今日的糖画艺术。
3、2012年市面上出现 *** 糖画的智能机器设备，甜舔嘴智能糖画机。该机器以程序驱动电机，以类似自动雕刻的机械自动化工艺在平面载体上自动完成糖画的 *** 。不需要美术功底，不需要经验和技巧。 *** 作容易， *** 快速！图形多达几百上千种！可以说，这是对传统糖画工艺一次 *** ！
4、关于糖画，还有一个更加生动有趣的民间故事。据糖画老艺人白世云、樊德然、黎永成等回忆，相传唐代四川大诗人陈子昂在家乡时，很喜欢吃黄糖（蔗糖），不过他的吃法却与众不同。一代才子会首先将糖溶化，在清洁光滑的桌面上倒铸成各种小动物及各种花卉图案，待凝固后拿在手上，一面赏玩一面食用，自觉雅趣脱俗。
5、后来陈子昂到京城长安游学求官，因初到京师人地两生，只做了一个小吏。闲暇无事时，便用从家乡带去的黄糖如法炮制，以度闲暇。一天，陈子昂正在赏玩自己的“作品”。谁知宫中 *** 带着小太子路过，小太子看见陈子昂手中的小动物，便吵着要。 *** 问明这些小动物是用糖做的时，便要了几个给太子，欢欢喜喜回宫去了。谁知回宫后小太子将糖吃完了，哭着吵着还要，惊动了皇上， *** 只好上前如实回禀。皇上听完原委，立即下诏宣陈子昂进宫，并要他当场表演。
6、陈子昂便将带去的黄糖溶化，在光洁的桌面上倒了一枚铜钱，用一支竹筷粘上送到小太子手中，小太子立即破啼为笑。皇上心中一高兴，脱口说出“糖饼（儿）”两字，这就是“糖饼（儿）”这一名称的由来。由此陈子昂便得到了升迁，官至右拾遗。
7、后来，陈子昂解衣归里后，为了纪念皇上的恩遇，同时也因闲居无聊，便收了几个徒弟传授此技。这些徒弟又传徒弟，并将它传向四方。有的干脆以此为业，走邨串乡做起糖饼儿生意来。这糖饼儿生意虽小，但因曾得到过皇帝的赏识，所以生意十分兴隆，学的人越来越多，并代代相传，这一技艺从此就流传下来。
四、糖画机图案用什么软件编辑
该图案用Photoshop、Illustrator、CorelDraw、GIMP等软件来编辑。
1、Photoshop：这是一款非常强大的图像编辑软件，适合进行专业的图像编辑和处理。
2、Illustrator：这是一款矢量图形编辑软件，适合进行矢量图形的 *** 和处理。
3、CorelDraw：这是一款专业的图形设计软件，适合进行各种图形的设计和编辑。
4、GIMP：这是一款免费的开源图像编辑软件，功能齐全，适合进行各种图像编辑和处理。
五、糖画是非物质文化遗产吗
1、糖画是非物质文化遗产。糖画，从字面上解释就是用糖做成的画，它可以作为糖也可以看作画，可以观赏也可以食用。在民间，糖画俗称“倒糖人儿”“倒糖饼儿”或“糖灯影儿”。糖画是一种传统的民间手工艺。
2、糖画，从字面上解释就是用糖做成的画，它可以作为糖也可以看作画，可以观赏也可以食用。在民间，糖画俗称“倒糖人儿”“倒糖饼儿”或“糖灯影儿”。糖画是一种传统的民间手工艺。一般糖画会用糖为原材料来进行 *** ，基本只会用到一个勺子和一把铲子，艺人将饴糖和红糖、白糖混合并倒入锅中熬制，熬至可以牵丝的状态再浇铸造型，这样就能绘制出各种各样的糖画。
3、糖画有着生动的造形和鲜艳的色彩，深受着广大人民，尤其是小孩们的喜爱。当大家在大街上看到画糖艺人表演时，一定会觉得糖画的 *** 十分神奇有趣。
六、卖糖葫芦的雅称叫什么
1、卖糖葫芦的雅称为“糖画艺人”。
2、糖葫芦是一种以山楂、水果等为原料 *** 而成的传统小吃，通常在街头巷尾或景区 *** 。而卖糖葫芦的人则被称为“糖画艺人”，以糖葫芦为生计，通过手艺 *** 出各种造型独特的糖画作品，吸引顾客前来购买。
3、这些糖画作品不仅美味可口，而且具有观赏价值，是传统手艺和美食文化的结合体。因此，卖糖葫芦的雅称为“糖画艺人”， *** 着他们高超的手艺和独特的文化价值。
七、糖画的由来
1、糖画起源于明代的“糖丞相”。清代小说家褚人获的《坚瓠补集》里载，明俗每新祀神，“熔就糖”，印铸成各种动物及人物作为祀品，所铸人物“袍笏轩昂”，俨然文臣武将，故时戏称为“糖丞相”。
2、到了清代，糖画更加流行， *** 技艺日趋精妙，题材也更加广泛，多为龙、凤、鱼、猴等普通大众喜闻乐见的吉祥图案。《坚瓠补集》中有一首诗，真实记录了糖画盛行的情况：“熔就糖霜丞相呼，宾筵排列势非孤；苏秦录我言甘也，林甫为人口蜜腹。霉雨还潮几屈膝，香风送暖得全肤；纸糊阁老寻常事，糖丞来年亦纸糊，逐渐演变发展成为今日的糖画艺术。
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